עוגיות סבלה שקדים:

ציוד: גלילים ריקים של נייר מגבת (לא חובה, אבל עוזר)

מתכון: 26 עוגיות מכל סוג

לתערובת הבסיס (125 גרם סה"כ):

לעוגיות בטעם חמאה ואגוזי מלך:

לעוגיות בטעם ארל גריי:

לעוגיות בטעם שוקולד ושקדים פרוסים:

הוראות הכנה:

1. בקערה בינונית, בעזרת לקקן, מערבבים היטב חמאה רכה, מלח ואבקת סוכר, לתערובת אחידה וקרמית.
2. מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד שמאוחד.
3. מנפים את החומרים היבשים (בהתאם לטעם העוגיות שאתם מכינים), מעל תערובת הבסיס, ומטמיעים אותם פנימה בעזרת לקקן בתנועות חיתוך, עד שנוצר בצק אחיד. שימו לב שאם רשימת חומרי הגלם כוללת בתוכה תוספות כמו אגוזים קצוצים, חמוציות או שוקולד צ'יפס, יש לאחד את התערובת בערך לרמה של 80% איחוד, ורק אז להוסיף את התוספות פנימה.  
4. הבצק עבור כל טעם אמור להיות במשקל של 180-300 גרם. מחלקים כל בצק לשני חלקים, בערך 95 – 145 גרם כל אחד (תלוי בטעם שאתם מכינים).
5. מגלגלים כל חלק לנחש באורך 18-19 ס"מ, ובעובי אחיד של 2.5 ס"מ (שימו לב שאין צורך לקמח את משטח העבודה).
6. עוטפים כל נחש בצק בנייר אפיה, ומניחים כל אחד בתוך גליל קרטון ריק של מגבות נייר, שעוזר לשמור על הצורה (ראו הדגמה בסרטון). מקפיאים לפחות ל-3 שעות (למרות שהבצק יכול להישאר במקפיא לתקופות ארוכות יותר של זמן).
7. מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק המרכזי של התנור.
8. מכינים שני מגשים קטנים באופן הבא:
   מגש אחד עם מגבות נייר שהוספגו במים.
   מגש שני עם סוכר לבן בתוכו.
   מגלגלים כל נחש בצק ראשית בניירות שהוספגו במים, כדי שיהיו לחים.
   לאחר מכן מגלגלים כל נחש בצק במגש עם הסוכר, ככה שהוא יצפה אותו מכל הצדדים.
9. חותכים כל נחש בצק לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ, ומניחים במרווחים שווים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה.
10. אופים במשך 22 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
11. מעבירים את העוגיות (כשהן עדיין על מגש האפיה) אל רשת צינון למשך 2 דקות.
12. מחליקים את נייר האפיה, עם העוגיות שעליו, ישירות אל הרשת ומצננים לחלוטין. מאחסנים בקופסה אטומה.