היום אני משתף מתכון למאפה בריוש גבינה טבעוני, שאפשר להכין אותו בקלות גם בגרסה חלבית. נתקלתי בהמון גרסאות שלו בעיקר אצל יוצרי תוכן בחו"ל, וזה ממש מצא חן בעיני – רק חיפשתי הזדמנות טובה לנסות. זה מתכון ממש קל וכיפי להכנה, לא מסובך ויחסית מהיר. פשוט מכינים לחמניות רכות וממלאים במלית גבינה וריבה מעל. אני… קרא עוד

מתכון ללחמניות קמח כוסמין מלא – כן, עשויות מ-100% קמח כוסמין מלא בלבד. כשעובדים עם קמחים מלאים, הם מתנהגים בצורה מאוד שונה לקמח הלבן שאנחנו רגילים אליו. המרקם, הריח והטעם שונים, וצריך רגע להתרגל אליהם. אבל זה לא אומר שאי אפשר להכין מהם דברים טעימים לא פחות. במיוחד כמו הלחמניות שבמתכון הזה, שיוצאות באמת מאוד… קרא עוד

לוקח את בצק הבריוש שלי עוד צעד קדימה, והפעם אני מכין ממנו שבלולי בריוש שוקולד במילוי קרם פטל. השילוב של שוקולד ופטל באמת תמיד עובד ונכון בעיני, וכבר הרבה זמן חשבתי איך אני מכין קרם פטל טוב לאפיה, שיהיה ככה מורגש ובועט ולא יתאדה במהלך האפיה, והיום אני יכול לומר שגם הצלחתי. אפיתי אותם הפעם… קרא עוד

שבלולי שמרים במילוי פרג, שיגרמו לכם לאהוב פרג (באמת שבתקווה!). אני חושב שהטראומה נובעת מזה שכילדים היינו נותנים ביס בעוגת שמרים שחשבנו שהייתה ממולאת בשוקולד, עד שהתאכזבנו מביס שהיה די משמים בטעמו. אבל עם השנים, למדתי ממש לאהוב את הפרג בקינוחים, ובמיוחד בעוגות שמרים. בגלל שאני מאוד אוהב את השילוב של פרג ולימון, אני מציע… קרא עוד

אני אתחיל מהסוף: את המאפה הבא, שבלולי בריוש במילוי בצק עוגיות שוקולד צ'יפס, בשום פנים ואופן לא אוכלים חם. זה מנוגד לכל כללי האתיקה וההנאה שבמאפי שמרים, אני יודע. אבל לשם שינוי מדובר במאפה שמרים שהוא הכי במיטבו כשהוא קר. אם תנסו לתת בו ביס כשהוא חם, זה ירגיש לכם כאילו הבצק לא אפוי, והטעמים… קרא עוד

ה"ויכוח" סביב סופגניות מטוגנות או סופגניות אפויות, חוזר אלינו כל שנה לקראת החנוכה. מבחינתי זה לא ממש עניין של בחירה, כי אני לא מסוגל לאכול מזון מטוגן בשמן עמוק בגלל הגבלות בריאותיות (אבל גם בגלל שאני באמת פשוט גרוע בלטגן אוכל…). נכון שזה לא בדיוק אחד לאחד, ועדיין משהו בסופגניות אפויות כמו במתכון שלפניכם, מאוד… קרא עוד

פנטונה הוא לחם איטלקי חגיגי שמכינים מבצק מועשר עם הרבה חמאה וחלמונים, ונפוץ בכל מקום לקראת הכריסמס ונובי גוד. הוא סופר רך, אוורירי וטעים, עם תוספות נפוצות כמו צימוקים והדרים מסוכרים. יש כל מיני גרסאות לפנטונה, בכל מיני טעמים, אבל כאן אני מציג מתכון קלאסי. את הפנטונה אופים בתבנית נייר ייחודית וייעודית, שמגיעה בכל מיני… קרא עוד

כבר מלא זמן רציתי לנסות להכין סטיקי באנס, ותמיד נרתעתי בגלל שזה היה נראה לי מאוד מסורבל ואפילו מאוד מלכלך. רק אחרי שהכנתי אותם בפעם הראשונה הבנתי שזה גיים צ'יינג'ר רציני, וכמובן שכל החששות שהיו לי, ממש לא היו מוצדקים. פשוט צריך לרפד ממש טוב את התבנית עם נייר אפיה, ואז אפשר לחלץ את המאפים… קרא עוד

בריוש מדופף (או בריוש כרוך, תקראו לו איך שתרצו) הוא אחד מבצקי השמרים הכי נחשקים בקונדיטוריות הכי נחשבות. הבעיה היא שקיפול חמאה מסורתי לתוך בצק היא משימה שלא כולם עוברים אותה בהצלחה על הפעם הראשונה. קיפול חמאה בתוך בצק שמרים יוצר שכבות מופרדות של חמאה ובצק- ככל שיש יותר קיפולים, כך נוצרות יותר שכבות. במהלך… קרא עוד