לחמניות בריוש במילוי קרם קינדר בואנו לבן
@under_baked Filled Brioche Buns Steaming, buttery and soft brioche buns, coated with chocolate chips and filled with hazelnut cream. Better watch out for a tongue burn if you must eat them as soon as they are out of the oven 😝 Pointer for success is to ensure the frozen filling is properly encased by the dough to avoid it leaking out of the buns. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #briochebun #baking #fypp #cottagecoreaesthetic #cottagecorebaking #aestheticbaking #baking
♬ smooth operator – XGHYXAH
המתכון הבא ללחמניות בריוש, הוא אחד המבוקשים אצלי, והוא עושה שימוש במתכון בסיס לבצק הבריוש שלי. המילוי הוא קרם קינדר בואנו לבן ביתי שמכינים תוך דקות. מדובר בלחמניות בריוש ענקיות. אני רציני, הן מאוד גדולות. אז אם אתם בקרייב מטורף לבריוש ממולא- המתכון הבא הוא בשבילכם.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
לחמניות בריוש במילוי קרם בואנו לבן:
ציוד: תבנית סיליקון 35 שקעים (חצי כדור) קוטר 2.7 ס"מ
מתכון: 6 לחמניות בריוש ענקיות
לקרם קינדר בואנו לבן:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חמאת אגוזי לוז טבעית | 40 גרם |
| שוקולד לבן | 80 גרם |
| שמנת מתוקה (38%) | 72 גרם |
| תמצית וניל | 1/2 כפית |
| מלח | 1/16 כפית |
| אבקת פודינג וניל | 15 גרם |
לבצק בריוש (כ-930 גרם):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח לחם | 340 גרם |
| קמח לבן רב תכליתי | 100 גרם |
| ביצים | 204 (4 ביצים גודל מדיום) |
| חמאה קרה, חתוכה לקוביות | 170 גרם |
| מלח | 7 גרם (1 כפית) |
| סוכר לבן | 34 גרם |
| חלב | 68 גרם |
| שמרים יבשים | 7 גרם (1+ 1/2 כפיות) |
תוספת שוקולד צ'יפס לבצק:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שוקולד צ'יפס מריר (55-60%) | 165 גרם (ועוד קצת לקישוט מעל) |
הוראות הכנה:
לקרם קינדר בואנו לבן:
- בקערה בינונית, ממיסים במיקרו שמנת מתוקה ושוקולד לבן ומערבבים יחד לגנאש חלק. מוסיפים את הווניל, המלח וחמאת אגוזי לוז ומערבבים אותם היטב.
- מוסיפים את הפודינג וניל בסוף ומערבבים היטב לאיחוד. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים לתוך השקעים של תבנית סיליקון חצאי כדורים.
- מקפיאים לפחות ל-4 שעות או לילה שלם.
לבצק בריוש:
הערה חשובה: בצק בריוש הוא בצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה אחרי סיום הלישה. לכן, הוא דורש מנוחה ארוכה, רצוי בקירור של לפחות 4 שעות או לילה שלם (הכי מומלץ). בבקשה קחו זאת בחשבון כשאתם מתכננים את לוחות זמני האפיה שלכם.
- לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה. עם ידיים משומנות, מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, מעצבים את הבצק לכדור בתוך הקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר.
- לאחר שהבצק נח, מוסיפים את השוקולד צ'יפס ולשים אותם לתוך הבצק.
- מחלקים את הבצק לחתיכות גדולות של 165 גרם כל אחת. מעצבים כל חתיכה לכדור חלק.
- משטחים כל כדור בצק עם הידיים לעיגול בקוטר של כ-12 ס"מ, וממלאים אותו עם 3 חצאי כדורים (כ-23 גרם) של קרם בואנו לבן קפוא. סוגרים את הבצק בצורה הדוקה על המילוי ומעצבים שוב לכדור. חשוב מאוד לוודא שהבצק סוגר היטב על המילוי כדי שלא יברח במהלך האפיה.
- מניחים את כדורי הבצק בצורה מרווחת על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, ומסדרים שוקולד צ'יפס נוסף על הבצק למראה יפה יותר של התוצאה הסופית.
- מתפיחים את הלחמניות למשך 40 דקות בטמפ' החדר, ומברישים אותן בביצה טרופה עם קצת מים לפני האפיה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 14 דקות.
