עוגת שוקולד עשירה

@under_baked

מתכון לעוגת שוקולד שכבות עשירה- הפירוט המלאה אצלי באתר. תייגו אותי אם אתם מכינים 🙂 שתי תבניות אפיה עגולות, קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ, מרופדות לעוגה 95 גרם קמח עוגה 32 גרם קקאו הולנדי 18 גרם קקאו שחור (או עוד קקאו הולנדי) 9 גרם סודה לשתייה 1/4 כפית מלח 40 גרם חמאה מומסת 80 גרם מים רותחים 135 גרם סוכר לבן 1 שקית סוכר וניל 80 גרם ביצים 1 כף תמצית וניל 95 גרם שמנת חמוצה (15%) 95 גרם שמן לסירופ שוקולד 10 גרם קקאו הולנדי 120 גרם מים רותחים 40 גרם סוכר לבן 20 גרם שוקולית 2 כפית קפה נמס 55 גרם חלב קר 2 כפות ליקר קפה (אופציונלי) לגנאש מוקצף 300 גרם שוקולד מריר (55-60%) 300 גרם שמנת מתוקה (38%) לטפטופים 40 גרם שוקולד מריר (55-60%) 40 גרם שמנת מתוקה (38%) לזילופים 7 גרם קקאו הולנדי 10 גרם סוכר לבן 70 גרם שמנת מתוקה (38%) לעוגה 1 מחממים תנור ל-160 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור 2 בקערה, מערבבים יחד את החמאה המומסת והשמן 3 בקערה נפרדת, מערבבים יחד את הקקאו ההולנדי, הקקאו השחור והמים הרותחים לתערובת חלקה 4 מוסיפים את תערובת הקקאו לחמאה והשמן, וטורפים פנימה יחד עם הסוכר, סוכר וניל והמלח 5 מוסיפים ביצים ותמצית ווניל וטורפים היטב לאיחוד 6 מנפים את קמח וסודה לשתייה מעל תערובת השוקולד, וטורפים מעט. מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים היטב בערך 2 דקות עם המטרפה עד לקבלת תערובת שוקולדית חלקה, ללא גושים ונוזלית 7 מעבירים לתבניות ואופים 30 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי 8 מצננים מעל רשת 10 דקות ומחלצים. נותנים לעוגות להתקרר לחלוטין על רשת ופורסים ל-4 שכבות בעובי 1.5 ס"מ כל אחת לסירופ שוקולד מערבבים יחד את כל החומרים היטב, פרט לחלב והליקר, אותם מוסיפים בסוף לגנאש מוקצף 1 ממיסים יחד במיקרו שוקולד מריר ושמנת בפולסים. ממתינים 2 דקות ומערבבים היטב לגנאש חלק 2 מצמידים ניילון נצמד ישירות מעל פני הגנאש ושולחים למקרר ל-50 דקות ואז למקפיא ל-15 דקות 3 מקציפים על מהירות בינונית במשך כ-2 עד 3 דקות- הצבע של הגנאש יעשה בהיר יותר, ויווצר קצף יחסית יציב הרכבה 1 מברישים שכבת עוגה בסירופ שוקולד 2 מורחים באחידות 90 גרם קרם ומכסים בשכבת עוגה נוספת 3 חוזרים על שלבים 1 ו-2 עם יתר השכבות והקרם. אם תוך כדי העבודה הגנאש המוקצף נעשה קשה מדי לעבודה, מקציפים על המהירות הנמוכה ביותר כמה שניות בלבד 4 מכינים את הגנאש לטפטופים על ידי המסה של השמנת והשוקולד במיקרו 5 לזילופים, השתמשתי בצנטר 844 #baking #bakingtiktok #baketok #אפיה #cakesoftiktok #מתכון #עוגה #cakedecoration #cakedesign #chocolatecake

♬ original sound – ryan.

מתכון לעוגת שוקולד עשירה שכמותה מעולם לא הכנתי. מדובר כמובן בעוגת שכבות, מוספגת בסירופ שוקולד וממולאת בגנאש שוקולד מריר מוקצף. היא נראית מאוד מתוקה ועמוסה, אבל המתיקות שלה סופר מאוזנת.

תערובת העוגה עצמה מאוד פשוטה להכנה, ואני משתמש פה בהרבה קקאו, חלקו גם קקאו שחור- שזה מה שנותן את הצבע השחור המהמם לעוגה. אם אין לכם קקאו שחור בבית, זה יצא טעים בכל מקרה, רק תקפידו להשתמש בקקאו הולנדי שנותן טעם שוקולדי עשיר.

התערובת מכילה גם שמנת חמוצה, ועם כמה שאני מתעב את חומר הגלם הזה, הוא נותן רכות שאין שני לה בעוגות בחושות. יחד עם זאת, אני מוצא שתוספת של 10% אבקת סודה לשתייה (ביחס לכמות השמנת החמוצה) מנטרל לגמרי את הטעם והריח שלה, והופכת את החוויה עבורי להרבה יותר מקובלת. אתם חייבים לנסות להכין אותה לפחות פעם אחת, מבטיח לכם שאין דברים כאלה.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגת שוקולד עשירה:

ציוד: שתי תבניות אפיה עגולות, קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ

מתכון: עוגה אחת קוטר 16 ס"מ, גובה 10.5 ס"מ

לעוגה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קמח עוגה95 גרם
קקאו הולנדי32 גרם
קקאו שחור (או עוד קקאו הולנדי)18 גרם
סודה לשתייה9 גרם
מלח1/4 כפית
חמאה מומסת40 גרם
מים רותחים80 גרם
סוכר לבן135 גרם
סוכר וניל10 גרם
ביצים80 גרם
תמצית וניל1 כף
שמנת חמוצה (15%)95 גרם
שמן צמחי95 גרם

לסירופ שוקולד:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קקאו הולנדי10 גרם
מים רותחים120 גרם
סוכר לבן40 גרם
שוקולית20 גרם
אבקת קפה נמס (הפשוט של עלית)2 כפיות
חלב קר55 גרם
ליקר קפה (אופציונלי)2 כפות

לגנאש שוקולד מריר מוקצף:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שוקולד מריר (55-60%)300 גרם
שמנת מתוקה (38%)300 גרם

לגנאש שוקולד מריר לטפטופים:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שוקולד מריר (55-60%)40 גרם
שמנת מתוקה (38%)40 גרם

לזילופים:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קקאו הולנדי7 גרם
סוכר לבן10 גרם
שמנת מתוקה (38%)70 גרם

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לעוגה:

  1. מרפדים שתי תבניות אפיה בתחתית ובצדדים עם נייר אפיה ומניחים בצד.
  2. מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
  3. בקערה, מערבבים יחד את החמאה המומסת והשמן.
  4. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את הקקאו ההולנדי, הקקאו השחור והמים הרותחים לתערובת אחידה וחלקה. המים הרותחים עוזרים להוציא את כל הטעמים והארומה מהקקאו.
  5. מוסיפים את תערובת הקקאו יחד עם החמאה והשמן, וטורפים פנימה יחד עם הסוכר, סוכר וניל והמלח, במשך כ-2 דקות עם מטרפה, עד לקבלת תערובת אחידה בטמפרטורה פושרת.
  6. מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל וטורפים היטב לאיחוד.
  7. מנפים את הקמח והסודה לשתייה מעל תערובת השוקולד, וטורפים מעט. מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים היטב בערך 2 דקות עם המטרפה עד לקבלת תערובת שוקולדית חלקה, ללא גושים ונוזלית.
  8. מעבירים את התערובת לתבניות האפיה שהכנו מראש (בערך 341 גרם בכל תבנית), ואופים במשך 30 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
  9. מצננים מעל רשת במשך 10 דקות לפני שמחלצים מהתבנית. לאחר מכן, מניחים לעוגות להתקרר לחלוטין על רשת.
  10. לאחר שהעוגות התקררו לחלוטין, חותכים אותן ל-4 שכבות בעובי של 1.5 ס"מ כל אחת.

לסירופ שוקולד:

מערבבים יחד את כל החומרים היטב, פרט לחלב והליקר. את החלב מוסיפים לאחר שכל החומרים עורבבו, ואת הליקר מוסיפים בסוף, כשהתערובת כבר לא חמה. שומרים במקרר עד לשימוש.

לגנאש שוקולד מריר מוקצף (מומלץ להכין לפני המילוי):

  1. בקערה בינונית ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד מריר ושמנת מתוקה בפולסים של 30 שניות עד שעולים אדים מהשמנת. ממתינים 2 דקות ומערבבים היטב לגנאש חלק. שימו לב שאין שאריות של שוקולד שלא נמס, ושהתערובת חלקה לגמרי.
  2. מצמידים ניילון נצמד ישירות מעל פני הגנאש כדי למנוע התפתחות של קרום, ושולחים למקרר ל-50 דקות. לאחר מכן מעבירים למקפיא ל-15 דקות. המרקם אמור להיות די יציב ומאוד קרמי.
  3. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים על מהירות בינונית במשך כ-2 עד 3 דקות- הצבע של הגנאש יעשה בהיר יותר, ויווצר קצף יחסית יציב. שימו לב לא להקציף יותר מדי.

הרכבה:

  1. מברישים שכבת עוגה בסירופ שוקולד.
  2. מורחים באחידות 90 גרם קרם ומכסים בשכבת עוגה נוספת.
  3. חוזרים על שלבים 1 ו-2 עם יתר השכבות והקרם. שימו לב שאם תוך כדי העבודה הגנאש המוקצף נעשה קשה מדי לעבודה, אפשר להקציף אותו בעזרת המיקסר הידני על המהירות הנמוכה ביותר, כמה שניות בלבד והמרקם שלו יחזור להיות רך ונוח לעבודה.
  4. מכינים את הגנאש לטפטופים על ידי המסה של השמנת המתוקה והשוקולד המריר במיקרוגל. מערבבים לקבלת גנאש חלק. התערובת צריכה להגיע לטמפרטורת חום הגוף לפני השימוש (שימו לב למזוג את הגנאש מעל עוגה קרה).
  5. לזילופים, השתמשתי בצנטר 844 (כוכב סגור). מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר והקקאו למרקם נוח לזילוף ומקשטים איך שאוהבים.
1 5

2 5

3 5

4 5

5 5

6 5

7 5

8 5

9 4

10 3

11 3

12 2

13 2

14 2

Rich Chocolate Cake עוגת שוקולד עשירה

1 5

2 5

3 5

4 5

5 5

6 5

7 5

8 5

9 4

10 3

11 3

12 2

13 2

14 2

Rich Chocolate Cake עוגת שוקולד עשירה

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
עגלת קניות
Scroll to Top
דילוג לתוכן