שושני שמרים קינמון ותפוחים:

ציוד: תבנית מרובעת גודל 15 ס"מ (אורך) X 15 ס"מ (רוחב) X 7.5 ס"מ (גובה)- מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: 4 שושנים אישיות גדולות מאוד

לבצק בריוש (כ-480 גרם):

למלית קינמון:

לתפוחים:

הוראות הכנה:

לבצק בריוש:

הערה חשובה: בצק בריוש הוא בצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה אחרי סיום הלישה. לכן, הוא דורש מנוחה ארוכה, רצוי בקירור של לפחות 4 שעות או לילה שלם (הכי מומלץ). בבקשה קחו זאת בחשבון כשאתם מתכננים את לוחות זמני האפיה שלכם.

1. לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
2. מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
3. עם ידיים משומנות, מעצבים את הבצק לצורה של ריבוע, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.

לתפוחים:

1. מניחים מסננת גדולה מעל קערה, ולתוכה מוסיפים את פרוסות התפוחים עם יתר החומרים: סוכר, קינמון, אגוז מוסקט, מלח ומיץ לימון.
2. מערבבים את כל החומרים יחד בעזרת הידיים, ומניחים בצד, מכוסה בניילון נצמד, למשך 30 דקות עד 3 שעות. התפוחים יגירו נוזלים לתוך הקערה שמתחת למסננת בזמן הזה- ככל שהם ישבו בתוכה יותר זמן, ככה עדיף.
3. לאחר ההשריה, מסננים את התפוחים מעודפי הנוזלים ומעבירים לקערה נפרדת. את הנוזלים שהצטברו בקערה לא זורקים בשום אופן.
4. מעבירים את הנוזלים לקלחת קטנה ומבשלים אותם מעל אש נמוכה עם מעט חמאה (בערך 2 כפיות) עד שהחמאה נמסה לחלוטין והנוזל מבעבע ומצטמצם מעט. רוטב הקרמל שנוצר יסמיך ככל שהוא יתקרר, וישמש לזיגוג של המאפה לאחר האפיה.

למלית קינמון:

1. בקערה, ממיסים יחד שוקולד לבן וחמאה ומערבבים לגנאש חלק.
2. מוסיפים פנימה את יתר החומרים: סוכר, קינמון, שקדים טחונים, פודינג וניל ומים חמים. מערבבים יחד למשחה חלקה ואחידה וללא גושים. אפשר להיעזר במעבד מזון כדי להגיע לתוצאה מושלמת.
3. שומרים את המלית מכוסה בניילון נצמד בצד, בטמפ' החדר, עד להרכבה.

הרכבה ואפיה:

1. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 38 ס"מ (אורך) על 25 ס"מ (רוחב), כאשר הצד של הרוחב פונה אליכם.
2. חותכים את הקצוות הלא ישרים לקבלת מלבן בגודל של 36 ס"מ (אורך) על 24 ס"מ (רוחב), ומורחים את כל הכמות של מלית הקינמון בצורה שווה על פני הבצק. שומרים על 1.5 ס"מ מהקצה נקי ממלית.
3. מסמנים פסים בעובי של 6 ס"מ לאורך הבצק, וממקמים את התפוחים בחלק העליון של כל פס, כאשר הם חופפים אחד לשני (ראו הדגמה בסרטון).
4. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים את הפסים, ומגלגלים כל פס לשושנה, מהחלק התחתון לכיוון מעלה.
5. מסדרים את השושנים בתוך התבנית שהכנו מראש. מכסים ומתפיחים 30 דקות בטמפ' החדר.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 25 דקות.
7. יוצקים את רוטב הקרמל מעל המאפים לאחר האפיה (אם הרוטב התקשה מדי בזמן הזה, אפשר לחמם אותו במיקרוגל או מעל אש נמוכה לכמה שניות בלבד כדי להחזיר לו את המרקם הנוזלי).