עוגת שוקולד עשירה:

ציוד: שתי תבניות אפיה עגולות, קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ

מתכון: עוגה אחת קוטר 16 ס"מ, גובה 10.5 ס"מ

לעוגה:

לסירופ שוקולד:

לגנאש שוקולד מריר מוקצף:

לגנאש שוקולד מריר לטפטופים:

לזילופים:

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לעוגה:

1. מרפדים שתי תבניות אפיה בתחתית ובצדדים עם נייר אפיה ומניחים בצד.
2. מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
3. בקערה, מערבבים יחד את החמאה המומסת והשמן.
4. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את הקקאו ההולנדי, הקקאו השחור והמים הרותחים לתערובת אחידה וחלקה. המים הרותחים עוזרים להוציא את כל הטעמים והארומה מהקקאו.
5. מוסיפים את תערובת הקקאו יחד עם החמאה והשמן, וטורפים פנימה יחד עם הסוכר, סוכר וניל והמלח, במשך כ-2 דקות עם מטרפה, עד לקבלת תערובת אחידה בטמפרטורה פושרת.
6. מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל וטורפים היטב לאיחוד.
7. מנפים את הקמח והסודה לשתייה מעל תערובת השוקולד, וטורפים מעט. מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים היטב בערך 2 דקות עם המטרפה עד לקבלת תערובת שוקולדית חלקה, ללא גושים ונוזלית.
8. מעבירים את התערובת לתבניות האפיה שהכנו מראש (בערך 341 גרם בכל תבנית), ואופים במשך 30 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
9. מצננים מעל רשת במשך 10 דקות לפני שמחלצים מהתבנית. לאחר מכן, מניחים לעוגות להתקרר לחלוטין על רשת.
10. לאחר שהעוגות התקררו לחלוטין, חותכים אותן ל-4 שכבות בעובי של 1.5 ס"מ כל אחת.

לסירופ שוקולד:

מערבבים יחד את כל החומרים היטב, פרט לחלב והליקר. את החלב מוסיפים לאחר שכל החומרים עורבבו, ואת הליקר מוסיפים בסוף, כשהתערובת כבר לא חמה. שומרים במקרר עד לשימוש.

לגנאש שוקולד מריר מוקצף (מומלץ להכין לפני המילוי):

1. בקערה בינונית ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד מריר ושמנת מתוקה בפולסים של 30 שניות עד שעולים אדים מהשמנת. ממתינים 2 דקות ומערבבים היטב לגנאש חלק. שימו לב שאין שאריות של שוקולד שלא נמס, ושהתערובת חלקה לגמרי.
2. מצמידים ניילון נצמד ישירות מעל פני הגנאש כדי למנוע התפתחות של קרום, ושולחים למקרר ל-50 דקות. לאחר מכן מעבירים למקפיא ל-15 דקות. המרקם אמור להיות די יציב ומאוד קרמי.
3. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים על מהירות בינונית במשך כ-2 עד 3 דקות- הצבע של הגנאש יעשה בהיר יותר, ויווצר קצף יחסית יציב. שימו לב לא להקציף יותר מדי.

הרכבה:

1. מברישים שכבת עוגה בסירופ שוקולד.
2. מורחים באחידות 90 גרם קרם ומכסים בשכבת עוגה נוספת.
3. חוזרים על שלבים 1 ו-2 עם יתר השכבות והקרם. שימו לב שאם תוך כדי העבודה הגנאש המוקצף נעשה קשה מדי לעבודה, אפשר להקציף אותו בעזרת המיקסר הידני על המהירות הנמוכה ביותר, כמה שניות בלבד והמרקם שלו יחזור להיות רך ונוח לעבודה.
4. מכינים את הגנאש לטפטופים על ידי המסה של השמנת המתוקה והשוקולד המריר במיקרוגל. מערבבים לקבלת גנאש חלק. התערובת צריכה להגיע לטמפרטורת חום הגוף לפני השימוש (שימו לב למזוג את הגנאש מעל עוגה קרה).
5. לזילופים, השתמשתי בצנטר 844 (כוכב סגור). מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר והקקאו למרקם נוח לזילוף ומקשטים איך שאוהבים.