חלת בריוש תפוז ומרציפן

@under_baked

Orange Marzipan Brioche bread Recipe. The inspiration for this recipe came a baking magazine. This yeasted dough cake was filled with orange cream and marzipan bits. I recreated this idea with my own recipe for dough and idea of a filling. Hope you will try and enjoy! Recipe yields one loaf, 20(l) x 11(w) x 7(h) cm loaf pan. Dough: 182g Bread Flour 54g AP Flour 110g Eggs 90g Unsalted Butter (Cold, Cubed) 1/2 tsp Salt 18g White Granulated Sugar 36g Milk (Cold) 1 tsp Dried Yeast Orange Filling: 50g Eggs 50g White Granulated Sugar 50g Orange Juice 7g Orange Zest 50g Unsalted Butter 13g Almond Meal 13g Instant Vanilla Pudding Mix Powder Marzipan : 90g Almond Meal 90g Powdered Sugar 18g Water Preparation: 1. To make the dough: Into a standing mixer bowl fitted with a dough hook attachment, add all of the dough's ingredients, except for the butter cubes. Mix on low speed for a few minutes until the dough looks to be separating from the bowl. Add the butter in 3 parts (wait until the first part is incorporated before adding the next part). Keep kneading for 10 minutes on medium-low speed, until the dough pulls away cleanly from the bowl. With oiled hands transfer into a lightly oiled bowl, shape it into a ball and ferment overnight in the fridge. 2. Prepare the Orange Cream: Into a saucepan, add the eggs and sugar and whisk until combined. Add the orange juice and orange zest and cook on medium heat until the mixture is boiling. Once boiling, add the butter and whisk into the mixture until melted. Transfer to a clean bowl to cool down completely. Then add the almonds meal and vanilla pudding powder. Refrigerate until use (total cream obtained is about 200g) 3. Prepare the marzipan: into a food processor, add the almond meal and powdered sugar and process together. Add the water and pulse until a dough is formed. 4. Roll the dough to a large rectangle sized 38cm (h) x 30cm (w), with the wide side close to you. 5. Evenly spread the entire amount of the orange cream over the dough 6. Shape the marzipan into a long log that extends beyond the width of the rolled dough. Place it on top of the bottom part of the dough and roll it into a roulade. Roll this roulade to elongate it further, then cut it in the middle. Braid the two parts together and place inside a 20x10x7 loaf pan, lined with parchment paper. 7. Proof for 1 hour at room temperature. Brush the loaf with some beaten egg and sprinkle it with sliced almonds. 8. Preheat your oven to 180C (fan mode off) setting a baking rack at the lowest level inside the oven. 9. Bake for 40 minutes. After the first 18-20 minutes, cover the loaf with some aluminum foil to prevent the top from over-browning. Brush the hot baked pastries with some 1:1 sugar syrup as soon as the loaf comes out of the oven, to give it shine. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecorebaking #aestheticbaking #fallbaking #fallbakingrecipes #briochebread #yeastdough

♬ New Home – Austin Farwell

בסתר, אני מאלה שמאוד אוהבים מרציפן. אין מה לעשות- או שאוהבים את זה או שלא (קצת כמו פרג, אבל טרם פרסמתי את מתכוני הפרג שלי…). קבלו מתכון מיוחד לחלת בריוש מושלמת לחורף, עם מלית תפוז ומרציפן ביתי שמכינים בקלות.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

חלת בריוש תפוז ומרציפן:

ציוד: תבנית אפיה אינגליש: 20 ס"מ אורך, 7 ס"מ גובה, 10 ס"מ רוחב, מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: חלת בריוש אחת

לבצק בריוש (כ-500 גרם):

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קמח לחם182 גרם
קמח לבן רב תכליתי55 גרם
ביצים110 גרם (2 ביצים גודל לארג')
חמאה קרה, חתוכה לקוביות90 גרם
מלח1/2 כפית
סוכר לבן18 גרם
חלב36 גרם
שמרים יבשים1 כפית

למלית תפוז:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ביצים50 גרם
סוכר לבן50 גרם
מיץ תפוזים50 גרם
גרידת תפוז7 גרם
חמאה50 גרם
שקדים טחונים13 גרם
אינסטנט פודינג וניל13 גרם

למרציפן ביתי:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שקדים טחונים91 גרם
אבקת סוכר91 גרם
מים18 גרם

לפיזור מעל:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שקדים פרוסיםכמה שרוצים

הוראות הכנה:

לבצק בריוש:

הערה חשובה: בצק בריוש הוא בצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה אחרי סיום הלישה. לכן, הוא דורש מנוחה ארוכה, רצוי בקירור של לפחות 4 שעות או לילה שלם (הכי מומלץ). בבקשה קחו זאת בחשבון כשאתם מתכננים את לוחות זמני האפיה שלכם.

  1. לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
  2. מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
  3. עם ידיים משומנות, מעצבים את הבצק לצורה של ריבוע, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.

 

למלית תפוז:

  1. אל קלחת קטנה, מוסיפים ביצים וסוכר וטורפים לאיחוד.
  2. מוסיפים את מיץ התפוזים וגרידת התפוז, ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.
  3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. ממשיכים לטרוף עד שהחמאה נמסה לגמרי.
  4. מוסיפים את השקדים הטחונים ואינסטנט פודינג וניל ומערבבים היטב. מעבירים לקערה נקיה, מצמידים ניילון נצמד לפני השטח של הקרם כדי למנוע יצירת קרום. מצננים לגמרי לפני השימוש.

 

למרציפן ביתי:

  1. אל קערת מעבד מזון, מוסיפים שקדים טחונים, אבקת סוכר ומערבבים היטב יחד בפולסים.
  2. מוסיפים את המים ומעבדים עד שנוצר בצק.
  3. מאחדים את החתיכות יחד ועוטפים את המרציפן בניילון נצמד. שומרים במקרר עד לשימוש.

 

הרכבה ואפיה:

  1. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 38 ס"מ (אורך) על 30 ס"מ (רוחב), כאשר הצד של הרוחב פונה אליכם.
  2. מורחים את כל הכמות של מלית התפוז בצורה שווה על פני הבצק. שומרים על 1.5 ס"מ מהקצה נקי ממלית.
  3. מעצבים את המרציפן בצורה של גליל ארוך (פשוט לשים אותו כמו שלשים רצועה של חלה לנחש), באורך של כ-38 ס"מ.
  4. מניחים את המרציפן על הבצק, בקצה הכי תחתון, ומתחילים לגלגל את הבצק מעל המרציפן מלמטה למעלה. צובטים את הקצוות של הבצק לאיחוד.
  5. לשים את הגליל שנוצר עוד קצת כדי להאריך אותו מעט, וחוצים אותו עם סכין חדה בדיוק במרכז, לקבלת שתי רצועות שוות באורכן (ראו הדגמה בסרטון).
  6. את הרצועות קולעים לבורג, ומניחים בתבנית אפיה שהכנו מראש.
  7. מתפיחים 60 דקות בטמפ' החדר. מברישים עם ביצה טרופה עם מעט מים, ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
  8. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 40 דקות. לאחר שעברו 18-20 דקות ראשונות של אפיה, מכסים את החלה עם נייר כסף כדי למנוע השחמת יתר.
  9. מברישים את הבריוש עם סירופ סוכר קר ביחס של 1:1 ברגע שהוא יוצא מהתנור (אופציונלי) ומצננים מעל רשת.
1 85

2 85

3 85

4 84

5 84

6 84

7 74

8 64

Orange Marzipan Brioche Loaf חלת בריוש תפוז ומרציפן

10 43

1 85

2 85

3 85

4 84

5 84

6 84

7 74

8 64

Orange Marzipan Brioche Loaf חלת בריוש תפוז ומרציפן

10 43

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן