מאפינס שוקולד קצפת וקפה
@under_baked Coffee and Cream Chocolate Muffins. This is a recreation of the smaller chocolate muffins, infused with coffee, garnished with chocolate ganache and filled with whipped cream. Coffee gives such a nice boost to the chocolate flavor and it makes me wonder why do many recipes involving chocolate omit it. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecoreaesthetic #aestheticbaking #cottagecorebaking #caketoks #chocolatemuffins #muffinideas
♬ i drank too much coffee – demon gummies
אני מאוד אוהב את השילוב של שוקולד וקפה, והמתכון הזה היה ניסיון ליצר מאפין שוקולד שמשלב את כל הטעמים שאני אוהב. הפרזנטציה החמודה היא בונוס.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
מאפינס שוקולד, קצפת וקפה:
ציוד:
- תבנית מאפינס 6 שקעים
מתכון: 6 מאפינס
למאפינס שוקולד:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שוקולד מריר (55%) | 35 גרם |
| שמנת מתוקה (38%) | 25 גרם |
| חלב | 25 גרם |
| שמן | 25 גרם |
| חמאה רכה (טמפ' החדר) | 50 גרם |
| ביצים | 50 גרם |
| סוכר לבן | 50 גרם |
| סוכר חום (דביק) | 25 גרם |
| מלח | 1/8 כפית |
| תמצית וניל | 1/2 כפית |
| קמח לבן רב תכליתי | 100 גרם |
| אבקת אפיה | 1/2 כפית |
| סודה לשתייה | 1/8 כפית |
| קקאו הולנדי | 15 גרם |
| קפה נמס | 3/4 כפית |
| שקדים טחונים | 25 גרם |
| שוקולד צ'יפס מריר (55%) | 38 גרם |
לקישוט ומילוי:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שמנת מתוקה (38%) | 120 גרם |
| סוכר לבן | 12 גרם |
| שוקולד מריר מומס | 40 גרם |
הוראות הכנה והרכבת העוגה:
- משמנים את תבנית המאפינס היטב עם חמאה ומניחים בצד.
- מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (טורבו), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- בקערה, ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד מריר, שמנת מתוקה וחלב. מערבבים לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד להתקרר.
- בקערה, בעזרת מיקסר חשמלי ידני או מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מערבבים יחד חמאה, סוכר, מלח ווניל, על מהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת אוורירית ותפוחה (בין 3-4 דקות).
- מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי הקצפה איטית.
- בקערה קטנה, טורפים יחד את הביצים היטב. מוסיפים אותם בהדרגה (8-10 פעימות) אל תוך תערובת החמאה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד (שהתקררה בינתיים) בזרם דק, תוך כדי הקצפה.
- מנפים מעל תערובת החמאה את החומרים היבשים: קמח, קקאו, קפה, שקדים טחונים, אבקת אפיה וסודה לשתייה, ומקפלים פנימה עד 50% איחוד. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומקפלים לתוך התערובת עד לאיחוד.
- יוצקים את התערובת לשקעים של תבנית המאפינס (בערך 52 גרם כל שקע). לשים לב שלא למלא את השקע עד הסוף, רק עד 3/4 גובה (למרות שבכל מקרה חותכים את הכיפה שנוצרת לאחר האפיה).
- אופים במשך 20 דקות. מצננים לחלוטין מעל רשת צינון ומחלצים לאחר 10 דקות.
להרכבה:
- בעזרת חורץ ליבת תפוח, מוציאים את החלק המרכזי מתוך כל מאפין.
- מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת במרקם יציב לזילוף. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב סגור, 844.
- מזלפים טפטופי שוקולד מומס מסביב להיקף כל מאפין, ממלאים את השקע עם קצפת ומזלפים תלולית מעל המאפין.
