עוגת שוקולד לבן ולימון

@under_baked

Lemon Gateau Au Chocolat recipe. What is a Gateau Au Chocolat? As the name implies, it’s a cake made out of chocolate as one of its ingredients. It has a very unique aesthetic of a deflated center that can be filled, commonly with a flavored ganache. The deflating occurs because meringue is being folded into a heavy butter cake batter. The air bubbles cannot sustain the heavy weight of the batter, making the sides set during baking, while the center collapses (so yeah, it may seem at first as if there's something wrong going with the cake lol). The result is a very rich, dense and chewy cake that very delicious to eat. This is my version for a lemon gateau au chocolat, which has a very pleasant lemoney flavor, topped with blueberry whipped cream which pairs fantastic with lemon. Cake Batter: 100g Melted Unsalted Butter 100g White Chocolate 3 Medium sized eggs: 57g Egg Yolks 90g Egg Whites 60g White Granulated Sugar (1) 50g Lemon Juice Zest of 1 Lemon 1/4 tsp Salt 1 tsp Vanilla Extract 70g Cake Flour 50g White Granulated Sugar (2) Blueberry Topping: 100g Frozen/Fresh Blueberries 20g White Granulated Sugar 15g Lemon Juice 3g Cornstarch 6g Water Blueberry Whipped Cream: 130g Heavy Cream 13g Sugar 26g Blueberry Puree For the cake batter: 1. Preheat your oven to 160C (fan mode off), setting a baking rack at the lowest level inside the oven. 2. In a bowl, melt the butter and white chocolate together in the microwave, and mix until combine. Allow it to cool down so it is about at body heat temperature. 3. In a separate large mixing bowl, combine the egg yolks with the sugar, salt, vanilla and lemon juice. Whisk well until uniform, then add in the cooled down white chocolate ganache. Whisk it thoroughly until smooth. 4. Sift the flour over the cake batter and whisk it in until smooth. Then add the heavy cream and combine it into the cake batter. 5. In a separate mixing bowl, beat the egg whites and sugar (2) to stiff peaks meringue. 6. Fold the meringue into the cake batter in 3 parts, until it leaves no traces. 7. Pour the cake batter into a prepared cake pan and bake for 40 minutes. 8. The cake will rise nicely all the way to the top of the pan- as soon as it is done baking, tap the baking pan on the counter to release the steam and the cake will deflate in the center. 9. Leave the cake to cool down completely on the counter (while still in the pan) for at least 3 hours, then refrigerate (while still inside the cake pan) until it not even warm to the touch. For the blueberry topping: 1. In a small saucepan, combine the blueberries and sugar and cook on low-medium heat until the sugar completely dissolbed, and the mixture simmers. Add the lemon juice and stir it in. 2. Mix the cornstarch with the water and add it into the saucepan. 3. Cook on medium heat until the mixture thickens. Cool down to room temperature before using. For the blueberry whipped cream: 1. In medium sized mixing bowl, combine the heavy cream, sugar and blueberry puree and beat it on medium-high speed to stiff peaks cream. 2. Take out 60g of cream for piping decorations and transfer it to a piping bag fitted with a large open star piping tip. Assembly: 1. Unmold the cake from the pan and place it on a cake board. Top the cake with all the cream you have left in the bowl, smoothen the top part and arrange the sides. 2. Pipe decorations around the edge of the cake, and top the center with the blueberry topping. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecorebaking #aestheticbaking #cakesoftiktok #lemonblueberrycake #gateauauchocolat #lemoncakerecipe

♬ I Have No Enemies – ★DGK132105

מתכון לעוגת לימון ושוקולד לבן. מה זה בעצם "עוגת שוקולד"? כפי שהשם מרמז, מדובר בעוגה ששוקולד הוא אחד המרכיבים שלה. יש לה אסתטיקה מאוד מיוחדת, בה המרכז שקוע, וכתוצאה מכך אפשר למלא אותו, בדרך כלל בגנאש בטעם כלשהו.

הקריסה של העוגה לתוך המרכז מתרחשת בגלל שמקפלים מרנג לתוך תערובת עוגת חמאה כבדה. בועות האוויר שבמרנג לא יכולות להחזיק את משקל התערובת, ולכן דפנות העוגה מתייצבות במהלך האפיה, בעוד שהמרכז קורס למטה (אז נכון, זה עשוי בהתחלה להיראות כמו טעות, אבל למעשה התוצאה ידועה מראש ולגמרי במכוון).

התוצאה היא עוגה מאוד עשירה, דחוסה, עם מרקם לעיס שממש טעים לאכול.

מדובר בסגנון קצת שונה ממה שאנחנו רגילים אליו בדרך כלל, שבאופן מאוד מפתיע, מזכירה בטעמים שלה בכלל עוגת גבינה. זוהי הגרסה שלי לעוגת שוקולד לבן ולימון, עם טעם לימוני נהדר, וציפוי של קצפת אוכמניות, ומלית אוכמניות, שמשתלבים מעולה עם הלימון.  

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגת שוקולד לבן ולימון:

ציוד:

תבנית אפיה עגולה, קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה בתחתית ובדפנות.

מתכון:

לעוגה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חמאה מומסת100 גרם
שוקולד לבן100 גרם
חלמונים57 גרם (מ-3 ביצים גודל מדיום)
חלבונים90 גרם (מ-3 ביצים גודל מדיום)
סוכר לבן (1)60 גרם
מיץ לימון50 גרם
גרידת לימון7 גרם (גרידה מלימון אחד)
מלח1/4 כפית
תמצית וניל1 כפית
קמח עוגה70 גרם
שמנת מתוקה (38%)50 גרם
סוכר לבן (2)50 גרם

לציפוי מלית אוכמניות:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
אוכמניות קפואות או טריות100 גרם
סוכר לבן20 גרם
מיץ לימון15 גרם
קורנפלור3 גרם
מים6 גרם

לקצפת אוכמניות:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שמנת מתוקה (38%)130 גרם
סוכר לבן13 גרם
מחית אוכמניות (מתכון)29 גרם

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לתערובת העוגה:

  1. מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון בתוך התנור.
  2. בקערה, ממיסים יחד את החמאה והשוקולד הלבן במיקרוגל, ומערבבים עד לאיחוד. מניחים לתערובת להצטנן בערך לטמפרטורת חום הגוף.
  3. בקערה נפרדת, מערבבים יחד חלמונים עם סוכר (1), מלח, וניל ומיץ לימון. טורפים היטב עד שמאוחד. לאחר מכן מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן שהתקררה בינתיים. טורפים לקבלת תערובת חלקה.
  4. מנפים את הקמח מעל תערובת העוגה, וטורפים עד למרקם חלק. מוסיפים את השמנת המתוקה וטורפים פנימה לאיחוד.
  5. בקערה נפרדת, בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים את החלבונים וסוכר (2) לקבלת מרנג מאוד יציב.
  6. מקפלים את המרנג לתוך תערובת העוגה ב-3 פעימות, עד שהוא נטמע בתוכה לגמרי.
  7. יוצקים את תערובת העוגה לתוך תבנית אפיה שהכנו מראש, ואופים במשך 40 דקות.
  8. העוגה תתפח ותעלה עד לגובה התבנית- עם סיום האפיה, מטיחים את התבנית על השיש כדי לשחרר את האדים, והעוגה תקרוס במרכז.
  9. מניחים לעוגה להתקרר מעל רשת צינון, ולא מחלצים אותה מהתבנית, במשך לפחות 3 שעות. לאחר מכן מעבירים אותה למקרר (כשהיא עדיין בתוך התבנית), עד שהיא כלל לא מרגישה חמימה למגע.

לציפוי מלית אוכמניות:

  1. בקלחת קטנה, מבשלים יחד אוכמניות וסוכר על חום בינוני, עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה עדינה. מוסיפים פנימה את מיץ הלימון ומערבבים.
  2. בקערה קטנה נפרדת, מערבבים יחד קורנפלור ומים ומוסיפים לתערובת האוכמניות.
  3. ממשיכים לבשל על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה. מצננים לטמפ' החדר לפני השימוש.

לקצפת אוכמניות:

  1. בקערה בינונית, בעזרת מיקסר ידני חשמלי, מקציפים יחד את השמנת המתוקה, סוכר ומחית אוכמניות, על מהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת קצפת יציבה.
  2. שומרים בצד 60 גרם מהקצפת לזילופים- מעבירים את הקצפת הזו לשקית זילוף עם צנטר כוכב גדול פתוח.

הרכבה:

  1. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים אותה על משטח לעוגה. מצפים את העוגה עם כל כמות הקצפת הגדולה שנשארה בקערה, מיישרים את החלק העליון ומנקים את דפנות העוגה.
  2. מזלפים גבול מסביב לשולי העוגה, ועורמים את מלית האוכמניות במרכז.
1 86

2 86

3 86

4 85

5 85

6 85

7 75

8 65

9 54

10 44

11 33

12 19

13 13

Lemon Gateau au Chocolat עוגת שוקולד לבן ולימון

15 2

1 86

2 86

3 86

4 85

5 85

6 85

7 75

8 65

9 54

10 44

11 33

12 19

13 13

Lemon Gateau au Chocolat עוגת שוקולד לבן ולימון

15 2

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן