חיתוכיות שוקולד ופירורים

@under_baked

Chocolate Crumble Squares Recipe. Recipe is adapted for square pan sized 15x15x7.5(h) cm. Dough: 50g Eggs 153g All purpose flour 50g White Granulated Sugar 75g Softened Unsalted Butter 1/8 tsp salt Chocolate Filling: 100g Dark Chocolate (55-60%) 16g Dutch Processed Cocoa Powder 25g Milk 1/4 tsp Salt 8g Rum 10g Vanilla Extract 100g White Granulated Sugar 2 Medium eggs separated to: 38g Egg Yolks 60g Egg Whites Preparation: Dough: 1. Into a large bowl, add in all of the dough ingredients: sugar, salt, butter, flour and eggs. 2. Knead with your hands until you get a smooth and workable dough. 3. Divide the dough into 2 parts 131g (will be used for the bottom part) and 197g (for the crumbles). 4. Shape both parts into rough rectangles and freeze for 1.5-2 hours while working on the filling. 5. After frozen, grate each part with a grater. Filling: 1. In a saucepan, combine the milk, chocolate, cocoa powder and salt. Cook on medium-low heat until melted and combined. Let cool down. 2. Once cooled, add in the egg yolks, rum and vanilla, and mix well. 3. Whip the egg whites and sugar to medium peaks and fold into the chocolate mixture. Assembly and Baking: 1. Preheat the oven to 175C (fan mode off), placing a baking rack at the lowest shelf in the oven. 2. Scatter the bottom part grated dough over the bottom of a lined baking pan. Push with your hand so that they are sealed into a flat dough that extends to all corners of the pan. 3. Pour the chocolate filling on top of the bottom dough. Scatter the rest of the crumble dough on top of the chocolate mixture. 4. Bake for 35 minutes. 5. Cut into squares For a more aesthetic presentation, bake the cake for 20 minutes so that the chocolate base sets, scatter the crumble toppings and return to the oven for 15 minutes. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecoreaesthetic #aestheticbaking #cottagecorebaking #crumblecake #chocolaterecipes #crumblebars

♬ It's Been A Long, Long Time   – Harry James and His Orchestra, Vocals by Kitty Kallen

המתכון הזה לחיתוכיות שוקולד ופירורים במקור הוא של חברה טובה של אמא שלי. היא הביאה את החיתוכיות האלה לאיזשהו אירוע, נתתי ביס ומאז הן לא יוצאות לי מהראש. עבר המון זמן מאז אותו אירוע והחברה הזאת של אמא שלי העבירה לה את המתכון, אבל, אבוי… הכל היה כתוב בכוסות ולמידות תבנית שאני באופן אישי לא מחזיק. אז לקחתי על עצמי את המשימה של דיוק המתכון, המרה לגרמים ועוד כמה התאמות. מה אני אגיד לכם… זה מתכון כזה של פעם, מהפשוטים והמוצלחים שאי אפשר לטעות בהם.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

חיתוכיות שוקולד ופירורים:

ציוד: תבנית מרובעת גודל 15 ס"מ (אורך) X 15 ס"מ (רוחב) X 7.5 ס"מ (גובה)

מתכון: 9 פרוסות, חיתוכיות שוקולד ופירורים

לבצק:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ביצים50 גרם
קמח לבן רב תכליתי155 גרם
סוכר לבן50 גרם
חמאה רכה (טמפ' החדר)75 גרם
מלח1/8 כפית

למלית השוקולד:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שוקולד מריר (55%)100 גרם
קקאו הולנדי16 גרם
חלב25 גרם
מלח1/4 כפית
רום כהה8 גרם
תמצית וניל10 גרם
חלמונים (מ-2 ביצים גודל M)100 גרם
חלבונים(מ-2 ביצים גודל M)38 גרם
סוכר לבן60 גרם

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לבצק:

  1. בקערה גדולה, שמים את כל מרכיבי הבצק: סוכר, מלח, חמאה, קמח וביצים.
  2. בעזרת הידיים, לשים עד לקבלת בצק חלק ונוח לעבודה.
  3. מפצלים את הבצק לשני חלקים: 131 גרם (ישמש לחלק התחתון) ו-197 גרם (ישמש לפירורים בחלק העליון).
  4. מעצבים את שני החלקים בצורה גסה למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים למשך שעה וחצי עד שעתיים, בזמן שעובדים על הכנת מלית השוקולד.
  5. לאחר שהבצק קפא, מגרדים כל חלק בפומפייה.

למלית השוקולד:

  1. בקלחת, מערבבים יחד חלב, שוקולד, קקאו ומלח. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה. מניחים בצד להתקרר.
  2. כשהתערובת התקררה, מוסיפים את החלמונים, רום ווניל ומערבבים היטב.
  3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף רך ומקפלים אותו לתוך תערובת השוקולד.

הרכבה ואפיה:

  1. מחממים מראש תנור ל-175 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
  2. מפזרים את הבצק המגורד שמשמש לחלק התחתון (הבסיס) על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. אפשר לדחוף את הבצק עם היד כדי לשטח אותו בצורה אחידה, כך שיגיע לכל דפנות ופינות התבנית.
  3. יוצקים את תערובת השוקולד מעל הבצק. מפזרים את יתר הפירורים שמשמשים לחלק העליון, מעל תערובת השוקולד.
  4. אופים במשך 35 דקות.
  5. מצננים מעל רשת צינון וחותכים לריבועים.

טיפ: אם מעוניינים שהחיתוכיות יצאו קצת יותר יפות ואלגנטיות, אפשר לאפות את העוגה (עם הבסיס) במשך 20 דקות עד שמלית השוקולד מתייצבת. מפזרים את הפירורים מעל מלית השוקולד ומחזירים לתנור ל-15 דקות נוספות.

1 9

2 9

3 9

4 9

5 9

6 9

7 9

8 8

9 8

10 8

11 6

12 4

13 4

14 2

15 1

Chocolate Crumble Squares חיתוכיות שוקולד ופירורים

1 9

2 9

3 9

4 9

5 9

6 9

7 9

8 8

9 8

10 8

11 6

12 4

13 4

14 2

15 1

Chocolate Crumble Squares חיתוכיות שוקולד ופירורים

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן