עוגת עקיצת הדבורה

UnderBaked

@under_baked
Bee Sting Cake Recipe (Bienenstich Kuchen). Makes 1 cake, cake ring 18cm (d), 6cm(h): Dough: 125g Bread flour 2.5g Dry yeast (1/2 tsp) 1/4 tsp salt 25g White Granulated Sugar 48g Water (RT) 25g Eggs 45g Cold Butter, cut into cubes Florentine: 30g Butter 30g White Granulated Sugar 30g Honey 60g Sliced Almonds Syrup: 20g Honey 60g Boiling Water 1 tbsp Dark Rum Cream: 125g Heavy cream 12g White Granulated Sugar 1/2 tsp Vanilla extract Preparation: Florentine mixture: 1. In a saucepan, cook together the butter, honey and sugar on medium heat until it is boiling. 2. Add in the sliced almonds and keep cooking for 1-2 minutes. 3. Remove from heat and allow to chill 10-20 minutes. The mixture will thicken as it cools down. Dough: 1. Into a standing mixer bowl fitted with the paddle attachment, mix the dough’s ingredients, except for the butter. 2. Mixing on low speed, once a dough had been formed, gradually add in the butter cubes. 3. Increase the mixing speed to medium-low and knead for 10 minutes. Syrup: Mix the honey with the water until it is fully dissolved. One the mixture has cooled down, add in the rum. Cream: Beat the cream, sugar and vanilla extract on medium speed until stiff peaks stage. Baking and assembly: 1. Line a baking sheet with parchment paper to catch any drippings and place the cake ring at the center. Line the cake ring with parchment paper strip. 2. Shape the dough into a ball and place it at the center of the cake ring. Flatten it with your hands until it had reached the perimeter of the cake ring. 3. Using a fork, pick holes in the dough. 4. Cover the dough with the cooled down, florentine mixture, and proof for 40 minutes. 5. Preheat your oven to 170C (fan mode off) placing a baking rack at the bottom shelf of your oven. 6. Bake for 25 minutes. 7. Allow the cake to cool down completely before unmolding. 8. Cut the cake into two 1.5cm tall layers. 9. Moisten BOTH layers with the syrup. 10. Fill the bottom layer with the cream and smooth the sides. Cover the cream with the top layer. 11. Keep refrigerated. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecoreaesthetic #aestheticbaking #cottagecorebaking #cakesoftiktok #beestingcake #recipetok
♬ Planetarium. La la land – Michel Guitartuning

עוגת עקיצת הדבורה. המתכון האותנטי, עם שמרים ולא שומדבר אחר! מדובר בעוגת שכבות שמרים, שממולאת במרכז בקרם (פטיסייר / דיפלומט / קצפת) ובציפוי שקדים דבש קראנצ'י (שנקרא גם פלורנטין).

אני מכין אותה כל שנה בראש השנה והיא תמיד מתחסלת. הדגש הכי חשוב שיש לי לתת לכם הוא להרטיב היטב את הבצק בסירופ דבש כי זה מה ששומר על הלחות של העוגה גם בתוך המקרר.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

16 ספטמבר 2023

5 מרץ 2024

עוגת עקיצת הדבורה:

ציוד: רינג אפיה קוטר 18 ס"מ, גובה 6 ס"מ

מתכון: מתכון לעוגה אחת

לבצק (כ-270 גרם):

מצרך	כמות (גרם / יחידות)
קמח לחם	125 גרם
שמרים יבשים	2.5 כפיות
מלח	1/4 כפית
סוכר לבן	25 גרם
מים	48 גרם
ביצים	25 גרם
חמאה קרה חתוכה לקוביות	45 גרם

לציפוי שקדים-דבש (פלורנטין):

מצרך	כמות (גרם / יחידות)
חמאה	30 גרם
סוכר לבן	30 גרם
דבש	30 גרם
שקדים פרוסים	60 גרם

לסירופ דבש:

מצרך	כמות (גרם / יחידות)
דבש	20 גרם
מים רותחים	60 גרם
רום כהה	1 כף

לקרם למילוי (וניל):

מצרך	כמות (גרם / יחידות)
שמנת מתוקה (38%)	125 גרם
סוכר לבן	12 גרם
תמצית וניל	1/2 כפית

הוראות הכנה:

לציפוי שקדים-דבש (פלורנטין):

בקלחת קטנה, מבשלים יחד את החמאה, דבש וסוכר על אש בינונית, עד שהחמאה נמסה לגמרי והתערובת מבעבעת.
מוסיפים את השקדים הפרוסים וממשיכים לבשל למשך דקה-שתיים על אש נמוכה.
מורידים מהאש ומצננים למשך 10-20 דקות. התערובת אמורה להסמיך ככל שהיא מתקררת.

לבצק:

לקערת מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מוסיפים את כל חומרי הבצק פרט לחמאה. לשים על המהירות הנמוכה ביותר עד שנוצר בצק.
לאחר שהבצק נוצר, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה.
מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית-נמוכה, ולשים במשך 10 דקות.
מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח קלות, מכוסה בניילון נצמד, לנוח 10 דקות.

לסירופ:

בכוס קטנה, מערבבים יחד דבש עם מים רותחים עד שדבש נמס לחלוטין. לאחר שהתערובת התקררה, מוסיפים פנימה את הרום.

לקרם למילוי (וניל):

הערה: מומלץ להכין את הקרם לקראת שלב הרכבת העוגה.

בקערה בינונית, בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים יחד שמנת מתוקה, סוכר ווניל על מהירות בינונית-גבוהה לקצפת יציבה מאוד. שומרים בקירור עד השימוש.

אפיה והרכבה:

מרפדים משטח אפיה עם נייר אפיה ומניחים במרכז את הרינג, מרופד אף הוא ברצועה של נייר אפיה.
מניחים את כדור הבצק במרכז הרינג. משטחים את הבצק עם הידיים ומוודאים שהוא מגיע עד לדופן הרינג.
בעזרת מזלג, מחוררים חורים בבצק.
מפזרים את תערובת הפלורנטין מעל הבצק בשכבה אחידה עד כמה שאפשר. אין מה לדאוג בשלב הזה כי הפלורנטין ימס ויתפשט על הבצק במהלך האפיה. מתפיחים את העוגה בטמפ' החדר במשך 40 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
אופים למשך 25 דקות. שימוש לב שתערובת הפלורנטין תבעבע ותתפשט לכל עבר במהלך האפיה, ואפילו תגלוש מעבר לרינג. זה בסדר גמור ואף צפוי, ולכן ריפדנו מראש את משטח האפיה עם נייר אפיה כדי להקל על הניקוי לאחר מכן. כמו כן שימו לב שהמרכז של העוגה יהיה מעט שקוע.
מצננים לחלוטין את העוגה לפני שמחלצים מהרינג.
פורסים את העוגה לשתי שכבות, בעובי של 1.5 ס"מ כל אחת.
מברישים את שתי השכבות (החלק החשוף של הספוג) בסירופ. בשלב הזה, ישנם אופים שמעדיפים לחתוך את החלק העליון ל-8 פרוסות שוות כדי להקל על חיתוך העוגה לאחר המילוי עם הקרם.
מורחים מעל השכבה התחתונה את כל הכמות של הקרם בשכבה אחידה ומיישרים את הצדדים. מכסים עם שכבת העוגה העליונה.
מאחסנים את העוגה במקרר.

Bee Sting Cake (Bienenstich Kuchen) עוגת עקיצת הדבורה

חזרה לעמוד המתכונים