עוגיות לינזר במילוי קרם לימון

@under_baked

Lemon Curd Linzer Cookies Recipe. Christmas is fast approaching, at least by the look of my fyp. Sharing my recipe for these lovely linzer cookies, filled with lemon curd, which are great for the holidays! Recipe yields 32 sandwiched linzer cookies, 5cm in diameter. Dough 140g Almond Meal 290g All Purpose Flour 225g Cold Unsalted Butter (Cubed) 132g Powdered Sugar 1/4 tsp Salt 36g Eggs Lemon Curd 50g Eggs 50g White Granulated Sugar 50g Lemon Juice 7g Lemon Zest 50g Unsalted Butter Preparation: Prepare the Lemon Curd: Into a saucepan, add the eggs and sugar and whisk until combined. Add the lemon juice and lemon zest and cook on medium heat until the mixture is boiling. Once boiling, add the butter and whisk into the mixture until melted. Transfer to a clean bowl to cool down completely. Refrigerate until use. 1. Into a food processor, add the almond meal, flour, powdered sugar and salt. Blitz until the powders are combined. 2. Add the cubed butter and pulse until the mixture looks like small peas. 3. Add the eggs and pulse until it has moistened the mixture, but do not let it form a dough ball. 4. Pour the mixture on top of a large piece of plastic wrap and knead it together into a uniform dough, using your knuckles and bottom part of your palms. 5. Divide the dough into 4 parts for ease of use. 2 Parts will be used for the top side of the cookies and the other 2 parts will be used for the bottom sides. 6. Roll each part of the dough into 3mm thickness rectangles (the exact dimentions are not important, as long as they fit into a baking sheet so you can pop it easily into the freezer). 7. Freeze the dough sheets for about 15 minutes before cutting them into cookies. Use a fluted cookie cutter that is 5cm in diameter. For the top sides of the cookie, use a cookie cutter or a piping tip that is 2cm wide. It is recommended to freeze the dough for a few more minutes before transferring them to a baking sheet lined with parchment paper. 8. Keep the cookies in the freezer, while you pre-heat your oven to 175C (fan mode off), placing a baking rack at the middle shelf of the oven. 9. Bake for 7 minutes until the cookies have lightly goldened. Allow them to cool down completely before filling and assembling. Once the cookies have cooled down, sprinkle the top side cookies with powdered sugar. 10. Transfer the lemon curd into a piping bag fitted with 0.5cm wide plain piping tip (this is the most easiest method to pipe the filling, but you can certainly also use a teaspoon). Pipe small dollops of the curd on top of the bottom side of the cookie and top it with another cookie. 11. Store inside an airtight container in the refrigerator, for 3-5 days. The lemon curd makes these cookies soften over time as the cookies absorb the moisture from the curd. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecorebaking #aestheticbaking #christmascookies #christmascountdown #christmasbaking #linzercookies

♬ ROCKIN’ AROUND THE CHRISTMAS TREE – BRENDA LEE

עוגיות לינזר קלאסיות במילוי קרם לימון שכולם אוהבים. שימו לב שהחיסרון העיקרי בעוגיות מהסוג הזה (כשמכינים אותן בבית) הוא שהעוגייה סופחת את הלחות מהקרם ונעשית רכה עם הזמן. לכן מומלץ למלא אותן לפני ההגשה, או לצפות את החלק הפנימי עם שוקולד לבן ככה שיאטום חדירת לחות לעוגייה.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגיות לינזר במילוי קרם לימון:

ציוד: קורצן עוגיות משונן קוטר 5 ס"מ

מתכון: 32 עוגיות סנדוויץ' ממולאות.

לבצק עוגיות:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שקדים טחונים140 גרם
קמח לבן רב תכליתי290 גרם
חמאה קרה, חתוכה לקוביות225 גרם
אבקת סוכר132 גרם
מלח1/4 כפית
ביצים36 גרם

לקרם לימון:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ביצים50 גרם
סוכר לבן50 גרם
מיץ לימון50 גרם
גרידת לימון7 גרם
חמאה50 גרם

הוראות הכנה:

לקרם לימון:

  1. אל קלחת קטנה, מוסיפים ביצים וסוכר וטורפים לאיחוד.
  2. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון, ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.
  3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. ממשיכים לטרוף עד שהחמאה נמסה לגמרי. מעבירים לקערה נקיה ומצננים לגמרי לפני השימוש.

לבצק עוגיות, אפיה והרכבה:

  1. לתוך מעבד מזון, מוסיפים שקדים טחונים, קמח, אבקת סוכר ומלח. מערבבים את האבקות יחד בפולסים לאיחוד.
  2. מוסיפים את קוביות החמאה ומטמיעים לתוך התערובת בפולסים קצרים, עד שהתערובת נראים כמו פירורים קטנים.
  3. מוסיפים את הביצים ומאחדים בפולסים, רק עד שהחומרים היבשים סופגים את הלחות. שימו לב שאתם עוצרים את העיבוד בזמן, ולא נותנים לכדור בצק להיווצר.
  4. מרוקנים את קערת מעבד המזון מעל יריעה גדולה של ניילון נצמד, ומאחדים את כל הפירורים לבצק אחיד, בעזרת הניילון הנצמד ולישה עם שורש כף היד ומפרקי האצבעות (ראו הדגמה בסרטון).
  5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים כדי שיהיה יותר נוח לעבוד. שני חלקים ישמשו ליצירת העוגיות של החלק העליון, ושני החלקים הנותרים, לעוגיות התחתית.
  6. מרדדים כל חתיכה של בצק למלבן גדול בעובי 3 מ"מ (הגודל המדויק לא חשוב, כל עוד הוא מתאים למידות של מגש אפיה שאפשר להכניס בקלות למקפיא). אני ממליץ לבצע את השלב הזה על ידי רידוד הבצק בין נייר אפיה לחתיכה גדולה של ניילון נצמד.
  7. מקפיאים את משטחי הבצק המרודדים למשך 15 דקות לפני שקורצים מהם עוגיות, בעזרת קורצן עוגיות משונן בקוטר 5 ס"מ. לעוגיות העליונות, משתמשים גם בקורצן עגול חלק או צנטר עם פתח ברוחב של 2 ס"מ, כדי לקרוץ עיגול קטן במרכז (לגמרי אופציונלי, רק נותן לעוגייה את המראה הקלאסי שלה). מומלץ להקפיא את הבצק לכמה דקות נוספות לפני שמחלצים את העוגיות למגש אפיה מרופד בנייר אפיה, מאחר והבצק נעשה די רך.
  8. שומרים את המגש עם העוגיות במקפיא, בזמן שמחממים תנור ל-175 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק האמצעי של התנור.
  9. אופים במשך 7 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט. מצננים לחלוטין לפני שממלאים ומרכיבים. לאחר שהעוגיות הצטננו, אפשר לפזר אבקת סוכר בנדיבות על העוגיות העליונות.
  10. מעבירים את קרם הלימון לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 0.5 ס"מ (זאת השיטה הקלה ביותר לזלף את הקרם, אבל אפשר להיעזר גם בכפית). מזלפים תלוליות קטנות של קרם מעל כל אחת מהעוגיות התחתונות, ומכסים עם עוגייה נוספת.
  11. מאחסנים בכלי אטום במקרר, למשך 3-5 ימים. קרם הלימון מרכך את העוגיות לאורך זמן, מאחר והן סופגות ממנו לחות.
1 63

2 63

3 63

4 62

5 62

6 62

7 56

Lemon Curd Linzer Cookies עוגיות לינזר במילוי קרם לימון

1 63

2 63

3 63

4 62

5 62

6 62

7 56

Lemon Curd Linzer Cookies עוגיות לינזר במילוי קרם לימון

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן