מאפינס שוקולד קצפת וקפה
אני מאוד אוהב את השילוב של שוקולד וקפה, והמתכון הזה היה ניסיון ליצר מאפין שוקולד שמשלב את כל הטעמים שאני אוהב. הפרזנטציה החמודה היא בונוס.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
מאפינס שוקולד, קצפת וקפה:
ציוד:
- תבנית מאפינס 6 שקעים
מתכון: 6 מאפינס
למאפינס שוקולד:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שוקולד מריר (55%) | 35 גרם |
| שמנת מתוקה (38%) | 25 גרם |
| חלב | 25 גרם |
| שמן | 25 גרם |
| חמאה רכה (טמפ' החדר) | 50 גרם |
| ביצים | 50 גרם |
| סוכר לבן | 50 גרם |
| סוכר חום (דביק) | 25 גרם |
| מלח | 1/8 כפית |
| תמצית וניל | 1/2 כפית |
| קמח לבן רב תכליתי | 100 גרם |
| אבקת אפיה | 1/2 כפית |
| סודה לשתייה | 1/8 כפית |
| קקאו הולנדי | 15 גרם |
| קפה נמס | 3/4 כפית |
| שקדים טחונים | 25 גרם |
| שוקולד צ'יפס מריר (55%) | 38 גרם |
לקישוט ומילוי:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שמנת מתוקה (38%) | 120 גרם |
| סוכר לבן | 12 גרם |
| שוקולד מריר מומס | 40 גרם |
הוראות הכנה והרכבת העוגה:
- משמנים את תבנית המאפינס היטב עם חמאה ומניחים בצד.
- מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (טורבו), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- בקערה, ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד מריר, שמנת מתוקה וחלב. מערבבים לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד להתקרר.
- בקערה, בעזרת מיקסר חשמלי ידני או מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מערבבים יחד חמאה, סוכר, מלח ווניל, על מהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת אוורירית ותפוחה (בין 3-4 דקות).
- מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי הקצפה איטית.
- בקערה קטנה, טורפים יחד את הביצים היטב. מוסיפים אותם בהדרגה (8-10 פעימות) אל תוך תערובת החמאה.
- מוסיפים את תערובת השוקולד (שהתקררה בינתיים) בזרם דק, תוך כדי הקצפה.
- מנפים מעל תערובת החמאה את החומרים היבשים: קמח, קקאו, קפה, שקדים טחונים, אבקת אפיה וסודה לשתייה, ומקפלים פנימה עד 50% איחוד. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומקפלים לתוך התערובת עד לאיחוד.
- יוצקים את התערובת לשקעים של תבנית המאפינס (בערך 52 גרם כל שקע). לשים לב שלא למלא את השקע עד הסוף, רק עד 3/4 גובה (למרות שבכל מקרה חותכים את הכיפה שנוצרת לאחר האפיה).
- אופים במשך 20 דקות. מצננים לחלוטין מעל רשת צינון ומחלצים לאחר 10 דקות.
להרכבה:
- בעזרת חורץ ליבת תפוח, מוציאים את החלק המרכזי מתוך כל מאפין.
- מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת במרקם יציב לזילוף. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב סגור, 844.
- מזלפים טפטופי שוקולד מומס מסביב להיקף כל מאפין, ממלאים את השקע עם קצפת ומזלפים תלולית מעל המאפין.
