אלפחורס מושלמים

@under_baked

Perfect Alfajores This recipe is for my perfect alfajores. I always make a full batch because they are DEVOURED so quickly. It is also not wasteful as many other recipes are (all yolks dough, in this economy?). My version uses 1 whole egg instead. Recipe makes 76 sandwiched cookies (cut with 3cm round cookie cutter). Dough: 225g Softened Unsalted Butter 1/8 tsp Salt 115g Powdered Sugar 114g All Purpose Flour 240g Cornstarch 10g Baking Powder (2 tsps) 56g Eggs (1 Large sized egg) 1 tsp Vanilla Extract Filling: 500g Delce de Leche (make sure you source a brand that is not very liquid in consistency). Decoration: Ground coconut (QS) Preparation: 1. In a very small cup, whisk the egg together with the vanilla until uniform, and set it to the side. 2. Into a medium sized bowl, sift the flour, cornstarch and baking powder. Whisk them together and set to the side. 3. Into the bowl of a standing mixer fitted with the paddle attachment, add the butter, powdered sugar and salt. Cream the ingredients on medium speed for about 3 minutes, until the mixture is fluffy and creamy. Make sure to occasionally scrape the bottom of the bowl to ensure even mixing. 4. Add in the dry ingredients, and mix on low speed for about 30 seconds. 5. Add in the egg mixture. Mix on low speed for 30 seconds. Then increase the mixing speed to medium-high, and mix for additional 15 seconds. The dough should be coming together and will become uniform. 6. If your room temperature is warm, the dough may be very pasty, and not very nice to work with. Transfer it to a clean bowl and refrigerate for 1 hour. However, during winter when the kitchen is quite cold, the dough should be perfect to work with right away. 7. Preheat your oven to 175C (fan mode on), with a baking rack place at the middle shelf inside the oven. 8. Divide the dough roughly into thirds, and work on each part separately for convenience: roll each dough between a piece of parchment paper and a large piece of plastic wrap, to 0.5cm thickness. 9. Cut out small dough circles using a round 3cm cookie cutter. It may sound small, but the cookies will puff and slightly expand during baking and will make the perfect bite size. 10. Evenly space the cookies on a baking sheet lined with parchment paper. 11. Bake for 6 minutes. The cookies should not brown at all (watch your oven), but they will still be fully baked. Transfer the baking sheet to a cooling rack and allow the cookies to cool down completely before filling. 12. Adjust the consistency of your dulce de leche by microwaving it for a few seconds if it’s too stiff, or refrigerating it for a few minutes if it’s too loose. Transfer it to a piping bag (most convenient method to fill the cookies). 13. Fill the shells with a generous amount of filling and press it with another cookie so that the filling extends all the way to the edge. 14. Roll the filled cookie, sideways, in the ground coconut, for garnish. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecorebaking #aestheticbaking #alfajores #cookiesoftiktok #dulcedeleche #recipesoftiktok

♬ glue song – ・❥・

אני לא איש של סופרלטיבים. כל מתכון שלי עובר בדיקת איכות מאוד קפדנית, ויחד עם זאת אני יודע ש"טעים" ו-"מושלם" הם תיאורים לגמרי סובייקטיביים. אבל כשאחותי, הבררנית מאוד באוכל, אמרה לי שהיא פשוט לא מסוגלת לאכול שום אלפחורס אחרים- זה מחזק אצלי את התחושה שמדובר באלפחורס מושלמים. מאז, עוד הרבה אנשים שאני לא מכיר כבר טעמו את האלפחורס האלה, וביניהם גם כאלה שלא אוהבים אלפחורס בכלל, ולא הפסיקו להחמיא. מכאן החלטתי לפרסם את המתכון.

הרבה מתכונים לאלפחורס משתמשים בלפחות 3 חלמונים לבצק. כן, הייתי מאלה שניסו בתחילת הדרך גם את הגרסה הזאת. אבל זה הרגיש לי נורא בזבזני, והתוצאה לא ממש הייתה שווה את זה לפחות מבחינתי. אז החלטתי לפתח את המתכון לאלפחורס מושלמים, והנה הוא לפניכם.

אני תמיד מכין מתכון שלם כי העוגיות מתחסלות כל כך מהר, כבר באותו יום. אחד הסודות לאלפחורס מוצלח הוא מלית הריבת חלב. אני תמיד משתמש בזאת של חברת "קומידה" (לא ממומן ולא נעליים…) בגלל המרקם היציב שלה והטעם המעולה, אבל כמובן שאתם מוזמנים להשתמש בכל מותג אחר שאתם אוהבים. תעקבו אחרי ההוראות ואני בטוח שתצליחו.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

אלפחורס מושלמים

ציוד: קורצן עוגיות עגול, קוטר 3 ס"מ.

מתכון: 76 עוגיות סנדויץ' ממולאות.

לבצק עוגיות:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חמאה רכה (טמפ' החדר)225 גרם
מלח1/8 כפית
אבקת סוכר115 גרם
קמח לבן רב תכליתי114 גרם
קורנפלור240 גרם
אבקת אפיה10 גרם (2 כפיות)
ביצים56 גרם (ביצה אחת גודל לארג')
תמצית וניל1 כפית

למילוי וקישוט:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ריבת חלב (כל מותג שאוהבים, שהמרקם שלו לא נוזלי)500 גרם
קוקוס טחוןכמה שרוצים

הוראות הכנה:

  1. בכוס קטנה, טורפים יחד ביצים ווניל לאיחוד, ומניחים בצד.
  2. אל תוך קערה בינונית, מנפים קמח, קורנפלור ואבקת אפיה. טורפים יחד ומניחים בצד.
  3. לתוך קערת מיקסר שולחני, עם וו גיטרה, מוסיפים את החמאה, אבקת סוכר ומלח. מערבבים על מהירות בינונית במשך 3 דקות, עד שהתערובת נעשית אוורירית וקרמית. מדי פעם יש לגרד את דפנות הקערה כדי להבטיח ערבוב אחיד.
  4. מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבבים על המהירות הנמוכה ביותר למשך 30 שניות.
  5. מוסיפים את תערובת הביצים. מערבבים על המהירות הנמוכה ביותר למשך 30 שניות. לאחר מכן, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה למשך 15 שניות נוספות. הבצק ייאסף ויהיה חלק ואחיד.
  6. אם טמפ' החדר חמה, הבצק יהיה במרקם מאוד משחתי ולא נוח לעבודה. מעבירים את הבצק לקערה נקיה ומכניסים למקרר למשך שעה אחת. אבל בחורף, כשהמטבח מאוד קר, אפשר לעבוד עם הבצק מיד בסיום ההכנה.
  7. מחממים תנור מראש ל-175 מעלות, טורבו, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק האמצעי של התנור.
  8. מחלקים את הבצק בערך לשלושה חלקים, ועובדים על כל חלק בנפרד כל פעם: מרדדים כל חלק של הבצק בין נייר אפיה ליריעה גדולה של ניילון נצמד, לעובי של 0.5 ס"מ.
  9. קורצים עיגולים קטנים בעזרת קורצן עגול חלק בקוטר 3 ס"מ. זה רק נשמע קטן, אבל העוגיות תופחות ומתרחבות מעט באפיה ויוצרות גודל ביס מושלם.
  10. ממקמים במרווחים שווים את העוגיות על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה.
  11. אופים במשך 6 דקות. העוגיות לא אמורות להשחים בכלל (השגיחו על התנור), ועדיין תהיינה אפויות לגמרי. מעבירים את מגש האפיה אל רשת צינון ומניחים לעוגיות להתקרר לגמרי לפני המילוי.
  12. מווסתים את המרקם של ריבת החלב- על ידי חימום כמה שניות במיקרוגל, במידה והיא במרקם נוקשה מדי, או קירור של מספר דקות במקרר, במידה והיא במרקם נוזלי מדי. מעבירים את המלית לשקית זילוף (לדעתי זה הכי נוח למלא ככה את העוגיות).
  13. ממלאים את העוגיות עם כמות נדיבה של מלית, ולוחצים אותה עם עוגייה נוספת ככה שהיא תגיע רק עד הקצה.
  14. מגלגלים את העוגיות על הצד, בתוך הקוקוס הטחון, לקישוט.
1

3

2

4

Perfect Alfajores אלפחורס מושלמים

9

8

7

6

5

1

3

2

4

Perfect Alfajores אלפחורס מושלמים

9

8

7

6

5

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן