שושני שמרים במילוי קרם לימון

@under_baked

Lemon Brioche Rolls Recipe. Sharing my brioche recipe for the first time- these rolls are filled with lemon cream and I cannot even begin to describe this combo in words. Please give it a try if you're a lemon fan. Recipe makes 4 Big Lemon rolls (15 x 15 x 7 cm Squared Pan) Dough: 182g Bread Flour 54g AP Flour 110g Eggs 90g Unsalted Butter (Cold, Cubed) 1/2 tsp Salt 18g White Granulated Sugar 36g Milk (Cold) 1 tsp Dried Yeast Lemon Filling: 50g Eggs 50g White Granulated Sugar 50g Lemon Juice 7g Lemon Zest 50g Unsalted Butter 13g Almond Meal 13g Instant Vanilla Pudding Mix Powder Lemon Glaze: 10g Lemon Juice 55g Powdered Sugar Preparation: 1. To make the dough: Into a standing mixer bowl fitted with a dough hook attachment, add all of the dough's ingredients, except for the butter cubes. Mix on low speed for a few minutes until the dough looks to be separating from the bowl. Add the butter in 3 parts (wait until the first part is incorporated before adding the next part). Keep kneading for 10 minutes on medium-low speed, until the dough pulls away cleanly from the bowl. With oiled hands transfer into a lightly oiled bowl, shape it into a ball and ferment overnight in the fridge. 2. Prepare the of Lemon Cream: Into a saucepan, add the eggs and sugar and whisk until combined. Add the lemon juice and lemon zest and cook on medium heat until the mixture is boiling. Once boiling, add the butter and whisk into the mixture until melted. Transfer to a clean bowl to cool down completely. Then add the almonds meal and vanilla pudding powder. Refrigerate until use. (total cream obtained is about 200g) 3. Roll the dough to a large rectangle sized 36cm (h) x 24cm (w), with the wide side close to you. 4. Evenly spread the entire amount of the lemon cream over the dough 5. Using a pizza cutter, cut long strips of 6cm each in width. Roll each strip and place in a 15x15cm baking pan lined with parchment paper. 6. Proof for 1 hour at room temperature. 7. Preheat your oven to 160C (fan mode off) setting a baking rack at the lowest level inside the oven. 8. Bake for 25 minutes until the pastries have browned. Brush the hot baked pastries with some 1:1 sugar syrup as soon as they come out of the oven, to give them shine. 9. Prepare 65g of the lemon glaze to glaze the rolls. . . #bakingaesthetics #baketok #cozybaking #fypbaking #cottagecorebaking #aestheticbaking #fallbaking #fallbakingrecipes #briochebread #yeastdough

♬ Fish In The Pool – Frozen Silence

לכבוד החורף, ולכבוד כל אוהבי הלימון באשר הם, אני מקדיש את המתכון הבא. שושני בריוש רכים ומושלמים עם מלית בטעם לימון, וזיגוג סוכר לימוני – חייבים לטעום כדי להבין.

תאריך פרסום:

עודכן לאחרונה:

שושני שמרים במילוי קרם לימון:

ציוד: תבנית מרובעת גודל 15 ס"מ (אורך) X 15 ס"מ (רוחב) X 7.5 ס"מ (גובה)- מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: 4 שושנים אישיות גדולות מאוד

לבצק בריוש (כ-500 גרם):

מצרךכמות (גרם / יחידות)
קמח לחם182 גרם
קמח לבן רב תכליתי55 גרם
ביצים110 גרם (2 ביצים גודל לארג')
חמאה קרה, חתוכה לקוביות90 גרם
מלח1/2 כפית
סוכר לבן18 גרם
חלב36 גרם
שמרים יבשים1 כפית

למלית לימון:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
ביצים50 גרם
סוכר לבן50 גרם
מיץ לימון50 גרם
גרידת לימון7 גרם
חמאה50 גרם
שקדים טחונים13 גרם
אינסטנט פודינג וניל13 גרם

לזיגוג לימוני:

מצרךכמות (גרם / יחידות)
מיץ לימון10 גרם
אבקת סוכר55 גרם

הוראות הכנה:

לבצק בריוש:

הערה חשובה: בצק בריוש הוא בצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה אחרי סיום הלישה. לכן, הוא דורש מנוחה ארוכה, רצוי בקירור של לפחות 4 שעות או לילה שלם (הכי מומלץ). בבקשה קחו זאת בחשבון כשאתם מתכננים את לוחות זמני האפיה שלכם.

 

  1. לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
  2. מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
  3. עם ידיים משומנות, מעצבים את הבצק לצורה של ריבוע, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.

 

למלית לימון:

  1. אל קלחת קטנה, מוסיפים ביצים וסוכר וטורפים לאיחוד.
  2. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון, ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה.
  3. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. ממשיכים לטרוף עד שהחמאה נמסה לגמרי.
  4. מוסיפים את השקדים הטחונים ואינסטנט פודינג וניל ומערבבים היטב. מעבירים לקערה נקיה, מצמידים ניילון נצמד לפני השטח של הקרם כדי למנוע יצירת קרום. מצננים לגמרי לפני השימוש.

 

לגלייז לימון:

  1. מומלץ להכין את הגלייז אחרי האפיה כשאתם מוכנים לקשט את המאפים. כמו כן, ככל שתהיה יותר מדויקים בשקילה של החומרים לגלייז, ככה הוא יהיה יותר אטום אחרי שהוא יתייצב על המאפה.
  2. בקערה בינונית מערבבים יחד אבקת סוכר ומיץ לימון, ליצירת משחה בעלת מרקם מעט נוזלי. שומרים בצד עד לשימוש.

 

הרכבה ואפיה:

  1. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 36 ס"מ (אורך) על 24 ס"מ (רוחב), כאשר הצד של הרוחב פונה אליכם.
  2. מורחים את כל הכמות של מלית הלימון בצורה שווה על פני הבצק. שומרים על 1.5 ס"מ מהקצה נקי ממלית.
  3. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים פסים במרווחים של 6 ס"מ, ומגלגלים כל פס לשושנה, מהחלק התחתון לכיוון מעלה.
  4. מסדרים את השושנים בתוך התבנית שהכנו מראש. מכסים ומתפיחים 60 דקות בטמפ' החדר.
  5. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 25 דקות, עד שהמאפים משחימים.
  6. מברישים את המאפים עם סירופ סוכר קר ביחס של 1:1 ברגע שהם יוצאים מהתנור (אופציונלי) ומצננים מעל רשת.
  7. מזלפים מעל את הזיגוג הלימוני לאחר שהמאפים התקררו.
1 84

2 84

3 84

4 83

5 83

6 83

Lemon Brioche Rolls שושני שמרים במילוי קרם לימון

1 84

2 84

3 84

4 83

5 83

6 83

Lemon Brioche Rolls שושני שמרים במילוי קרם לימון

guest
0 תגובות
Inline Feedbacks
View all comments
Scroll to Top
דילוג לתוכן