פאי תפוחים קלאסי:

ציוד: תבנית אפיה עגולה לפאי , קוטר 18 ס"מ, עומק 3.5 ס"מ

מתכון: פאי אחד

לבצק (סה"כ 414 גרם):

למלית תפוחים:

הוראות הכנה:

לבצק:

1. לתוך מעבד מזון מוסיפים את החמאה, הקמח והמלח, ומעבדים בפולסים עד שנוצרים פירורים קטנים מאוד שנראים כמו קוסקוס.
2. מוסיפים את המים והחומץ, ומעבדים בפולסים רק עד שהבצק מתאחד כשצובטים אותו עם האצבעות. שימו לב לא להגיע למצב שבו נוצר כדור בצק בתוך מעבד המזון.
3. מורידים את הבצק ליריעה גדולה של ניילון נצמד, ונעזרים בו כדי לאחד את הבצק, תוך כדי שלוחצים אותו לתוך עצמו בעזרת שורש כף היד. הפעולה הזאת עוזרת לאחד את הבצק עם מינימום חום גוף שמועבר לבצק.
4. מחלקים את הבצק לשתי יחידות, במשקל 207 גרם כל אחת, מעצבים כל חלק באופן גס לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה או לילה במקרר. חלק אחד ישמש להכנת הבסיס של הקלתית, והחלק השני ישמש להכנת סריג רצועות בצק שיבוא מעל המלית.
5. לאחר שהבצק נח, פותחים חלק אחד על משטח מקומח קלות – לשים לב לקמח גם את הבצק וגם את המערוך. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 24 ס"מ. במהלך הרידוד אפשר לקמח ממש מעט אם מרגישים שהבצק נדבק למשטח העבודה (אבל שהוא לא אמור להידבק אליו). עובי הבצק הסופי אמור להיות 3 מ"מ.
6. מסדרים את הבצק בתוך התבנית. שימו לב שאין צורך לקמח או לשמן את התבנית- יש מספיק שומן בבצק שמונע ממנו להידבק לתבנית לאחר האפיה.
7. מכניסים את התבנית כפי שהיא למקפיא, ובינתיים מכינים את המילוי.

למלית תפוחים:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד היטב את כל חומרי המלית: פרוסות תפוחים, קמח, קינמון, מלח וסוכר.
2. מסדרים את פרוסות התפוחים בתוך הקלתית באופן כזה שהן נשענות אחת על השנייה.
3. מחזירים את התבנית חזרה למקפיא, בזמן שמרדדים את החלק השני של הבצק לצורך הכנת הרצועות לסריג.

עיצוב ואפיה:

1. על משטח מקומח קלות מרדדים את החלק השני של הבצק באותו האופן שבו רידדנו את הבסיס. הפעם מרדדים למלבן בגודל 20 ס"מ רוחב ו-32 ס"מ אורך. העובי הסופי של הבצק אמור להיות 3 מ"מ.
2. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים רצועות ארוכות ברוחב 2.5 ס"מ ו-20 ס"מ אורך.
3. מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים את הרצועות בצורת שתי וערב מעל מלית התפוחים.
4. בעזרת מספריים גוזרים את הקצוות העודפים של הסריג שבולטים החוצה.
5. את יתר שאריות הבצק מסביב להיקף הפאי, מאחדים יחד עם הבצק של הבסיס, ואפשר גם ליצור דוגמה אם רוצים (יש כל מיני טכניקות ליצירת דוגמה).
6. מחזירים את הפאי למקפיא ל-20 דקות. בזמן הזה מחממים את התנור מראש ל-220 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
7. אופים במשך 20 דקות על 220 מעלות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-190 מעלות, וממשיכים לאפות 40 דקות נוספות.
8. מוציאים את התבנית אל רשת צינון ומניחים לפאי להתקרר לחלוטין (!) לפני שמחלצים ופורסים ממנו. זה יכול לקחת בין שעה וחצי ל-3 שעות, תלוי בטמפרטורת החדר שלכם.
   הפאי הכי במיטבו ביום ההכנה, אבל נשמר טוב בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר נעימה בין יומיים לשלושה.