גביניות בסגנון קצת אחר (מאפי גבינה אישיים)

@under_baked

Enriched Yeasted Dough Sweet Cheese Pastries. These pastries are filled with sweet cheesecake filling that is baked inside an enriched yeasted dough, and topped with crunchy crumble topping. So soft and comforting 🥰 . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecoreaesthetic #aestheticbaking #cottagecorebaking #cheesepastry #briochebread #sweetpastry

♬ Until I Found You – Shania Yan

משתף בפעם הראשונה את המתכון הטוב ביותר שלי למתכון לבצק שמרים עשיר. זהו מתכון בסיס נוסף שלי שהוא מאוד עשיר וחמאתי, ופשוט חלומי לעבוד איתו. רק תקפידו לתת לו מנוחה ארוכה כמו שצריך לפני הרידוד.

אפשר להשתמש בבצק הזה להמון סוגים של מאפי שמרים, ומילויים: עוגות קראנץ, רוגלך, או כמו במתכון הבא: מאפי גבינה אישיים (גביניות עם מראה קצת שונה).

תארך פרסום:

עודכן לאחרונה:

גביניות בסגנון קצת אחר (מאפי גבינה אישיים):

ציוד: רינגים לאפייה בקוטר 8 ס"מ, גובה 2 ס"מ

מתכון: 18 גביניות

לבצק שמרים עשיר (כ-800 גרם):

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קמח לחם עשיר בחלבון (14-15%)400 גרם
שמרים יבשים10 גרם
מחית וניל1 כפית
סוכר לבן50 גרם
ביצים56 גרם
סירופ גלוקוז / סירופ תירס / דבש20 גרם
חלב קר150 גרם
מלח1/2 כפית
חמאה קרה (חתוכה לקוביות)100 גרם

למלית הגבינה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
גבינת שמנת (30%)150 גרם
גבינה לבנה (5%)450 גרם
ביצים150 גרם (3 ביצים גודל מדיום)
סוכר לבן150 גרם
מחית או תמצית וניל1 כפית
קמח לבן רב תכליתי60 גרם
קורנפלור30 גרם
אינסטנט פודינג וניל90 גרם

למאקארונד (ציפוי שקדים):

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חלבונים72 גרם (2 חלבונים גודל לארג')
אבקת סוכר80 גרם
שקדים טחונים80 גרם

לקראמבל:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חמאה קרה מאוד50 גרם
סוכר לבן50 גרם
קמח לבן רב תכליתי50 גרם
שקדים טחונים25 גרם

הוראות הכנה:

לבצק שמרים עשיר:

  1. אל תוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה, מוסיפים קמח, שמרים, סוכר ומלח ומערבבים יחד.
  2. מוסיפים פנימה את החלב, ביצים, וניל וסירופ גלוקוז.
  3. לשים את כל החומרים על מהירות איטית עד שבצק מתחיל להיווצר.
  4. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה. שימו לב שהקוביות הראשונות נטמעות בתוך הבצק לפני שממשיכים להוסיף חמאה.
  5. לאחר הוספת כל החמאה, לשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות. לאחר מכן, בעזרת מרית, מגרדים את דפנות הקערה כדי לוודא ערבוב טוב של כל המרכיבים. ממשיכים ללוש באותה מהירות במשך 5 דקות נוספות.
  6. הבצק שמתקבל חלק ואלסטי ומאוד רך ונעים למגע, מבריק וכמעט ואינו דביק. הבצק אמור לעבור את "מבחן החלון" בהצלחה. מחלקים את הכמות ל-2 חלקים, במשקל 400 גרם כל אחד, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות ל-6 שעות או בעדיפות ללילה שלם (עד 48 שעות). השלב הזה חשוב לפני שממשיכים.

למלית הגבינה:

  1. בקערה גדולה, מערבבים היטב גבינות, סוכר ומחית וניל. מוסיפים בהדרגה את הביצים עד לאיחוד מלא יש להשתדל להימנע מלהכניס אוויר לתערובת במשך כל שלבי הכנת המילוי.
  2. מנפים את כל החומרים היבשים מעל תערובת הגבינה: קמח, קורנפלור ופודינג, ובעזרת לקקן מקפלים פנימה עד לאיחוד מלא לתערובת חלקה ללא גושים. אמורה להתקבל תערובת במרקם מעט משחתי ויציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 20 מ"מ ושומרים במקרר עד לשימוש.

למאקארונד (ציפוי שקדים):

בקערה, מערבבים יחד את כל המצרכים למשחה חלקה וללא גושים. מעבירים לשקית זילוף ושומרים בצד עד לשימוש.

לקראמבל:

אל תוך מעבד מזון, מוסיפים את כל המצרכים וטוחנים בפולסים לקבלת פירורים. שומרים במקרר עד לשימוש.

הרכבה ואפיה:

  1. מחממים תנור ל-190 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה בחלק האמצעי של התנור.
  2. מחלקים את הבצק ליחידות במשקל של 44 גרם כל אחת, כאשר מכל אחת מפרישים בערך 2 גרם בצק ושומרים בצד. מעצבים כל יחידת בצק לכדור חלק.
  3. מרדדים כל כדור לעלה בקוטר של כ-15 ס"מ. מזלפים את מלית הגבינה בצורת טבעת, במרחק של כ-2 ס"מ מקוטר עלה הבצק. בזהירות רבה, מושכים את הקצה של הבצק ומרימים אותו מעל טבעת הקרם, אל כיוון המרכז, ולוחצים היטב עם האצבע להידוק (ראו הדגמה בסרטון). לשים לב שהאצבעות לא באות במגע עם הקרם אחרת הבצק לא ידבק כמו שצריך. חוזרים על הפעולה של מתיחת הבצק מהקצה כלפי המרכז לכל אורך היקף עלה הבצק לקבלת צורה שדומה קצת לדונאט.
  4. את חתיכת הבצק ששמרנו קודם בצד (2 גרם) דוחפים במרכז המאפה ומהדקים היטב.
  5. מסדרים במרווחים שווים את הרינגים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. מרפדים גם את דפנות הרינגים ברצועות של נייר אפיה.
    הערה: התפקיד של הרינג הוא לעזור ולשמור על הצורה של המאפה, שיתפח ויעלה בתוך המסגרת במהלך האפיה, ולא יתפרס לצדדים. אם אין לכם רינגים, אפשר לאפות גם בלעדיהם אבל קחו בחשבון שהמאפה יראה אחרת.
  6. מניחים במרכז כל רינג את המאפה, מזלפים מאקארונד מעל הבצק, ומפזרים את הקראמבל מעליו.
  7. חוזרים על שלבים 3-6 מעלה עם יתר הבצק. אין צורך להתפיח את המאפים לפני האפיה (אפשר מקסימום 10 דקות אם ממש רוצים).
  8. אופים במשך 22 דקות. מומלץ אחרי כ-18 דקות לסובב את מגש האפיה כדי להבטיח אפיה והזהבה אחידה של המאפים.
  9. מצננים את המאפים לחלוטין מעל רשת צינון. לאחר שמהאפים התקררו, אפשר לקשט באבקת סוכר.
1 73

2 73

3 73

4 72

5 72

6 72

7 63

8 55

9 47

Enriched Yeasted Dough Sweet Cheese Pastries גביניות בסגנון קצת אחר (מאפי גבינה אישיים)

1 73

2 73

3 73

4 72

5 72

6 72

7 63

8 55

9 47

Enriched Yeasted Dough Sweet Cheese Pastries גביניות בסגנון קצת אחר (מאפי גבינה אישיים)

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן