עוגה בחושה תפוז קונפי
מתכון לעוגה בחושה תפוז קונפי, שהיא בעצם עוגת תפוזים בחושה, פרווה, מאוד טעימה ומאוד מאוד תפוזית.
תפוז קונפי הוא כינוי לפרוסות תפוזים שמבשלים בסירופ סוכר, ואפשר לשלב אותן בכל מיני אלמנטים באפיה כמו עוגות, בצקים, או אפילו להכין איתן תה. את טכניקת ההכנה המלאה אני רושם לכם למטה, ואפשר ליישם אותה על כל פרי הדר שעולה לכם לראש.
הבישול של התפוזים במים עוזר להוציא החוצה הרבה מהמרירות, מה שמשאיר אותם עם טעם מתוק אבל ממש מעט מריר. ובכל מקרה בתוך העוגה לא מרגישים אותו.
אז תתכוננו, כי המטבח שלכם הולך להריח מדהים מריח של תפוזים עם העוגה הזאת.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגה בחושה תפוז קונפי:
ציוד: תבנית מרובעת גודל 15 ס"מ (אורך) X 15 ס"מ (רוחב) X 7.5 ס"מ (גובה), מרופדת בנייר אפיה, או;
תבנית אפיה אינגליש קייק, גודל:
אורך: 20.5 ס"מ, רוחב: 11.5 ס"מ, גובה: 7 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה.
מתכון: עוגה אחת
לקונפי תפוז:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| תפוזים אורגניים | 3 תפוזים בינוניים, פרוסים לפרוסות דקות, בעובי של כ-1/2 ס"מ |
| מים (1) | כמה שצריך, להרתחה הראשונית |
| מים (2) | 470 גרם |
| סוכר לבן | 200 גרם |
לעוגה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| סוכר לבן | 165 גרם |
| סוכר וניל | 10 גרם |
| שמן צמחי | 108 גרם |
| ביצים | 150 גרם (3 ביצים גודל M) |
| מיץ תפוזים טרי | 200 גרם |
| גרידת תפוז | גרידה מ-2 תפוזים |
| קמח לבן רב תכליתי | 210 גרם |
| אבקת אפיה | 10 גרם |
| מלח | 1/4 כפית |
| ליקר תפוזים או תמצית וניל | 1 כף |
| קונפי תפוז קצוץ דק | 150 גרם |
הוראות הכנה:
לקונפי תפוז:
- בסיר בינוני ממלאים מים (1) עד למחצית גובה הסיר ומביאים לרתיחה. מכניסים פנימה את פרוסות התפוזים. מבשלים על אש בינונית במשך 15 דקות.
- מוציאים את פרוסות התפוזים לקערה נפרדת עם מים קרים.
- מרוקנים את המים שבסיר, ממלאים שוב את הסיר עם מים (1) עד למחצית הגובה ומביאים שוב לרתיחה. מחזירים חזרה את פרוסות התפוזים לסיר, לבישול נוסף על אש בינוני במשך 15 דקות.
- מוציאים את פרוסות התפוזים לקערה נפרדת עם מים קרים.
- מרוקנים את המים שבסיר, וכעת מוסיפים את הסוכר ומים (2). מבשלים את המים והסוכר תוך כדי ערבוב רק עד שהסוכר נמס. מחזירים את פרוסות התפוזים לסיר, ומבשלים על אש בינונית נמוכה במשך 45 דקות. אני ממליץ לכסות את התפוזים עם יריעה של נייר אפיה ישירות מעל הפרוסות כדי לשמור על האדים בתוך הסיר.
- בסיום הבישול, מכבים את האש ואפשר להעביר את פרוסות התפוזים עם הסירופ לכלי אטום נפרד, ולשמור במקרר זמן רב. אפשר להשתמש בתפוזים ואפילו גם בסירופ, להכנת תה, עוגות ומאפים או שילוב בבצקים, ועוד.
לצורך הכנת העוגה הזאת, נשמור כמה פרוסות יפות כדי לרפד את תחתית התבנית (לא חובה) ונקצוץ 150 גרם פרוסות תפוז כדי לשלב בתערובת העוגה.
לעוגה:
- מחממים תנור מראש ל-175 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- אל תוך קערה מוסיפים סוכר, סוכר וניל, מלח, שמן, ביצים, מיץ תפוזים, גרידת תפוז והליקר (או תמצית וניל). טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים פנימה את הקמח ואבקת האפיה, וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
- מקפלים פנימה את הקונפי תפוז הקצוץ, ומעבירים לתבנית האפיה שהכנו מראש.
- אופים במשך 50 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא החוצה יבש. אפשר לכסות את העוגה לאחר 30 דקות של אפיה באופן רופף עם נייר כסף, אם אתם רואים שהיא משחימה מהר מדי.
מצננים 15 דקות לפני שמחלצים אותה מהתבנית, ובכל מקרה נותנים לה להצטנן כמעט לגמרי לפני שפורסים ממנה.
