עוגת ריסז (Reese's) ללא ריסז:

ציוד: תבנית אפיה אינגליש קייק, מלבנית, אורך 25 ס"מ X 10 ס"מ רוחב X 7.5 ס"מ גובה, מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: עוגה אחת באורך 24 ס"מ, רוחב 9 ס"מ, גובה כ-8 ס"מ.

לעוגת שוקולד:

גנאש שוקולד:

מלית חמאת בוטנים וקרמל מלוח:

קרם חמאה גרמני בטעם חמאת בוטנים:

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לעוגת שוקולד:

1. מחממים תנור מראש ל-170 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
2. אל תוך קערה גדולה, מנפים את החומרים היבשים: קמח, קקאו, מלח, אבקת אפיה וסודה לשתייה, ומערבבים אותם יחד.
3. מוסיפים את החמאה הרכה, ומטמיעים אותה לתוך הרכיבים היבשים בעזרת לקקן, עד לקבלת תערובת במרקם פירורים קטנים, כמו קוסקוס.
4. בכלי נפרד, או כוס מידה גדולה, מערבבים יחד את החלב, ביצים ותמצית וניל.
5. מוסיפים את התערובת הזאת לסירוגין עם הסוכר, לתוך תערובת החומרים היבשים, תוך כדי ערבול במיקסר ידני חשמלי, על מהירות בינונית. וודאו לאחד את התערובת מצדי הקערה בעזרת הלקקן, תוך כדי עבודה, כדי שערבוב החומרים יהיה אחיד. כשאתם רק מתחילים להפעיל את המיקסר, עשו זאת על מהירות נמוכה כדי שהחומרים היבשים לא יעופו לכל עבר.
6. לאחר שכל החומרים הרטובים והסוכר התווספו לתערובת, המשיכו לערבל עם המיקסר על מהירות בינונית למשך 3-4 דקות. התערובת צריכה להיות חלקה ואוורירית.
7. יוצקים את התערובת לתבנית שהכנו מראש, ואופים בתנור שחומם מראש במשך 35 דקות, או עד שקיסם שנכנס למרכז העוגה יוצא יבש.
8. מעבירים את התבנית מעל רשת צינון ונותנים לעוגה לנוח 15 דקות לפני שמחלצים אותה מהתבנית.
9. נותנים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שחותכים אותה לשתי שכבות, בעובי 2 ס"מ כל אחת.

למלית חמאת בוטנים וקרמל מלוח:

1. אל תוך קערה קטנה, מוסיפים את חמאת הבוטנים, הקרמל המלוח והשמן, ומערבבים אותם יחד היטב למשחה חלקה. שימו לב שאם אתם לא משתמשים בקרמל מלוח, אפשר להחליף אותו בשמנת מתוקה (38%) עם מעט סוכר לפי הטעם. מוסיפים את השמנת קצת בכל פעם עד שאתם מגיעים למרקם של ממרח.
2. מוסיפים את חצאי הבוטנים ומערבבים אותם פנימה. שומרים בצד עד להרכבה.

לגנאש שוקולד:

1. בתוך קערה עמידה לחימום במיקרוגל, מוסיפים את השוקולד והשמנת המתוקה וממיסים אותם יחד.
2. מערבבים לגנאש חלק ושומרים בצד בזמן שעובדים על יתר האלמנטים של העוגה, כדי שהטמפרטורה שלו תרד למרקם שנוח לזילוף (בין 19 ל-21 מעלות).

לקרם חמאה גרמני בטעם חמאת בוטנים:

1. מכינים חצי מתכון של קרם חמאה גרמני על ההנחיות הנפרדות. כשאתם מחשבים את הכמויות, עשו זאת על בסיס של 80 גרם סוכר (כלומר, הקרם הסופי צריך להכיל 40 גרם סוכר), והוסיפו מחצית מכמות חמאת הבוטנים לקרם הפטיסייר החם. מצמידים את הניילון הנצמד ישירות לקרם ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. לאחר שסיימתם להטמיע את קרם הפטיסייר לתוך החמאה, מוסיפים את יתר הכמות של חמאת הבוטנים לתוך הקרם ומערבבים אותו פנימה עם המיקסר.

הרכבת העוגה:

1. מעבירים את קרם החמאה לשקית זילוף גדולה עם צנטר עגול חלק בקוטר 20 מ"מ.
2. מזלפים פסים לאורך השכבה הראשונה של העוגה, ומחליקים את החלק העליון והצדדים עם פלטה.
3. בעזרת כפית, חופרים תעלה במרכז הקרם כדי לפנות מקום למלית חמאת הבוטנים והקרמל המלוח. ממלאים את המרכז עם המלית ומשטחים אותה קלות עם גב של כפית.
4. מכסים את הקרם עם השכבה השנייה של העוגה.
5. עם קרם החמאה שנשאר, מזלפים שכבה דקה מעל העוגה, ומיישרים את החלק העליון והצדדים עם הפלטה כדי שהמראה יהיה מסודר יותר.
6. לאחר שגנאש השוקולד הגיע למרקם שנוח לזילוף, מעבירים אותו לשקית זילוף עם צנטר כוכב סגור גדול (Wilton 6B), או כל צנטר אחר שאתם אוהבים, ומזלפים קישוטים מעל קרם החמאה.
7. מקשטים עם חצאי בוטנים. מאחסנים במקרר ומגישים בטמפרטורת החדר כדי שהקרמים יתרככו.