טארט לימון ופירות יער

@under_baked

טארט לימון ופירות יער- קינוח לא אפוי. כי צריך להצדיק את הכינוי שלי איכשהו.. וכי אני עדיין מחכה לתנור שלי וזה לא אומר שאי אפשר להכין קינוח מעניין. לא פרסמתי הפעם מתכון, סתם כי הוא מורכב מדי ומצריך ציוד מאוד מסוים.. אבל אם יש לכם שאלות מסוימות לגבי איך הכנתי אותו תרגישו חופשי לשאול 🙂 לא נראה לי שמישהו באמת ירצה לנסות את זה למרות שמי שאוהב פאי לימון, זה לגמרי הקינוח שלו 😅 האלמנטים שמרכיבים את הטארט הזה הם: – קלתית פתי בר לא אפויה – קארד לימון – אינסרט פירות יער – שכבת ג׳נואז וניל (שאני נוהג לשמור במקפיא) – מרנג שוויצרי בטעם פירות יער אני אנסה בהזדמנות להכין גרסה אפויה של הטארט הזה בתקווה שיהיה יותר קל לשחזר אותו בבית ❤️ #baking #bakingtiktok #baketok #אפייה #lemonpie #lemontiktok #קינוחים #tarts #dessertsoftiktok

♬ Puppy Love – Paul Anka

טארט לימון ופירות יער ללא אפיה. כלומר, בהנחה ואתם לא שומרים פרוסות של עוגות ספוג במקפיא (כמוני) אז כן, לגמרי אין פה צורך באפיה.

חשבתי לעצמי איזה קינוח לא אפוי אפשר להכין בזמן שאני מחכה לתנור החלופי שלי, שהוא לא עוגת ביסקוויטים או כדורי שוקולד. אז פאי לימון (או במקרה הזה, טארט לימון) עלה בגורל.

אני מודה שאני ממש לא מחבב הכנת קלתית מפירורי עוגיות, ואני תמיד אעדיף קלתית אפויה על פני קלתית לא אפויה, אבל לא ממש הייתה לי ברירה במקרה הזה.
החלטתי לשלב גם פירות יער בטארט הזה, כי הם משתלבים נהדר עם לימון בעיני.

הטארט הזה מורכב מכמה אלמנטים, ומצריך ציוד מאוד ספציפי כדי שהפרופורציה הסופית של הטארט תישמר כמו שצריך. בקיצור, אם אתם מוכנים לאתגר אפיה לסופ"ש, אני מזמין אתכם לנסות להכין את הטארט הזה 😊

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

טארט לימון ופירות יער:

ציוד:

  1. תבנית טארט, קוטר 18 ס"מ, גובה 3.5 ס"מ
  2. רינג אפיה קוטר 12 ס"מ, גובה 2.5 ס"מ, אטום בתחתית עם ניילון נצמד (לאינסרט פירות יער). את הרינג מניחים מעל מגש אפיה מרופד בנייר אפיה.

מתכון: מתכון לטארט אחד

שכבת ג'נואז וניל, בקוטר 12 ס"מ בעובי 1 ס"מ (מתכון כאן, אבל לא חובה להכין במיוחד).

לקלתית פירורי עוגיות:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
פתי בר וניל150 גרם
חמאה מומסת70 גרם
סוכר לבן20 גרם
מלח1/8 כפית
להברשה: שוקולד לבן מומסכ-60 גרם

לאינסרט פירות יער:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
מחית פרי קפואה (תות/דובדבן/פטל, או כל מה שאוהבים)45 גרם
שמנת מתוקה (38%)38 גרם
סוכר לבן30 גרם
פירות יער (מיקס, קפוא או טרי)50 גרם
ג'לטין1/2+1/16 כפיות
מים9 גרם

לקרם לימון (קארד לימון):

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ביצים50 גרם (ביצה אחת גודל מדיום)
סוכר לבן50 גרם
מיץ לימון50 גרם
גרידת לימון7 גרם
חמאה50 גרם

למרנג פירות יער שוויצרי:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חלבונים72 גרם (שני חלבונים גודל לארג')
סוכר לבן72 גרם
אבקת פירות יער1 כפית

הוראות הכנה:

הערה: אפשר וגם רצוי לחלק את העבודה, מאחר ויש הרבה שלבים של קירור והקפאה של כל אלמנט. ולכן לדעתי יותר נוח להכין את כל האלמנטים יום קודם לכן, פרט למרנג, ולהרכיב את הטארט למחרת.

לקלתית פירורי עוגיות:

  1. אל תוך מעבד מזון, מוסיפים את הפתי בר, הסוכר והמלח, ומעבדים עד לקבלת פירורים דקים מאוד.
  2. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עד שכל התערובת נעשית לחה ואפשר לאחד אותה כשצובטים חלק ממנה עם האצבעות.
  3. מעבירים כשני שליש מתערובת הפירורים אל התבנית ומתחילים לשטח אותה באחידות בתחתית. בעזרת האצבעות, גוררים את שאריות הפירורים, ושליש התערובת שנשארה בצד ומהדקים היטב לדפנות התבנית.
  4. מכניסים להקפאה לפחות לשעה להתייצבות. לאחר מכן מורחים שוקולד לבן מומס על התחתית ודפנות הקלתית. מחזירים להקפאה עד להרכבת הטארט.

לאינסרט פירות יער:

  1. בקערה קטנה, מערבבים את הג'לטין היטב עם מים ושומרים במקרר עד לשימוש.
  2. בקלחת קטנה מעל אש בינונית, מבשלים את מחית הפרי, פירות יער, השמנת והסוכר עד להמסת הסוכר ורתיחה קלה. התערובת צריכה להיות בטמפ' של כ-60 מעלות).
  3. ממיסים את תערובת הג'לטין במיקרוגל בערך 10 שניות ומערבבים היטב לנוזל שקוף וללא גושים. מוזגים לתערובת פירות היער ומערבבים היטב.
  4. יוצקים את התערובת לרינג אפיה קוטר 12 ס"מ, המוכן מראש, ומכניסים להקפאה עמוקה של 2-3 שעות.

לקרם לימון:

  1. אל קלחת קטנה, מוסיפים ביצים וסוכר וטורפים לאיחוד.
  2. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון, ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.
  3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. ממשיכים לטרוף עד שהחמאה נמסה לגמרי. מעבירים לקערה נקיה, מצמידים ניילון נצמד ישירות לקרם ומכסים אותו היטב, ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש לפחות.

 

 

למרנג פירות יער שוויצרי:

  1. מערבבים את החלבונים יחד עם הסוכר הלבן בקערה נקייה עמידה בחום, מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי), וטורפים בלי הפסקה כדי לעודד התמוססות של הסוכר בחלבונים. האש צריכה להיות בגובה נמוך-בינוני לכל אורך הבישול.
  2. מביאים את התערובת לטמפרטורה שבין 72 ל-75 מעלות כדי להבטיח פסטור של החלבונים.
  3. מורידים מהאש בזהירות ומנגבים את תחתית הקערה עם מגבת.
  4. בעזרת מיקסר ידני חשמלי, מקציפים את החלבונים לקצף יציב ותפוח על מהירות בינונית. מוסיפים את אבקת פירות היער, ומממשיכים להקציף על מהירות גבוהה עד להטמעת האבקה בתוך המרנג.

הרכבה:

  1. יוצקים את קרם הלימון אל תוך הקלתית. אפשר להכניס את הקלתית עם הקרם להקפאה של כשעה לפני שממשיכים, אבל לא חובה (תלוי כמה קרם הלימון קר, ותלוי בכמה אתם מיומנים).
  2. מניחים את אינסרט פירות היער במרכז הטארט, מעל קרם הלימון.
  3. מעל האינסרט מורחים שכבה דקה של מרנג, ומעליו מניחים את עוגת הספוג.
  4. עורמים את המרנג מעל הטארט, ומסדרים אותו היטב כך שיכסה את כל הדפנות.
  5. אפשר ליצור דוגמת גבעה כמו שרואים בתמונות, ולשרוף את המרנג בעזרת ברנר.

אחסון במקרר בלבד, 2-3 ימים בקופסה אטומה.

1 2

2 2

3 2

4 2

5 2

6 2

7 2

8 2

9 2

10 2

11 2

12 1

13

14

15

16

17

18

Lemon Berries Tart טארט לימון ופירות יער

20

1 2

2 2

3 2

4 2

5 2

6 2

7 2

8 2

9 2

10 2

11 2

12 1

13

14

15

16

17

18

Lemon Berries Tart טארט לימון ופירות יער

20

guest
0 תגובות
Oldest
Newest
Inline Feedbacks
View all comments
עגלת קניות
Scroll to Top
דילוג לתוכן