טארט שוקולד אפוי

@under_baked

Baked Chocolate Tart Recipe. Makes 1 Tart, Fluted tart ring 18cm (d) x 3.5cm (h). Tart crust: 85g AP flour 22g Almonds meal 29g Powdered sugar 43g Frozen unsalted butter cubes 19g Egg yolk Chocolate filling: 150g Dark chocolate (55-60%) 87g Unsalted butter 100g Eggs 38g White Granulated Sugar 1 tsp vanilla extract 1. In a food processor mix the flour, almond meal and powdered sugar. 2. Add the frozen butter cube and pulse until the mixture looks like small peas. 3. Add the yolk (and about 1/2 tsp of water if needed) and pulse until large crumbs are formed (do not reach a dough ball stage). 4. Knead the crumbs together using a plastic wrap to help minimize heat transfer into the dough. Roll it to 2 mm thickness and arrange it inside the tart pan. Prick the bottom with a fork. 5. Freeze the dough for 20 minutes, while you preheat your oven to 175C (fan mode off), placing a baking rack at the lowest level inside the oven. 6. Blind bake the crust by using baking stones or dry beans as weights, for 20 minutes. 7. Remove the weights and bake for additional 5-7 minutes until the bottom looks lightly golden. Chill the crust on a cooling rack while making the filling. 8. Melt the chocolate and butter in the microwave and mix to a thick and glossy ganache. Allow it to cool. 9. Using a handheld mixer, whip the eggs and sugar on high speed for 7 minutes. Then whip on the lowest speed for 1 minute. 10. Beat the chilled ganache into the egg mixture on the lowest speed. Finish mixing with a spatula and pour the filling into the pre baked crust. 11. Bake at 175C (fan mode off) for 20-25 minutes until the filling is puffed, surface is matte and cracked and the center is slightly jiggly. 12. Cool completely before unmolding and serving. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecoreaesthetic #aestheticbaking #cottagecorebaking #recipetotry #chocolatetart #chocolatetartrecipe

♬ Super Shy – NewJeans

לקח לי בערך שנה שלמה לפצח את המתכון המושלם לקלתית בצק פריך מתוק. רציתי שהבצק ישמור על הצורה שלו באפיה, וגם יהיה נוח לעבודה בלי קירור. אז מאוד גאה לחשוף בפניכם את המתכון הזה, שמאז משמש אותי בכל פעם שאני מכין טארטים מתוקים.

הטיפ הכי טוב שלי כשאופים קלתית לטארט (או פאי), הוא להקפיא אותה טוב לפני האפיה. הבצק מתייצב בדקות הראשונות שהוא נכנס לתנור לפני שהוא מספיק לאבד את הצורה, והמשקולות עוזרות לשמור עליו שלא יתנפח.

אז הפעם אני משתף מתכון קלאסי, טעים, לטארט שוקולד אפוי עם הקלתית בצק פריך מתוק שלי, שתוכלו ליישם אותה לא רק לטארטים אלא גם לעוגיות.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

טארט שוקולד אפוי:

ציוד: תבנית טארט, קוטר 18 ס"מ, גובה 3.5 ס"מ

מתכון: מתכון לטארט אחד

לקלתית בצק פריך מתוק:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קמח לבן רב תכליתי113 גרם
שקדים טחונים29 גרם
אבקת סוכר38 גרם
חמאה, חתוכה לקוביות (לשמור במקפיא)57 גרם
חלמונים19 גרם (חלמון מביצה אחת גודל לארג')
מים5 גרם

למלית השוקולד:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שוקולד מריר (55-60%)150 גרם
חמאה85 גרם
ביצים100 גרם
סוכר לבן38 גרם
תמצית וניל7 גרם

הוראות הכנה:

לקלתית בצק פריך מתוק:

  1. אל תוך מעבד מזון, מוסיפים קמח, שקדים טחונים ואבקת סוכר, ומערבבים בפולסים לאיחוד.
  2. מוסיפים את החמאה הקפואה, ומעבדים עד שהתערובת נראית כמו גרגרים שמזכירים קוסקוס.
  3. מוסיפים את החלמונים והמים, ומעבדים בפולסים רק עד שנוצרים פירורי בצק עבים נראים לעין (שימו לב לא לעבד עד שמתקבל גוש בצק).
  4. מרוקנים את תכולת מעבד המזון מעל יריעת ניילון נצמד גדולה.
  5. לשים את הבצק בעזרת הניילון הנצמד, בכדי למזער העברת חום מהידיים אל הבצק (ראו הדגמה בסרטון).
  6. מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ, ומסדרים אותו בתוך התבנית. מחוררים את התחתית עם מזלג.
  7. מכניסים את הבצק להקפאה של 20 דקות, ובינתיים מחממים את התנור ל-175 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
  8. מפזרים משקולות מעל הקלתית (שעועית לא מבושלת או אבני אפיה [baking stones]. שימו לב שתהיה מרופדת בנייר אפיה לפני שמוסיפים את השעועית או אבני האפיה) ואופים את הקלתית אפיה עיוורת במשך 20 דקות.
  9. מוציאים את המשקולות ומצננים את הקלתית על רשת צינון בזמן שמכינים את המלית.

למלית השוקולד:

  1. ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל ומערבבים אותם יחד לקבלת גנאש חלק ומבריק. מניחים בצד להתקרר מעט בזמן שממשיכים לעבוד.
  2. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים יחד ביצים, סוכר ווניל, על מהירות גבוהה במשך 7 דקות. לאחר מכן מורידים את מהירות המיקסר למהירות הנמוכה ביותר וממשיכים להקציף במשך דקה נוספת.
  3. מוסיפים את גנאש השוקולד בזרם דק לתערובת הביצים, תוך כדי הקצפה על מהירות נמוכה. מסיימים את הטמעת השוקולד פנימה בעזרת לקקן, ויוצקים את המלית לתוך הקלתית האפויה חלקית.
  4. אופים ב-175 מעלות (חום סטטי) במשך 20 דקות, על רשת אפיה שממוקמת בחלק התחתון של התנור, עד שהמלית מתנפחת ומקבלת גוון מט, ומתחילים להיווצר מעט סדקים בשוליים.
  5. מצננים את הטארט לחלוטין לפני שחותכים ומגישים.
1 92

2 92

3 92

4 91

5 91

6 91

7 80

8 70

9 59

10 49

Baked Chocolate Tart טארט שוקולד אפוי

12 21

1 92

2 92

3 92

4 91

5 91

6 91

7 80

8 70

9 59

10 49

Baked Chocolate Tart טארט שוקולד אפוי

12 21

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן