עוגת ויקטוריה לימון ואוכמניות

@under_baked

Lemon Blueberry Victoria Cake Recipe Makes 1 cake, adjusted go fit a round 15cm(d) x 7.5cm(h) cake pan. 100g Softened unsalted butter 85g White Granulated Sugar 50g Eggs 80g Cake flour 30g Almond Meal 1 tsp Baking Powder 1 tbsp Vanilla Extract 35g Milk 1/8 tsp Salt Zest of one large lemon 30g Freshly squeezed Lemon Juice 75g Frozen/Fresh Blueberries Preparation: Cake batter: Preheat your oven to 170C (fan mode off), setting a baking rack at the lowest level of your oven. 1. Using an electric mixter, cream the butter, sugar, lemon zest and salt on medium speed until light and fluffy, about 2-3 minutes. 2. Mix the eggs with the milk and vanilla, and gradually add it to the butter mixture, in 8-10 parts, mixing on medium speed and occacionally scraping the bowl to ensure even mixing. 3. Sift the dry ingredients: flour, almond meal and baking powder, and incorporate into the butter mixture with folding motions. 4. When the batter is about 85% combined, add the lemon juice in two parts, and incorporate with folding motions. 5. Add the blueberries and fold lightly. 6. Pour the cake batter into a baking pan lined with parchment paper, and bake for 40 minutes or until a cake tester inserted into the center of the cake comes out clean. 7. Transfer the cake to a cooling rack and allow it to cool down 10 minutes before unmolding and letting it cool down completely. 8. Once the cake has colled down, slice it in half to make two cake sheets, about 2cm each. Blueberry topping: 1. In a small saucepan, combine the blueberries and sugar and cook on medium heat until it is lightly boiling. Add the lemon juice and stir. 2. Mix the cornstarch with the water and add it into the saucepan. 3. Cook on medium heat until the mixture thickens. Cool down to room temperature before using. German buttercream: Prepare about 320g of the buttercream as per the separate instructions provided in my previous post. Add lemon zest and lemon oil before thickening the custard. Add the lemon juice after the custart has been cooked. Assembly: 1. Brush the cake sheets with optional simple sugar syrup or a lemonade. 2. Fill the cake with about 150g of the cream and cover it with the next cake sheet. 3. Top the cake with about 100g of the cream, and use about 50g to coat the sides of the cake. 4. Use the rest of the remaining cream to pipe decorations . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecoreaesthetic #aestheticbaking #cottagecorebaking #victoriacake #lemontok #cakedesignideas

♬ Confess To You – Lim Kim

עוגת ויקטוריה היא עוגה בחושה קלאסית על בסיס חמאה, ממולאת בקרם חמאה. העוגה הספציפית הזאת משלבת את הטעמים החמצמצים של לימון ואוכמניות עם המתיקות של העוגה ומלית האוכמניות שמקשטת את החלק העליון, והייתה פשוט להיט. השתמשתי בלימונדה במקום סירופ סוכר, שתרמה אפילו יותר לחוויית הטעמים הלימונית הכללית.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגת ויקטוריה לימון ואוכמניות:

ציוד: תבנית אפיה עגולה, קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ

מתכון: עוגת ויקטוריה אחת עם 3 שכבות

לעוגה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חמאה רכה (טמפ' החדר)100 גרם
סוכר לבן85 גרם
ביצים50 גרם
קמח עוגה80 גרם
שקדים טחונים30 גרם
אבקת אפיה5 גרם (1 כפית)
תמצית וניל7 גרם
חלב35 גרם
מלח1/8 כפית
גרידת לימון1 כף
מיץ לימון30 גרם
אוכמניות (טריות או קפואות אבל לא מופשרות)75 גרם

לציפוי מלית אוכמניות:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
אוכמניות (טריות או קפואות)80 גרם
סוכר לבן30 גרם
מיץ לימון15 גרם
קורנפלור5 גרם
מים20 גרם

לקרם חמאה גרמני לימוני:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קרם חמאה גרמני (להכין לפי המתכון כאן)325 גרם, מחולקים באופן הבא:
קרם למילוי150 גרם
קרם לשכבה העליונה100 גרם
קרם לעיטוף50 גרם
קרם לזילוף30 גרם

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לעוגה:

  1. מרפדים תבנית אפיה בתחתית ובצדדים עם נייר אפיה ומניחים בצד.
  2. מחממים תנור מראש ל-170 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
  3. בקערה, בעזרת מיקסר חשמלי ידני או מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מערבבים יחד חמאה, סוכר, גרידת לימון ומלח, על מהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת אוורירית ותפוחה (בין 3-4 דקות).
  4. בקערה קטנה, טורפים יחד את הביצים, החלב והווניל היטב. מוסיפים אותם בהדרגה (8-10 פעימות) אל תוך תערובת החמאה תוך כדי הקצפה על מהירות בינונית וניקוי דפנות קערת המיקסר מדי פעם עם לקקן, בכדי להבטיח שהתערובת אחידה.
  5. מנפים מעל תערובת החמאה את החומרים היבשים: קמח, שקדים טחונים ואבקת אפיה, ומקפלים פנימה עד לאיחוד.
  6. כשהתערובת בערך 85% אחידה, מוסיפים פנימה את מיץ הלימון בשתי פעימות, בתנועות קיפול.
  7. מוסיפים את האוכמניות ומקפלים אותן פנימה בעדינות.
  8. מעבירים את התערובת לתבנית האפיה שהכנו מראש, ואופים במשך 40 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
  9. מצננים מעל רשת במשך 10 דקות לפני שמחלצים מהתבנית. לאחר מכן, מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמקשטים.
  10. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, חותכים אותה באמצע לשתי שכבות בעובי של כ-2 ס"מ כל אחת.

לציפוי מלית אוכמניות:

  1. בקלחת קטנה, מבשלים יחד אוכמניות וסוכר על חום בינוני, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה עדינה. מוסיפים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים.
  2. בקערה קטנה נפרדת, מערבבים יחד קורנפלור ומים ומוסיפים לתערובת האוכמניות.
  3. ממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה. מצננים לטמפ' החדר לפני השימוש.

קרם חמאה גרמני:

מכינים את קרם החמאה לפי ההוראות שצורפו בנפרד.

מוסיפים גרידה מלימון אחד ושתי טיפות של שמן לימון (אופציונלי) בשלב שלפני הסמכת קרם הפטיסייר. מוסיפים כ-20 גרם מיץ לימון לקרם הפטיסייר לאחר שהוא סיים את הבישול.

הרכבה:

  1. מברישים את חלקי העוגה החשופים בסירופ סוכר או לימונדה.
  2. מורחים באחידות 150 גרם קרם ומכסים בשכבת עוגה נוספת.
  3. מעל השכבה העליונה, מורחים באחידות 100 גרם קרם נוספים, ומשתמשים בכ-50 גרם קרם לעיטוף הצדדים.
  4. משתמשים ביתר הקרם לזילוף קישוטים.
  5. עורמים את מלית האוכמניות במרכז.
1 11

2 11

3 11

4 11

5 11

6 11

7 11

8 10

9 10

11 7

12 5

13 5

Lemon Blueberry Victoria Cake עוגת ויקטוריה לימון ואוכמניות

1 11

2 11

3 11

4 11

5 11

6 11

7 11

8 10

9 10

11 7

12 5

13 5

Lemon Blueberry Victoria Cake עוגת ויקטוריה לימון ואוכמניות

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן