בריוש בוסטוק:

ציוד: 6 טבעות אפיה בגודל: 8 ס"מ (קוטר) על 2 ס"מ גובה, מרופדות ברצועות נייר אפיה, ומונחות במרווחים שווים אחת מהשנייה על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה.

מתכון: 6 מאפים

לבצק בריוש (כ-250 גרם):

לקרם שקדים:

לסירופ סוכר שקדים:

הוראות הכנה:

לבצק בריוש:

הערה חשובה: בצק בריוש הוא בצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה אחרי סיום הלישה. לכן, הוא דורש מנוחה ארוכה, רצוי בקירור של לפחות 4 שעות או לילה שלם (הכי מומלץ). בבקשה קחו זאת בחשבון כשאתם מתכננים את לוחות זמני האפיה שלכם.

1. לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
2. מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
3. עם ידיים משומנות, מעצבים את הבצק לצורה של ריבוע, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.

לקרם שקדים:

1. בקערה בינונית, מערבבים יחד חמאה וסוכר לתערובת קרמית.
2. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים היטב לאיחוד.
3. מוסיפים את השקדים הטחונים, מערבבים לתערובת חלקה ושומרים בצד עד לשימוש.

לסירופ סוכר:

בקערה בינונית, מערבבים יחד סוכר ומים עד שהסוכר נמס לגמרי. שומרים בצד עד לשימוש.

להרכבה ואפיה:

1. מחלקים את הבצק ל-6 יחידות במשקל 42 גרם כל אחת. מעצבים כל יחידה לכדור עגול וחלק.
2. מסדרים במרווחים שווים את הרינגים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. מרפדים גם את דפנות הרינגים ברצועות של נייר אפיה.
3. מניחים את כדורי הבצק במרכז כל רינג ומשטחים אותו בעזרת היד כך שיגיע לדפנות הרינג.
4. מתפיחים במשך 40 דקות בטמפ' החדר. הבצק יתפח מעל לגובה הרינג.
5. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
6. אופים במשך 20 דקות ומצננים לגמרי מעל רשת צינון (עדיין לא לכבות את התנור- מסדרים מחדש את הרשת בתוך התנור למדף האמצעי).
7. בעזרת סכין לחם משוננת, חותכים את החלק העליון של כל מאפה בתנועות ניסור, כדי לחשוף את החלק הספוגי של המאפה- אפשר להיעזר ברינג בתור תמיכה לסכין לחיתוך שווה.
8. טובלים כל פרוסת מאפה בסירופ הסוכר בנדיבות משני הצדדים, ומחזירים חזרה למגש האפיה, עם הצד החשוף פונה כלפי מעלה.
9. מצפים כל פרוסה בערך עם כף (כ-20 גרם) מקרם השקדים ומורחים אותו באופן שווה.
10. מפזרים מעל שקדים פרוסים ומחזירים לאפיה נוספת של כ-15 דקות, עד שהחלק העליון של המאפים משחים. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים כשהמאפה עוד חמים.