קרם חמאה גרמני

@under_baked

German Buttercream Recipe. I’m not a big fan of making and consuming buttercream, but sometimes it just goes so well with certain desserts. My all time favorite buttercream to make is German Buttercream which is a mix of a cooked custard and softened butter in a 1:1 ratio. It gets its sweetness from the custard which makes it nicely balanced. It is very versatile and a dream to pipe with! Here’s how to make it: Recipe yields about 680g of buttercream. 50g Eggs 242g Milk (split into 180g and 62g) 18g Cornstarch 50-80g White Granulated Sugar (depending on your sweet tooth) 1 tbsp Vanilla Extract 15g Unsalted Butter For the buttercream: 350g Softened Unsalted Butter (cubed) Preparation: 1. Into a small bowl, add the eggs and cornstarch and mix very well to combine and ensure there are no lumps. 2. Add the 62g of Milk and mix well to combine. 3. Into a small saucepan, and the 180g of Milk with sugar, and cook on medium heat until the sugar is dissolved and the milk simmers. 4. Gradually temper the eggs mixture with the hot milk by constantly whisking it to avoid cooking the eggs. 5. Pour the eggs mixture back into the saucepan through a fine strainer to get rid of any unwanted cooked egg bits. 6. Cook on medium heat whisking constantly making sure to scrape the sides of your pan, until you see large and thick bubbles rising to the surface. This should take 2-3 minutes. As soon as you see the bubbles, cook for some 1-2 more minutes. 7. Remove from heat and add in the butter and vanilla. Whisk them well to combine. 8. Transfer the batter to a clean bowl and cover it with plastic wrap that touches the surface of the custard to prevent a skin forming. Cool down to room temperature. 9. Using an electric mixer, beat the unsalted butter on high speed until it is light and fluffy. 10. Add the cooled custard gradually by the tablespoon and mix very well to combine. There is no risk of separation here, but we need to ensure the cream is uniform. 11. Store for up to 1 week refrigerated but recommended to use immediately. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecoreaesthetic #aestheticbaking #cottagecorebaking #buttercreamrecipe #germanbuttercream #recipevideo

♬ Echos in My Mind (Lofi) – Muspace Lofi

קרם חמאה גרמני הוא אחד מיני כמה סוגים שונים של קרם חמאה שקיימים. ראשית, וידוי- אני מאוד אוהב חמאה. אבל, אני מעדיף קצפת חלבית על פני קרם חמאה, לא משנה כמה ינסו "לדחוף" את המוצר הזה לתוך הפנים שלי. הכמות ההיסטרית של חמאה שנכנסת לתוך קרם חמאה באופן כללי, גורמת אפילו לי, למרות אהבתי העזה לחמאה, להתחלחל.

קרם חמאה גרמני משלב בתוכו יחס קצת יותר שפוי בין החמאה לשאר המרכיבים. יחס של 1:1 בין חמאה רכה, לבין קרם פטיסייר. התוצאה היא קרם רך, חלק, לא מתוק שעושה להקיא, ולא בהכרח כמויות לא הגיוניות של חמאה. בקרם חמאה אני משתמש למילוי עוגות בחושות על בסיס חמאה, והוא מחמיא פחות לעוגות אווריריות יותר כמו ג'נואז. אז נכון, קרם חמאה פחות מותאם לחיך הקהל הישראלי, אבל, לפעמים צריך להשתמש בקרם חמאה במתכונים מסוימים, ואני חולק איתכם את המתכון שלי לקרם חמאה גרמני. ממליץ לראות את הסרטון המצורף להדגמה ויזואלית של תהליך ההכנה.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

קרם חמאה גרמני:

מתכון: כ-680 גרם קרם חמאה גרמני

לקרם פטיסייר:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ביצים50 גרם
חלב242 גרם
קורנפלור18 גרם
סוכר לבן (אפשר לשנות את רמות הסוכר בהתאם להעדפה האישית)50-80 גרם
תמצית וניל1 כף
חמאה15 גרם

לקרם חמאה:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קרם פטיסייר330 גרם
חמאה רכה (טמפ' החדר)350 גרם

הוראות הכנה:

  1. בתוך קערית טורפים 60 גרם חלב וקורנפלור לאיחוד. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
  2. בתוך קלחת מערבבים יחד 180 גרם חלב וסוכר – מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי ומביאים לרתיחה עדינה.
  3. מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור בהדרגה עם החלב החם.
  4. מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
  5. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה (להשתדל להגיע עם המטרפה לדפנות הקלחת), עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות עבות יתפוצצו על פני שטח הקרם). זה לוקח בערך 2-3 דקות. ברגע שרואים את הבועות, ממשיכים לבשל למשך דקה עד שתי דקות נוספות.
  6. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ותמצית הווניל. טורפים היטב.
  7. מעבירים לקערה נקייה ומצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר או עד שהקערה אינה חמה למגע.
  8. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, או מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מקציפים את החמאה על מהירות בינונית-גבוהה, עד שהיא נעשית אוורירית וחלקה.
  9. מוסיפים את קרם הפטיסייר שהתקרר בינתיים, בהדרגה- כף אחת בכל פעם, וממשיכים להקציף לאיחוד. אין חשש שהתערובת תתפרק, אבל יש לוודא שהקרם אחיד.
  10. מאחסנים במקרר עד שבוע בקופסה אטומה, אבל מומלץ להשתמש מיד.
guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן