עוגת סבויארדי וקצפת

@under_baked

קינוח מהיר לארוחת ערב. אבל זה לא טירמיסו 😅 #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #dessert #קינוחים

♬ Worth It. (Sped Up) – RAYE

אין ארוחת שישי בלי קינוח. ובאמת שהייתי חייב להכין משהו מהיר- מכאן נולדה עוגת סבויארדי וקצפת שלפניכם. זה מתכון סופר פשוט, למרות שצריך להכין קרם פטיסייר. ובבקשה די להילחץ מהשם הזה 😩. הייתי קצת סקפטי בהתחלה, אני לא בטוח למה… אולי בגלל שרוב הקינוח מבוסס על קרם. אבל הוא התחסל תוך דקות ספורות, והייתי בהלם בעצמי. סירופ הקפה משחק כאן תפקיד חשוב מאוד, אז לא לוותר עליו, וכמו תמיד- לא לוותר על הליקר שמרים את כל הטעמים למעלה.

סבויארדי הם למעשה בישקוטים (או לשונות חתול). אפשר להכין אותם בבית, כמו כל דבר בערך, אבל הפעם קניתי מהסופר- לקינוח הזה מספיקה חבילה אחת.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגת סבויארדי וקצפת:

ציוד: תבנית מרובעת, 20 ס"מ X 20 ס"מ X 6 ס"מ (גובה)

מתכון:

חבילת בישקוטים סבויארדי (24 עוגיות)

לקרם פטיסייר קפה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ביצים100 גרם (2 ביצים גודל מדיום)
חלב480 גרם
קפה נמס4 כפיות (ממליץ להשתמש בקפה נמס הכי פשוט של עלית)
קורנפלור30 גרם
סוכר לבן100 גרם
תמצית וניל1 כף
חמאה30 גרם

לקצפת:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שמנת מתוקה (32 – 38%)480 גרם (2 מכלים קטנים)
סוכר לבן48 גרם

לסירופ קפה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
מים רותחים350 גרם
קפה נמס3 כפיות
סוכר לבן50 גרם
ליקר קפה3-4 כפות

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לקרם פטיסייר קפה:

  1. בתוך קערית טורפים 120 גרם חלב וקורנפלור לאיחוד. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
  2. בתוך קלחת מערבבים יחד 360 גרם חלב, קפה נמס וסוכר – מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי ומביאים לרתיחה עדינה.
  3. מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור בהדרגה עם החלב החם.
  4. מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
  5. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה (להשתדל להגיע עם המטרפה לדפנות הקלחת), עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות עבות יתפוצצו על פני שטח הקרם). זה לוקח בערך 2-3 דקות. ברגע שרואים את הבועות, ממשיכים לבשל למשך דקה עד שתי דקות נוספות.
  6. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ותמצית הווניל. טורפים היטב.
  7. מעבירים לקערה נקייה ומצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר לפני שמעבירים למקרר לפחות 4 שעות (אפשר להכין את הקרם גם יום לפני).

טיפ! כשרוצים לקרר קרם פטיסייר מהר, מסדרים ניילון נצמד על מגש, ויוצקים את כל הקרם בשכבה אחידה על המגש. מכסים את הקרם באופן הדוק עם ניילון נצמד ומוודאים שהוא סגור מכל הצדדים. מכניסים את המגש למקרר והקרם מתקרר מאוד מהר, תוך פחות משעה.

 

לסירופ קפה:

מערבבים יחד את כל החומרים (חוץ מהליקר) עד להמסה מלאה של הסוכר. מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר. את הליקר מוסיפים רק לאחר הגעה לטמפרטורת החדר.

 

הרכבה:

  1. מספיגים את הבישקוטים בסירופ קפה ומסדרים בתחתית התבנית.
  2. מעליהם מורחים חצי מכמות הקרם פטיסייר קפה בשכבה אחידה.
  3. מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת יציבה ומורחים מחצית מהכמות מעל הקרם פטיסייר קפה בשכבה אחידה.
  4. חוזרים על השלבים 1-3 מעלה פעם נוספת עם יתר הבישקוטים והקרמים.
  5. מפזרים קקאו הולנדי מלמעלה ושומרים בקירור עד 3 ימים (אני אוהב לפזר שכבת אבקת סוכר לא נמסה לפני שאני מפזר את הקקאו, ככה הוא לא סופג את הלחות ושומר על הצבע שלו בהיר).
1 10

2 10

3 10

4 10

5 10

Savoiardi and Cream Cake עוגת סבויארדי וקצפת

1 10

2 10

3 10

4 10

5 10

Savoiardi and Cream Cake עוגת סבויארדי וקצפת

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן