קוביות עוגיה דלוקס

@under_baked

Cookie Cubes Deluxe Recipe Makes 36, 3×3 cm filled cube cookies: Dough: 225g Cold cubed unsalted butter 200g Almond meal 130g Powdered sugar Zest of 1 medium sized lemon 1/4 tsp Salt 21g Milk 1 tsp Vanilla Extract 220g All purpose flour Filling: 228g Dark chocolate (55-60%) 58g Heavy Cream Zest of 1 Medium sized Orange 1-2 drops of Orange oil (optional) Preparation: 1. In a food processor or the bowl of a standing mixer fitted with the paddle attachment, place the almond meal, powdered sugar, salt and lemon zest and pulse to combine. 2. Add in the butter and process until the mixture is creamy. 3. Add the milk and vanilla, and process to combine. 4. Add in the flour and process until combined and creamy. 5. Divide the dough into 4 blocks, each weighs around 195g. Shape them into a rough square , 1-1.5 cm thick, cover each with plastic wrap and refrigerate for 1-2 hours. 6. Roll each dough into a large rectangle, so that you are able to cut a square sized 20×20 cm (thickness should be 3mm). Dock the dough with a fork. If the dough is too soft, freeze it for a few minutes before cutting. 7. Repeat step 6 with the rest of the dough portions and make sure to keep them in the freezer or refrigerator while you are working. 8. Preheat your oven to 175C, fan mode on, placing a baking rack in the middle shelf of your oven. 9. Bake for 13 minutes or until golden brown. Allow each cookie square to cool to room temperature. 10. Prepare the Orange ganache by melting the chocolate and cream together in the microwave. After mixing to a homogeneous ganache, add in the orange zest and orange oil. 11. Fill each cookie square with about 95g of ganache and top it with the next cookie square. Refrigerate for 1-2 hours. 12. With a VERY sharp serrated knife, cut the giant cookie square into cubes of 3×3 cm size, by first sawing into the first layer, then lowering the knife with one cut all the way down through all the layers. Optional: for a polished presentation you can cut out the sides first. Store in an airtight container at room temperature. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecoreaesthetic #aestheticbaking #cottagecorebaking #cookiesandwich #cookierecipes #cookiesoftiktok

♬ From The Start Laufey – chris(ur fav Lauver)

למיטב ידיעתי, יש יותר מדרך אחת להכין קוביות עוגיה שכאלה- מדובר בעוגיות סנדוויץ' עם כמה שכבות של גנאש שוקולד ביניהן. אופים כל שכבה בנפרד, ואז מרכיבים יחד כמו עוגת שכבות. אל תוותרו על גרידת התפוז בגנאש. היא מוסיפה המון אופי לעוגיות האלה.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

קוביות עוגיה דלוקס:

ציוד: טבעת אפיה ריבוע, גודל 20 ס"מ (אורך) על 20 ס"מ (רוחב)- לא חובה, אבל עוזר.

מתכון: 36 עוגיות

לבצק:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
חמאה קרה, חתוכה לקוביות225 גרם
שקדים טחונים200 גרם
אבקת סוכר130 גרם
גרידת לימון5 גרם
מלח1/4 כפית
חלב21 גרם
תמצית וניל1 כפית
קמח לבן רב תכליתי220 גרם

למילוי גנאש שוקולד:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
שוקולד מריר (55-60%)228 גרם
שמנת מתוקה (38%)58 גרם
גרידת תפוז7 גרם
שמן תפוז (אופציונלי)1-2 טיפות

הוראות הכנה:

  1. לתוך מעבד מזון, או לקערת מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מוסיפים את השקדים הטחונים, אבקת סוכר, מלח וגרידת לימון, ומעבדים לאיחוד.
  2. מוסיפים את החמאה, ומעבדים עד שהתערובת קרמית (במיקסר, מערבבים על מהירות בינונית בערך 3-4 דקות).
  3. מוסיפים את החלב והווניל, ומעבדים לאיחוד (במיקסר, מערבבים על מהירות בינונית בערך דקה).
  4. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד שמאוחד והתערובת קרמית (במיקסר, מערבבים על מהירות בינונית למשך כ-2 דקות).
  5. מחלקים את הבצק ל-4 יחידות, כל אחת כ-195 גרם. מעצבים כל יחידה לריבוע בעובי של 1 – 1.5 ס"מ ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקרר למשך שעה עד שעתיים.
  6. מרדדים כל חתיכת בצק לריבוע גדול דיו, ככה שאפשר לקרוץ ממנו ריבוע בצק בגודל של 20 על 20 ס"מ (העובי צריך להיות 3 מ"מ). אני ממליץ לבצע את השלב הזה על ידי רידוד הבצק בין נייר אפיה לחתיכה גדולה של ניילון נצמד. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג. אם הבצק רך מדי, מקפיאים אותו לכמה דקות לפני שחותכים לריבוע.
  7. חוזרים על שלב 6 עם יתר חתיכות הבצק ומוודאים שהבצק נשאר בקירור או במקפיא בזמן שעובדים על יתר הבצק.
  8. מחממים תנור ל-175 מעלות, טורבו, עם רשת אפיה בשלב האמצעי של התנור.
  9. אופים כל ריבוע בצק למשך 13 דקות, או עד שמזהיב. מצננים כל קיבוע בצק לטמפ' החדר.
  10. מכינים את גנאש השוקולד תפוז: בקערה בינונית, ממיסים שוקולד לשמנת מתוקה במיקרוגל. מערבבים לגנאש חלק, ומוסיפים פנימה את גרידת התפוז ושמן תפוז אופציונלי.
  11. מורחים שכבה אחידה של כ-95 גרם גנאש מעל כל ריבוע עוגייה, ומכסים עם עוגייה נוספת. חוזרים על שלב זה עם שאר העוגיות והגנאש. מכניסים את כל המבנה הזה למקרר להתייצבות למשך שעה עד שעתיים.
  12. בעזרת סכין משוננת חדה מאוד, חותכים את העוגייה הענקית לקוביות קטנות בגודל 3 על 3 ס"מ. ראשית, בתנועות ניסור, חותכים דרך השכבה העליונה ביותר, ואז באבכת סכין אחת מורידים את הסכין עד למטה דרך כל השכבות.
    אופציונלי: לגימור יותר יפה, אפשר ליישר את הצדדים הלא יפים לפני שחותכים את העוגייה הגדולה לקוביות קטנות.
  13. מאחסנים בקופסה אטומה בטמפ' החדר.
1 58

2 58

3 58

4 57

5 57

6 57

7 53

8 48

Cookie Cubes Deluxe Recipe קוביות עוגיה דלוקס

1 58

2 58

3 58

4 57

5 57

6 57

7 53

8 48

Cookie Cubes Deluxe Recipe קוביות עוגיה דלוקס

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן