עוגת שכבות לימון ופטל

@under_baked

Replying to @Nails by Natali מתכון לעוגת שכבות לימון וקרם חמאה גרמני בטעם פטל (פירוט מלא אצלי באתר). תבנית אפיה עגולה קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה לטורט לימון 175 גרם סוכר לבן 54 גרם שמן צמחי 84 גרם ביצים 1 כפית תמצית וניל 50 גרם שמנת חמוצה (15%) 175 גרם קמח לבן רב תכליתי 1.5 כפיות אבקת אפיה 1/4 כפית מלח 7 גרם גרידת לימון 70 גרם מיץ לימון 80 גרם חלב *לטורט וניל לוותר על הגרידה ולהחליף את מיץ הלימון באותה כמות של חלב. לקרם 30 גרם ביצים 70 גרם חלב 70 גרם מחית פטל 50 גרם סוכר 10גרם קורנפלור 10 גרם חמאה רכה (1) 200 גרם חמאה רכה (2) לגנאש 35 גרם שוקולד לבן מומס 35 גרם מחית פטל חמימה לעוגה 1 מרפדים תבנית אפיה בתחתית ובצדדים עם נייר אפיה 2 מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור 3 בקערה, משפשפים יחד את הסוכר והמלח עם גרידת הלימון 4 מוסיפים פנימה שמנת חמוצה וטורפים היטב 5 מוסיפים מיץ לימון, תמצית וניל, חלב, שמן וביצים, וטורפים לקבלת תערובת חלקה ואחידה 6 מנפים מעל את הקמח ואבקת האפיה. טורפים היטב לתערובת חלקה וללא גושים 7 מעבירים לתבנית האפיה שהכנו מראש, ואופים במשך 40 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי 8 מצננים במשך 10 דקות לפני שמחלצים מהתבנית 9 לאחר שהעוגה התקררו לחלוטין, פורסים אותה לשכבות לקרם חמאה 1 בקערית טורפים 35 גרם חלב וקורנפלור. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב 2 בקלחת מערבבים יחד 35 גרם חלב, מחית פטל וסוכר – מביאים לרתיחה על אש בינונית 3 מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור באיטיות עם החלב החם 4 מעבירים את הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת 5 מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה, עד שהקרם מבעבע מאוד 6 מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה (1), טורפים היטב ומעבירים לקערה נקייה 7 מצמידים ניילון נצמד לפני השטח של הקרם. מצננים עד שהקערה קרה למגע 8 מקציפים על מהירות בינונית גבוהה את החמאה (2) עד שהיא נעשית חלקה, ומוסיפים בהדרגה את קרם הפטיסייר הרכבה 1 מורחים באחידות 100 גרם קרם מעל שכבת עוגה, ומכסים בשכבת עוגה נוספת 2 חוזרים על שלבים 1 ו-2 עם יתר השכבות והקרם 3 עם יתר הקרם עוטפים את העוגה כולה, מצפים בגנאש ומקשטים איך שאוהבים #baking #bakingtiktok #baketok #אפייה #caketok #cakesoftiktok #cakedecoration #עוגה #cakedesign #עוגותמעוצבות

♬ A Summer Place – Hollywood Strings Orchestra

מתכון לעוגת שכבות לימון ופטל, שמורכבת מטורט לימון, כנראה הטעים והמוצלח ביותר שיצא לי להכין, ממולאת בקרם חמאה גרמני בטעם פטל, בציפוי גנאש פטל. איזון מושלם בין חמוץ למתוק, לעוגת הקיץ המושלמת.

אגב, העוגה הזאת היא כל כך עשירה ולחה, ואין צורך בכלל להרטיב אותה עם סירופ סוכר. ואין מה לפחד מלהכין קרם חמאה גרמני- זה הרבה יותר קל מקרם חמאה אחר שאתם מכירים, והרבה הרבה פחות מתוק מקרם חמאה אמריקאי.  

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

עוגת שכבות לימון ופטל:

ציוד: תבנית אפיה עגולה קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: עוגה אחת קוטר 16 ס"מ, גובה 8 ס"מ

לטורט לימון:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
סוכר לבן175 גרם
שמן צמחי54 גרם
ביצים84 גרם
תמצית וניל1 כפית
שמנת חמוצה (15%)50 גרם
קמח לבן רב תכליתי175 גרם
אבקת אפיה7.5 גרם (1.5 כפיות)
מלח1/4 כפית
גרידת לימון7 גרם
מיץ לימון70 גרם
חלב80 גרם

לקרם חמאה גרמני בטעם פטל:

לקרם פטיסייר:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ביצים30 גרם
חלב70 גרם
מחית פטל70 גרם
סוכר לבן50 גרם
קורנפלור10 גרם
חמאה (1)10 גרם

לקרם חמאה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קרם פטיסייר200 גרם
חמאה רכה (2) (טמפ' החדר)200 גרם

לגנאש פטל:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שוקולד לבן מומס35 גרם
מחית פטל35 גרם

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לעוגה:

  1. מרפדים תבנית אפיה בתחתית ובצדדים עם נייר אפיה ומניחים בצד.
  2. מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
  3. בקערה, משפשפים יחד את הסוכר והמלח עם גרידת הלימון בכדי להוציא ממנה כמה שיותר טעמים וארומה לימוניים.
  4. מוסיפים את השמנת החמוצה וטורפים היטב פנימה.
  5. מוסיפים פנימה מיץ לימון, תמצית וניל, חלב, שמן וביצים, וטורפים היטב עם המטרפה לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
  6. מנפים מעל תערובת החומרים הרטובים את הקמח ואבקת האפיה. טורפים היטב לתערובת חלקה וללא גושים.
  7. מעבירים את התערובת לתבנית האפיה שהכנו מראש, ואופים במשך 40 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
  8. מצננים מעל רשת במשך 10 דקות לפני שמחלצים מהתבנית. לאחר מכן, מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין על רשת.
  9. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, פורסים אותה ל-3 שכבות בעובי של 1.5 ס"מ כל אחת.

לקרם חמאה גרמני בטעם פטל (סרטון הדגמה כאן):

  1. בתוך קערית טורפים 35 גרם חלב וקורנפלור לאיחוד. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
  2. בתוך קלחת מערבבים יחד 35 גרם חלב, מחית פטל וסוכר – מבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי ומביאים לרתיחה עדינה.
  3. מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור בהדרגה עם תערובת החלב החמה.
  4. מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
  5. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה (להשתדל להגיע עם המטרפה לדפנות הקלחת), עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות עבות יתפוצצו על פני שטח הקרם). זה לוקח בערך 2-3 דקות. ברגע שרואים את הבועות, ממשיכים לבשל למשך דקה עד שתי דקות נוספות.
  6. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה (1) וטורפים היטב.
  7. מעבירים לקערה נקייה ומצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר.
  8. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, או מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה (2) על מהירות בינונית-גבוהה, עד שהיא נעשית אוורירית וחלקה.
  9. מוסיפים את קרם הפטיסייר שהתקרר בינתיים, בהדרגה- כף אחת בכל פעם, וממשיכים להקציף לאיחוד. אין חשש שהתערובת תתפרק, אבל יש לוודא שהקרם אחיד.

הרכבה:

  1. מורחים באחידות 100 גרם קרם מעל שכבת עוגה, ומכסים בשכבת עוגה נוספת.
  2. חוזרים על שלבים 1 ו-2 עם יתר השכבות והקרם.
  3. עם יתר הקרם עוטפים את העוגה כולה (אמור להישאר לכם בערך 50-70 גרם קרם בסוף העיטוף).
  4. מכינים את גנאש הפטל על ידי המסה של השוקולד הלבן במיקרוגל וחימום מחית הפטל במיקרוגל, כמה שניות- שימו לב שצריך לחמם את שניהם בנפרד. מאחדים בין החומרים לקבלת גנאש חלק. התערובת צריכה להגיע לטמפרטורת חום הגוף לפני השימוש (שימו לב למזוג את הגנאש מעל עוגה קרה).
  5. מקשטים עם קצפת ופירות יער, לפי התמונה או איך שאוהבים.
1 3

2 3

3 3

4 3

5 3

6 3

7 3

8 3

9 3

Lemon Raspberry Layer Cake עוגת שכבות לימון ופטל

1 3

2 3

3 3

4 3

5 3

6 3

7 3

8 3

9 3

Lemon Raspberry Layer Cake עוגת שכבות לימון ופטל

guest
0 תגובות
Oldest
Newest
Inline Feedbacks
View all comments
עגלת קניות
Scroll to Top
דילוג לתוכן