עוגיות חיוכים ממולאות בשוקולד
@under_baked Smiley Sandwich Cookies Recipe Recipe: 95g Softened butter 50g Eggs (1 medium sized) 80g Powdered sugar 125g All purpose flour 125g Cake flour 2g Baking powder (1/2 tsp) Super firm Ganache: 152g Dark Chocolate (50-60%) 39g Heavy cream 1. Cream the butter with the eggs until fluffy and not separated. 2. Sift the dry ingredients over the butter mixture, and incorporate with cutting motions. 3. Divide the dough into two parts, about 235g each- one part will be used to make the top faces, while the other, the bottom cookies. 4. Roll each piece of dough into 3mm thickness and cut cookies of 3cm diameter wide. Punch the smiley stamp on one part of the dough but don’t take them out just yet as the dough is too soft (you can use a wooden skewer if not using a designated cookie stamp). 5. Freeze the dough for 20 minutes. The cookies are much easier to separate when frozen. Arrange all the cookies neatly on a baking sheet lined with parchment paper. 6. Repeat steps 4-5 for the bottom cookies. Any scraps can be re-rolled to make more cookies. 7. Bake for 7minutes in a preheated oven set to 180C /356F, with the rack set at the middle level. 8. While the cookies cool down, prepare the ganache by microwaving the chocolate and heavy cream for about 2 x 30 seconds pulses. The ganache should be used while still warm as it firms up pretty quickly. 9. Transfer to a piping bag and pipe dollops that extend about 2mm from the edge of the cookie. Sandwich it with the top face cookie and press lightly to make the ganache reach all the way to the edge. 10. Store inside an air tight container for up to 3 weeks RT, or months in the freezer. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #baking #recipetok #fypbaking #cottagecoreaesthetic #aestheticbaking #bakingtiktok #sandwichcookie
♬ Dimple Couple – Byun Dong Wook
עוגיות חיוכים. מזכיר את העוגיות שגדלנו עליהן, אבל רק ביותר טעים (?). אני אתן לכם לשפוט. קבלו מתכון לעוגיות סנדוויץ' ממולאות בגנאש שוקולד סופר-יציב, גם בטמפרטורת החדר. ליצירת החיוכים, השתמשתי בחותמת עוגיות שהדפסתי במדפסת תלת ממד. אבל אפשר לייצר אותם גם עם שיפוד עבה. עם פנים או בלי פנים, העוגיות האלה יצאו מושלמות.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגיות חיוכים ממולאות בשוקולד:
ציוד: חותכן עוגיות עגול, קוטר 3 ס"מ
מתכון: 75 עוגיות סנדוויץ' ממולאות
לבצק:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חמאה רכה (טמפ' החדר) | 95 גרם |
| ביצים | 50 גרם (ביצה אחת גודל מדיום) |
| אבקת סוכר | 80 גרם |
| קמח לבן רב תכליתי | 125 גרם |
| קמח עוגה | 125 גרם |
| אבקת אפיה | 1/2 כפית |
לגנאש שוקולד:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שוקולד מריר (55%) | 152 גרם |
| שמנת מתוקה (38%) | 39 גרם |
הוראות הכנה:
- בקערה גדולה, בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מערבבים יחד על מהירות בינונית, חמאה רכה עם אבקת סוכר לתערובת קרמית (2-3 דקות).
- מוסיפים את הביצים בהדרגה, בזרם דק תוך כדי ערבוב עם המיקסר, במשך 2 דקות נוספות. חשוב להקפיד לאסוף את התערובת עם לקקן כל כמה זמן כדי להבטיח ערבוב אחיד של החומרים.
- מעל תערובת החמאה מנפים את הקמחים ואבקת האפיה. מטמיעים לתוך התערובת בתנועות חיתוך. אפשר לעבור ללוש את הבצק עם הידיים כאשר מרגישים שהתערובת מתנגדת מדי.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, 235 גרם כל אחד.
- מרדדים כל חלק של הבצק למלבן דק (הגודל המדויק לא משנה) בעובי 3 מ"מ, וקורצים עוגיות בקוטר 3 ס"מ. הבצק רך מאוד מאוד בשלב זה ולכן לא מחלצים את העוגיות, רק יוצרים את הצורה. אני ממליץ לרדד את הבצק בין נייר אפיה ליריעה גדולה של ניילון נצמד. זה מקל מאוד על העברה של הבצק ממקום למקום ולרידוד נקי ללא צורך בקימוח משטח העבודה.
- כל עוד הבצק רך, יוצרים את החיוכים עם שיפוד עבה, או חותמת עוגיות על חלק אחד של הבצק. מכניסים את הבצק המרודד להקפאה של 20 דקות.
- בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק האמצעי של התנור.
- אחרי שהבצק קפא, אפשר לחלץ את העוגיות ולסדר אותן במרווחים שווים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. את שאריות הבצק אפשר לאחד חזרה, לרדד ולקרוץ עוגיות נוספות באותו אופן.
- אופים במשך 7 דקות עד להשחמה קלה של העוגיות בקצוות- לאחר 3.5 דקות ראשונות של אפיה, מומלץ לסובב את המגש לאפיה אחידה יותר.
- מצננים את כל העוגיות מעל רשת לפני המילוי.
הרכבה:
- להכנת הגנאש, ממיסים יחד בקערה במיקרוגל שוקולד מריר ושמנת מתוקה ומערבבים לגנאש חלק.
- טמפ' העבודה של הגנאש צריכה להיות בין 35-39 מעלות. שימו לב שהוא מתייצב די מהר, והמרקם צריך להיות כמעט כמו של ממרח (אם הוא מתייצב יותר מדי, אפשר לחמם ממש כמה שניות במיקרוגל ולערבב כדי לשחזר את המרקם). מעבירים את הגנאש לשקית זילוף (הכי נוח בעיני), ויוצרים חור קטן בקצה של 1 ס"מ.
- מזלפים את הגנאש על העוגיות בצורת תלוליות, תוך כדי הקפדה שהוא לא יגיע ממש לקצה, וסוגרים עם עוגייה נוספת.
- ממתינים שהגנאש יתייצב לגמרי לפני שמאחסנים בקופסה אטומה (אפשר לזרז את התהליך אם מכניסים את העוגיות למקרר).
