לחמניות עם קרם בצורת טוטורו (Totoro):

ציוד: חותכן עוגיות עגול, קוטר 6 ס"מ.

מתכון: 6 לחמניות ממולאות בקרם

לבצק עוגיות (קראקלין):

בצק לעיצוב (סה"כ כ-280 גרם):

לקרם דיפלומט:

הוראות הכנה:

לבצק עוגיות (קראקלין):

1. בקערה קטנה, מערבבים היטב יחד חמאה וסוכר.
2. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים. מוסיפים את החלב ומערבבים היטב לבצק משחתי.
3. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ ושומרים בהקפאה (חצי שעה עד שעה).
4. לאחר שהבצק התייצב מספיק, קורצים בעזרת חותכן עגול בקוטר 6 ס"מ, 6 עיגולים (ה"בטן" של טוטורו).
5. שומרים במקרר את כל העוגיות שקרצנו עד לשימוש.

לבצק:

1. לתוך קערה גדולה, מוסיפים את הקמחים, שמרים, סוכר ומלח. מערבבים היטב לאיחוד.
2. מוסיפים את החלב והמים ולשים עד שנוצר כדור בצק.
3. מוסיפים את החמאה ולשים אותה לתוך הבצק. ממשיכים ללוש עד שהבצק נעשה חלק ואלסטי, והוא עובר את "מבחן החלון" (לישה ידנית של בין 15 ל-20 דקות).
4. מתפיחים בטמפ' החדר למשך 30 דקות, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות נוספות.

לקרם פטיסייר:

1. בתוך קערית טורפים 15 גרם חלב וקורנפלור לאיחוד. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
2. בתוך קלחת מערבבים יחד 45 גרם חלב וסוכר – מביאים לרתיחה על אש בינונית.
3. מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור באיטיות עם החלב החם.
4. מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
5. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה, עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות עבות יתפוצצו על פני שטח הקרם).
6. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ותמצית הווניל. טורפים היטב ומעבירים לקערה נקייה.
7. מצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר, ומעבירים למקרר למשך כשעתיים (הכמות הקטנה של הקרם מתקררת בקצב יותר מהיר).

לקרם דיפלומט:

1. בקערה נפרדת, בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה מאוד.
2. מקפלים את הקצפת לתוך קרם הפטיסייר ב-3 פעימות.
3. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנטר ביסמרק גדול (צנטר שמשמש לזילוף ריבות לתוך סופגניה), ושומרים במקרר עד לשימוש.

אפיה והרכבה:

1. מוציאים אוויר מהבצק בעדינות ומחלקים אותו ל-6 יחידות במשקל 45 גרם כל אחת. מעצבים כל יחידה לכדור עגול וחלק.
2. מסדרים את הכדורים במרחקים שווים אחד מהשני, על משטח אפיה מרופד בנייר אפיה, ומעצבים אותם בצורה שתיראה קצת כמו ביצה או אליפסה ומתפיחים אותם במשך שעה בטמפ' החדר.
3. לאחר מכן, משטחים בעדינות את הכדורים שתפחו לעובי של 1.5 ס"מ, ומסדרים שוב את הצורה האליפטית. מתפיחים שוב למשך 30 דקות.
4. מניחים את עיגולי בצק העוגיות בחצי אורך כדור הבצק, ככה שהם חורגים החוצה ממנו (ראו הדגמה בסרטון).
5. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 150 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בשלב התחתון של התנור, למשך 20 דקות, עד שהלחמניות משחימות. מצננים לחלוטין לפני המילוי והקישוט.
6. חורצים בעזרת סכין חריצים בצידי הראש ומכניסים לתוכם שקדים בתור אוזניים. בעזרת צנטר ביסמרק, או צנטר עגול חלק ארוך אחר, יוצרים חור בחלק העליון של הלחמנייה כדי שיהיה אפשר למלא אותה בקרם. וודאו שאתם מצליחים "לחפור" בתוך הלחמנייה עם הצנטר כדי לפנות מספיק מקום למילוי.
7. ממלאים בקרם דיפלומט.
8. משתמשים במעט שוקולד מריר מומס כדי לצייר את פרטי הפנים והגוף. לעיניים, השתמשתי בבצק סוכר לבן שקרצתי לעיגולים קטנים עם צנטר עגול חלק 0.5 ס"מ. לקישוט של הראש, קרצתי בצק סוכר ירוק עם חותכן מיוחד עם דוגמת לחיצה של עלה.