עוגת מוס שוקולד וניל פרווה

@under_baked

Dairy Free Mousse Cake Recipe. TBH I am very picky when it comes to substituting ingredients because some of them are simply unacceptable. This mousse cake has a coconut cream custard base, and aerated with Italian meringue. Gelatin is used as stabilizer as with many mousse cakes. Makes 1 cake, 18 x 6 cm sized cake ring. Cookie Base: 120g Oreos 5g White Granulated Sugar 30g Smooth Natural Peanut Butter 10g Coconut Oil Vanilla / Chocolate Mousse: 40g Eggs 12g Cornstarch 194g Coconut Cream (20% fat) 28g White Sugar 1 tsp Vanilla Extract 58g Dark Chocolate* 1/2 tsp Powdered Gelatin 8g Water (1) 30g Egg Whites (1L sized) 30g White Granulated Sugar 15g Water (2) Cocoa Crumbles: 28g All Purpose Flour 14g Almond Meal 14g Walnuts 6g Cocoa Powder 10g White Sugar 8g Coconut Oil 10g Coconut Cream (20% fat) Preparation: For the base: 1. Crush the Oreo cookies (with the cream) to a very fine powder. 2. Add the sugar, peanut butter and coconut oil, and stir well to combine. It should be crumbly yet slightly holds its shape together. 3. Into a mousse cake ring, lined with acetate, pour the mixture and tightly push it to the bottom, making sure there are no gaps around the perimeter of the cake ring. 4. Freeze it while you prepare the mousse. Custard (same method for both flavors): 1. Bloom the gelatin with water (1) and refrigerate until use. 2. Into a small bow, add the cornstarch and a 1/4th the amount of the coconut cream. Mix together well until smooth and without lumps. Add the eggs and mix to combine. 3. In a small saucepan, add the coconut cream and sugar. Cook on medium heat, until it comes to a simmer. 4. Temper the eggs mixture with the hot liquid by gradually adding it to the eggs mixture, stirring constantly. 5. Return the tempered eggs mixture back into the saucepan, by passing it through a fine strainer. 6. Continue cooking on medium-low heat, whisking the mixture constantly, until it is thickly bubbling. Then continue cooking for 30 seconds more. 7. Remove from heat and add the vanilla (*and dark chocolate, if making the chocolate mousse). 8. Microwave the bloomed gelatin for about 10 seconds until it melts. Stir it thoroughly to get a very clear and smooth liquid. Add the melther gelatin to the hot custard and whisk it well to combine. 9. Cover the hot custard with a plastic wrap, directly touching the surface of the cream, to prevent a skin from forming. Allow to cool down at room temperature (NOT the fridge), to about 34 deg/C. Repeat above steps for making the second flavor custard and set it to the side Italian meringue: 1. Beat the egg whites in separate bowl, to soft peaks and set to the side. 2. Cook the sugar with water (2) on low heat, stirring constantly until all of the sugar dissolves. 3. Keep cooking on low-med heat without mixing or stirring, until the temperature reaches 110 deg/C (it should take about 2.5-3 minutes, however best use a candy thermometer for best results). 4. Remove from heat and start beating the meringue again, while pouring in the hot sugar syrup in a thin stream. 5. Keep beating on high speed until stiff peaks and glossy, and the bowl is lukewarm to the touch. 6. Fold the meringue into the custard in 3-4 parts. Repeat steps 1-6 for the second mousse flavors only after the first mousse layer has set Crumbles: Into a food processor, blitz ingredients to crumbles that hold their shape when pressed together. Bake at a 180 deg/C oven, for about 7 minutes Assembly: 1. Prepare and pour the chocolate mousse into the cake ring, over the cookie base- it should reach about half its height (about 3-3.5 cm) 2. Freeze for 20-25 minutes. 3. Prepare and pour the vanilla mousse on top of the chocolate mousse. 4. Freeze for 3-4 hours preferably overnight. 5. Unmold from the cake ring, dust with powdered sugar, then with cocoa powder and arrange the crumbles . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecorebaking #aestheticbaking #cakesoftiktok #fallbaking #moussecake #dairyfreebaking

♬ Into the Unknown – Juliana Chahayed

אני לגמרי יכול להבין את הצורך בעוגות פרווה. זה עניין רציני במיוחד במדינה שלנו. הבעיה שבאופן אישי מאוד קשה לי עם הטעם השטוח של קינוחים פרווה. התבקשתי להכין עוגה פרווה לאירוע- חשבתי הרבה ובסוף פיתחתי את המתכון הבא לעוגת מוס שוקולד וניל פרווה, שיצאה די טוב. הוא מבוסס על קרם קוקוס ומרנג איטלקי. בעוגות מוס הדיוק חשוב מאוד להצלחת העוגה, ואני בטוח שמי שיעקוב אחרי כל ההוראות יצליח. למרות כל האמור לעיל, אני לגמרי מודע לכך שאני צריך להגדיל את מאגר הידע שלי בנוגע לעולם הקינוחים הפרווה.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגת מוס שוקולד וניל פרווה:

ציוד:

  • רינג אפיה קוטר 18 ס"מ, גובה 6 ס"מ מרופד בשקף לעוגה ואטום בתחתית עם ניילון נצמד. את הרינג מניחים מעל מגש אפיה מרופד בנייר אפיה.
  • מדחום

מתכון: עוגת מוס אחת, קוטר 18 ס"מ, גובה 6 ס"מ

לבסיס עוגיות:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
עוגיות אוראו שלמות120 גרם
סוכר לבן5 גרם
חמאת בוטנים חלקה טבעית30 גרם
שמן קוקוס (נוזלי)10 גרם

למוס וניל / שוקולד (רשימת הרכיבים מופיעה פעם אחת, אבל יש לחזור עליה פעם שנייה עבור כל טעם):

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ביצים40 גרם
קורנפלור12 גרם
קרם קוקוס (20-22%)194 גרם
סוכר לבן (1)28 גרם
תמצית וניל1 כפית
שוקולד מריר (55-60%)58 גרם
ג'לטין1/2 כפית
מים (1)8 גרם
חלבונים30 גרם (חלבון אחד מביצה גודל מדיום)
סוכר לבן (2)30 גרם
מים (2)15 גרם

לקראמבל קקאו:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קמח לבן רב תכליתי28 גרם
שקדים טחונים14 גרם
אגוזי מלך14 גרם
קקאו הולנדי6 גרם
סוכר לבן10 גרם
שמן קוקוס8 גרם
קרם קוקוס (20-22%)10 גרם

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לבסיס עוגיות:

    1. השיטה הקלה ביותר להכין את בסיס העוגיות היא על ידי הכנסת כל החומרים למעבד מזון, ועיבוד יחד בפולסים. אבל אם אתם מעדיפים הכנה עם הידיים: טוחנים את עוגיות האוראו (עם הקרם) לפירורים דקים מאוד ומעבירים לקערה.
    2. מוסיפים סוכר, שמן קוקוס ומערבבים היטב לאיחוד. התערובת תהיה פירורית מאוד אבל אמורה להידבק יחד כשצובטים אותה בין האצבעות.
    3. לתוך רינג אפיה שהכנו מראש עם שקף, שופכים את הפירורים ומהדקים אותם היטב אל התחתית, תוך כדי שמוודאים שאין מרווחים בין דפנות הרינג. מועך תפוחי אדמה עם ראש עגול הוא כלי מאוד יעיל כדי להדק פירורים לתחתית של רינג.
    4. מקפיאים את הבסיס בזמן שעובדים על הכנת המוס.

 

לבסיס המוס (קרם פטיסייר פרווה- אופן ההכנה דומה עבור שני הטעמים):

    1. בקערה קטנה, מערבבים היטב יחד ג'לטין עם מים (1) ושומרים במקרר עד לשימוש.
    2. בקערה קטנה, מערבבים קורנפלור ו-50 גרם קרם קוקוס. מערבבים היטב לתערובת חלקה וללא גושים. לאחר מכן מוסיפים את הביצים ומערבבים לאיחוד.
    3. לתוך קלחת קטנה, מוסיפים את 144 גרם קרם הקוקוס הנותרים ומערבבים יחד עם סוכר (1). מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה עדינה (בועות קטנות יווצרו סביב שפת הקלחת).
    4. מכבים את האש ומטמפררים את תערובת הביצים עם חלב הקוקוס החם: מוסיפים אותו בהדרגה לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב.
    5. מחזירים את תערובת הביצים דרך מסננת חזרה לקלחת, כדי להיפטר מחתיכות ביצים שנקרשו.
    6. ממשיכים לבשל על חום בינוני-נמוך, תוך כדי ערבוב, כדי למנוע קרישה של התערובת (לשים לב שמערבבים היטב גם מדפנות הקלחת). מבשלים עד שהתערובת מבעבעת. ברגע שרואים בועות עבות עולות לפני השטח, ממשיכים לבשל 30 שניות נוספות תוך כדי ערבוב.
    7. מורידים מהאש ומוסיפים וניל (* וגם שוקולד מריר, אם מכינים את מוס השוקולד).
    8. ממיסים את תערובת הג'לטין במיקרוגל למשך 10 שניות ומערבבים היטב לקבלת נוזל שקוף וחלק וללא גושים. מוסיפים את הג'לטין המומס לקרם החם ומערבבים היטב לאיחוד.
    9. מעבירים את הקרם לקערה נקייה, ומכסים בניילון נצמד- יש לוודא שהניילון נוגע ישירות בשטח פני הקרם בכדי להימנע מיצירת קרום בחלק העליון. מניחים להצטנן בטמפ' החדר (ולא במקרר), עד הגעה לטמפ' של 34 מעלות.

 

למרנג איטלקי:

    1. לתוך קערה נקייה, מוסיפים את החלבונים. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים את החלבונים לקצף רך ומניחים בצד.
    2. בקלחת קטנה, מבשלים סוכר (2) עם מים (2) על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב עד שכל הסוכר נמס.
    3. ממשיכים לבשל על אש נמוכה בלי לערבב בכלל, עד שטמפ' התערובת מגיעה ל-110 מעלות (זה אמור לקחת בערך 2.5 עד 3 דקות, אבל כדאי מאוד להיעזר במד חום לתוצאות מדויקות).
    4. מורידים מהאש וחוזרים להקציף שוב את המרנג, תוך כדי שמוזגים בהדרגה בזרם דק את סירופ הסוכר. יש להיזהר שהסירופ לא ייפול ישירות על המקצפים.
    5. מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה וממשיכים להקציף עד שטמפ' הקערה נעשית פושרת למגע. אמור להתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק.
    6. מקפלים את המרנג ב-3-4 פעימות לתוך קרם הפטיסייר.

 

*** חוזרים על שלבים 1-6 מעלה למוס בטעם השני, רק לאחר ששכבת המוס הראשונה התייצבה (במהלך שלב ההרכבה) ***

 

לקראמבל קקאו:

לתוך מעבד מזון, מוסיפים את כל הרכיבים ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים שאפשר לאחד אותם יחד כשצובטים אותם בין האצבעות. אופים את הפירורים ב-180 מעלות (טורבו, רשת אפיה בחלק האמצעי של התנור), למשך כ-7 דקות. מניחים להצטנן לגמרי לפני השימוש.

הרכבה:

    1. מכינים ומוזגים את מוס השוקולד לתוך רינג האפיה, מעל בסיס העוגיות- המוס אמור להגיע לחצי מגובה הרינג (בערך 3-3.5 ס"מ).
    2. מקפיאים למשך 20-25 דקות.
    3. מכינים ומוזגים את מוס הווניל מעל מוס השוקולד. המוס אמור להגיע כמעט עד לסוף גובה הרינג.
    4. מקפיאים למשך 3-4 שעות, או בעדיפות ללילה שלם.
    5. לאחר שהעוגה קפואה לחלוטין, אפשר לחלץ אותה מהרינג. מפזרים אבקת סוכר ומעליה אבקת קקאו. דרך נחמדה לקשט את החלק העליון היא להצמיד רשת צינון שיש לה דוגמה של ריבועים, ישירות על הקקאו, ולהסיר אותה בזהירות רבה, כדי לקבל עיצוב יותר אסתטי (ראו הדגמה בסרטון). מסדרים את הקראמבל סביב העוגה, או מקשטים לפי בחירתכם.
1 19

2 19

3 19

4 19

5 19

6 19

7 19

8 18

9 17

Dairy Free Mousse Cake עוגת מוס שוקולד וניל פרווה

1 19

2 19

3 19

4 19

5 19

6 19

7 19

8 18

9 17

Dairy Free Mousse Cake עוגת מוס שוקולד וניל פרווה

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן