עוגיות סבלה שקדים

@under_baked

Almond Sablé Cookies. Crunchy, crumbly, not very sweet, classic almond sablé cookies. I made them in two flavors- walnut and earl grey tea. They smell sooooo good! The greatest thing about making them is that they keep frozen for a very long time if unbaked. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecorebaking #aestheticbaking #fallbaking #sablecookies #cookiestok #bakingtok

♬ September (Dreamy Version) – JU$t

המתכון לעוגיות הבאות עורר המון סקרנות אצל רבים ואני משער שזה בגלל אופן ההכנה שלו. עוגיות סבלה שקדים הן עוגיות פריכות על בסיס שקדים, שהמאפיין העיקרי שלהן הוא שהן עגולות ומצופות בסוכר. הן חמאתיות וממכרות בטירוף ואין מי שטעם אותן ולא התלהב. אני מציע כאן שתי גרסאות: טעם חמאה ואגוזי מלך, וטעם ארל גריי (שאני מאוד אוהב). כמובן שאפשר לשחק עם הטעמים, אחרי הכל מדובר במתכון בסיס.

עדכון 19 מאי 2024: הוספתי טבלה גם לעוגיות בטעם שוקולד עם שקדים פרוסים.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגיות סבלה שקדים:

ציוד: גלילים ריקים של נייר מגבת (לא חובה, אבל עוזר)

מתכון: 26 עוגיות מכל סוג

לתערובת הבסיס (125 גרם סה"כ):

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חמאה רכה (טמפ' החדר)150 גרם
אבקת סוכר76 גרם
מלח1/16 כפית
חלמונים24 גרם

לעוגיות בטעם חמאה ואגוזי מלך:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
תערובת בסיס125 גרם
קמח עוגה110 גרם
שקדים טחונים40 גרם
אגוזי מלך (קצוצים דק)40 גרם

לעוגיות בטעם ארל גריי:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
תערובת בסיס125 גרם
קמח עוגה117 גרם
שקדים טחונים37 גרם
ארל גריי4 גרם (אבקה מ-3 שקיקי תה)

לעוגיות בטעם שוקולד ושקדים פרוסים:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
תערובת בסיס125 גרם
קמח עוגה95 גרם
קקאו הולנדי15 גרם
שקדים טחונים35 גרם
שקדים פרוסים30 גרם

הוראות הכנה:

  1. בקערה בינונית, בעזרת לקקן, מערבבים היטב חמאה רכה, מלח ואבקת סוכר, לתערובת אחידה וקרמית.
  2. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד שמאוחד.
  3. מנפים את החומרים היבשים (בהתאם לטעם העוגיות שאתם מכינים), מעל תערובת הבסיס, ומטמיעים אותם פנימה בעזרת לקקן בתנועות חיתוך, עד שנוצר בצק אחיד. שימו לב שאם רשימת חומרי הגלם כוללת בתוכה תוספות כמו אגוזים קצוצים, חמוציות או שוקולד צ'יפס, יש לאחד את התערובת בערך לרמה של 80% איחוד, ורק אז להוסיף את התוספות פנימה.  
  4. הבצק עבור כל טעם אמור להיות במשקל של 180-300 גרם. מחלקים כל בצק לשני חלקים, בערך 95 – 145 גרם כל אחד (תלוי בטעם שאתם מכינים).
  5. מגלגלים כל חלק לנחש באורך 18-19 ס"מ, ובעובי אחיד של 2.5 ס"מ (שימו לב שאין צורך לקמח את משטח העבודה).
  6. עוטפים כל נחש בצק בנייר אפיה, ומניחים כל אחד בתוך גליל קרטון ריק של מגבות נייר, שעוזר לשמור על הצורה (ראו הדגמה בסרטון). מקפיאים לפחות ל-3 שעות (למרות שהבצק יכול להישאר במקפיא לתקופות ארוכות יותר של זמן).
  7. מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק המרכזי של התנור.
  8. מכינים שני מגשים קטנים באופן הבא:
    מגש אחד עם מגבות נייר שהוספגו במים.
    מגש שני עם סוכר לבן בתוכו.
    מגלגלים כל נחש בצק ראשית בניירות שהוספגו במים, כדי שיהיו לחים.
    לאחר מכן מגלגלים כל נחש בצק במגש עם הסוכר, ככה שהוא יצפה אותו מכל הצדדים.
  9. חותכים כל נחש בצק לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ, ומניחים במרווחים שווים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה.
  10. אופים במשך 22 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
  11. מעבירים את העוגיות (כשהן עדיין על מגש האפיה) אל רשת צינון למשך 2 דקות.
  12. מחליקים את נייר האפיה, עם העוגיות שעליו, ישירות אל הרשת ומצננים לחלוטין. מאחסנים בקופסה אטומה.
1 62

2 62

3 62

4 61

5 61

6 61

7 55

8 49

Almond Sable Cookies עוגיות סבלה שקדים

1 62

2 62

3 62

4 61

5 61

6 61

7 55

8 49

Almond Sable Cookies עוגיות סבלה שקדים

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן