עוגת ריסז (Reese's) ללא ריסז

@under_baked

עוגת ריסז (Reese’s), בלי ריסז? 😳 מי שהציץ קצת בעמוד שלי בטח שם לב כמה אני אוהב את הקצפת שלי. אבל יש מצבים בהם עוגה לא מתאימה למילוי בקצפת, ואז כמובן משתמשים בקרם חמאה. העוגה הזאת מלטה בטעמים של חמאת בוטנים ושוקולד, והתחסלה תוך דקות, I kid you not. האלמנטים בעוגה: 1. ספוג שוקולד 2. קרם חמאה גרמני (על בסיס קרם פטיסייר בטעם חמאת בוטנים) 3. מלית חמאת בוטנים, שברי בוטנים וקרמל מלוח 4. גנאש שוקולד המתכון לא מסובך, אבל כמו שאתם בטח מתארים לעצמכם, הוא באורך הגלות כי אני יורד לפרטים הקטנים, ואין כאן מקום לרשום אותו. אם אתם סקרנים, כנסו לאתר שלי- קישור בפרופיל! ❤️😊 #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #מתכון #עוגה #cakesoftiktok #reeses #peanutbutter

♬ Moonlight Romance. – Runway90s

נתבקשתי להכין עוגת ריסז (Reese's), אבל לא היה לי בבית את הממתק המאוד יקר הזה, ודי התעצלתי ללכת לקנות. אני לא ממש מבין את ההייפ… זה בסה"כ פרופיל טעמים פשוט של חמאת בוטנים ושוקולד, אז למה לא לשחזר את אותו פרופיל טעמים בדיוק בבית?

המתכון שלפניכם לעוגת ריסז (Reese's), כוללת כמה אלמנטים שצריך להכין מראש, אבל אם לוקחים רגע צעד אחורה אפשר להבין שהיא לא באמת מסובכת להכנה. ולמרות אהבתי הגדולה לקצפת חלבית, יש עוגות שקצפת פשוט לא יכולה להשתלב בהן. כשמנסים לשלב מחיות אגוזים עם קצפת, מגלים שהיא לא ממש מקבלת אותן בשמחה, למרות אחוזי השומן הגבוהים שיש באגוזים.

הקצפת נוטה להיות רכה מהרגיל ואפילו להתפרק אם לא מקציפים נכון, וצריך לייצב אותה בכל מיני דרכים יצירתיות. ולכן הפעם בחרתי בקרם חמאה בטעם חמאת בוטנים. וכשאני מכין קרם חמאה, זה אך ורק קרם חמאה גרמני שהוא לא מתוק בטירוף כמו קרם חמאה מסוגים אחרים, והוא כל כך רך וקטיפתי בזכות שילוב קרם הפטיסייר יחד עם החמאה. העוגה התחסלה תוך דקות מהרגע שהוגשה וחשבתי לעצמי שאין סיכוי שאני לא מפרסם את המתכון הזה.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגת ריסז (Reese's) ללא ריסז:

ציוד: תבנית אפיה אינגליש קייק, מלבנית, אורך 25 ס"מ X 10 ס"מ רוחב X 7.5 ס"מ גובה, מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: עוגה אחת באורך 24 ס"מ, רוחב 9 ס"מ, גובה כ-8 ס"מ.

לעוגת שוקולד:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קמח עוגה110 גרם
קקאו הולנדי18 גרם
מלח1/2 כפית
אבקת אפיה1 כפית
סודה לשתייה1/2 כפית
חמאה רכה65 גרם
סוכר לבן145 גרם
חלב125 גרם
תמצית וניל10 גרם
ביצים70 גרם

גנאש שוקולד:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שוקולד מריר (55-60%)115 גרם
שמנת מתוקה (38%)115 גרם

מלית חמאת בוטנים וקרמל מלוח:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חמאת בוטנים חלקה, טבעית40 גרם
קרמל מלוח (מתכון)25 גרם
שמן4 גרם
חצאי בוטנים13 גרם

קרם חמאה גרמני בטעם חמאת בוטנים:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קרם חמאה גרמניחצי מתכון, לחשב על בסיס 80 גרם סוכר מהמתכון המקורי. אנא קראו את המתכון במלואו לפני שמכינים את הקרם.
חמאת בוטנים חלקה, טבעית90 גרם (45 גרם מוסיפים לקרם פטיסייר החם, ו-45 גרם הנותרים מוסיפים לקרם חמאה הסופי).

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לעוגת שוקולד:

  1. מחממים תנור מראש ל-170 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
  2. אל תוך קערה גדולה, מנפים את החומרים היבשים: קמח, קקאו, מלח, אבקת אפיה וסודה לשתייה, ומערבבים אותם יחד.
  3. מוסיפים את החמאה הרכה, ומטמיעים אותה לתוך הרכיבים היבשים בעזרת לקקן, עד לקבלת תערובת במרקם פירורים קטנים, כמו קוסקוס.
  4. בכלי נפרד, או כוס מידה גדולה, מערבבים יחד את החלב, ביצים ותמצית וניל.
  5. מוסיפים את התערובת הזאת לסירוגין עם הסוכר, לתוך תערובת החומרים היבשים, תוך כדי ערבול במיקסר ידני חשמלי, על מהירות בינונית. וודאו לאחד את התערובת מצדי הקערה בעזרת הלקקן, תוך כדי עבודה, כדי שערבוב החומרים יהיה אחיד. כשאתם רק מתחילים להפעיל את המיקסר, עשו זאת על מהירות נמוכה כדי שהחומרים היבשים לא יעופו לכל עבר.
  6. לאחר שכל החומרים הרטובים והסוכר התווספו לתערובת, המשיכו לערבל עם המיקסר על מהירות בינונית למשך 3-4 דקות. התערובת צריכה להיות חלקה ואוורירית.
  7. יוצקים את התערובת לתבנית שהכנו מראש, ואופים בתנור שחומם מראש במשך 35 דקות, או עד שקיסם שנכנס למרכז העוגה יוצא יבש.
  8. מעבירים את התבנית מעל רשת צינון ונותנים לעוגה לנוח 15 דקות לפני שמחלצים אותה מהתבנית.
  9. נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שחותכים אותה לשתי שכבות, בעובי 2 ס"מ כל אחת.

למלית חמאת בוטנים וקרמל מלוח:

  1. אל תוך קערה קטנה, מוסיפים את חמאת הבוטנים, הקרמל המלוח והשמן, ומערבבים אותם יחד היטב למשחה חלקה. שימו לב שאם אתם לא משתמשים בקרמל מלוח, אפשר להחליף אותו בשמנת מתוקה (38%) עם מעט סוכר לפי הטעם. מוסיפים את השמנת קצת בכל פעם עד שאתם מגיעים למרקם של ממרח.
  2. מוסיפים את חצאי הבוטנים ומערבבים אותם פנימה. שומרים בצד עד להרכבה.

לגנאש שוקולד:

  1. בתוך קערה עמידה לחימום במיקרוגל, מוסיפים את השוקולד והשמנת המתוקה וממיסים אותם יחד.
  2. מערבבים לגנאש חלק ושומרים בצד בזמן שעובדים על יתר האלמנטים של העוגה, כדי שהטמפרטורה שלו תרד למרקם שנוח לזילוף (בין 19 ל-21 מעלות).

לקרם חמאה גרמני בטעם חמאת בוטנים:

  1. מכינים חצי מתכון של קרם חמאה גרמני על ההנחיות הנפרדות. כשאתם מחשבים את הכמויות, עשו זאת על בסיס של 80 גרם סוכר (כלומר, הקרם הסופי צריך להכיל 40 גרם סוכר), והוסיפו מחצית מכמות חמאת הבוטנים לקרם הפטיסייר החם. מצמידים את הניילון הנצמד ישירות לקרם ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
  2. לאחר שסיימתם להטמיע את קרם הפטיסייר לתוך החמאה, מוסיפים את יתר הכמות של חמאת הבוטנים לתוך הקרם ומערבבים אותו פנימה עם המיקסר.

הרכבת העוגה:

  1. מעבירים את קרם החמאה לשקית זילוף גדולה עם צנטר עגול חלק בקוטר 20 מ"מ.
  2. מזלפים פסים לאורך השכבה הראשונה של העוגה, ומחליקים את החלק העליון והצדדים עם פלטה.
  3. בעזרת כפית, חופרים תעלה במרכז הקרם כדי לפנות מקום למלית חמאת הבוטנים והקרמל המלוח. ממלאים את המרכז עם המלית ומשטחים אותה קלות עם גב של כפית.
  4. מכסים את הקרם עם השכבה השנייה של העוגה.
  5. עם קרם החמאה שנשאר, מזלפים שכבה דקה מעל העוגה, ומיישרים את החלק העליון והצדדים עם הפלטה כדי שהמראה יהיה מסודר יותר.
  6. לאחר שגנאש השוקולד הגיע למרקם שנוח לזילוף, מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנטר כוכב סגור גדול (Wilton 6B), או כל צנטר אחר שאתם אוהבים, ומזלפים קישוטים מעל קרם החמאה.
  7. מקשטים עם חצאי בוטנים. מאחסנים במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר כדי שהקרמים יתרככו.
1 98

2 98

3 98

4 97

5 97

6 97

7 86

8 74

9 63

No Reese's Reese's Cake עוגת ריסז (Reese's) ללא ריסז

1 98

2 98

3 98

4 97

5 97

6 97

7 86

8 74

9 63

No Reese's Reese's Cake עוגת ריסז (Reese's) ללא ריסז

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן