ברוקיז
סוף סוף מצאתי את הדרך הכי נכונה להכין ברוקיז, שהם שילוב של בצק עוגיות שוקולד צ'יפס ובראוניז. באמת שניסיתי כמה פעמים בעבר וזה היה ממש יבש ומאכזב. אבל לא הפעם!
סידרתי שכבות של בלילת בראוניז ובצק עוגיות שוקולד צ'יפס בתוך כלי קטן שמתאים לסופלה, והתוצאה הייתה לא פחות ממדהימה – זה יוצא כמו סופלה עוגיות, כשהחלק העליון קראנצ'י והבפנים רך, נוזלי ושוקולדי.
כל הטוב שיש בסופלה רק בלי הכאב ראש של להכין סופלה, ובלי החוסר ודאות אם אפיתי יותר מדי או לא, כי מרווח הטעות פה הוא מאוד רחב.
הגודל של הקינוח הוא מושלם ובאמת שלפעמים זה בדיוק מה שצריך.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
ברוקיז:
ציוד: 2 תבניות קרמיקה לסופלה (אני השתמש בתבנית בקוטר 11 ס"מ ועומק של כ-6 ס"מ))
מתכון: שתי מנות אישיות
הערות כללית:
- על כל המתכון הזה צריך להשתמש בביצה אחת גודל מדיום, שאותה צריך לטרוף היטב ולחלק לפי משקל בין בצק העוגיות לבין התערובת לבראוניז, כפי שרשום מטה.
- לגרסה ללא גלוטן אפשר להמיר את הקמח בכל תערובת רב תכליתית ללא גלוטן שמבוססת על קמח אורז לבן ומכילה קסנטן (למשל תמי רב תכליתי אריזה כתומה).
לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חמאה רכה (טמפ' החדר) | 56 גרם |
| סוכר וניל | 10 גרם |
| סוכר לבן | 38 גרם |
| מלח | 1/8 כפית |
| ביצים | 16 גרם |
| אבקת אפיה | 1/2 כפית |
| סודה לשתייה | קמצוץ |
| קמח לבן רב תכליתי | 95 גרם |
| שוקולד צ'יפס מריר | 32 גרם |
| מיני שוקולד צ'יפס מריר | 10 גרם (ועוד קצת לפיזור למעלה לאחר האפיה) |
לבראוניז:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שוקולד מריר (55-60%) | 47 גרם |
| חמאה | 28 גרם |
| ביצים | 34 גרם |
| חלב | 9 גרם |
| סוכר וניל | 10 גרם |
| סוכר לבן | 48 גרם |
| קמח לבן רב תכליתי | 35 גרם |
| מלח | 1/8 כפית |
| אבקת אפיה | 1/4 כפית |
| קקאו הולנדי | 4 גרם (כפית וחצי) |
| שוקולד צ'יפס מריר | 30 גרם |
הוראות הכנה:
לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס:
- מקרימים יחד סוכרים, מלח וחמאה רכה כ-2 דקות.
- מוסיפים ביצים ומערבבים היטב לתערובת אחידה וחלקה.
- מנפים מעל את הקמח, אבקת אפיה וסודה לשתייה, ובעזרת לקקן מטמיעים אותם לתוך תערובת החמאה כמעט עד הסוף.
- מוסיפים את השוקולד צ׳יפס, מערבבים לבצק אחיד ושומרים בצד עד להרכבה.
לבראוניז:
- ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה ומערבבים היטב לגנאש.
- מוסיפים את הסוכר, והמלח ומערבבים לאיחוד.
- מוסיפים ביצים וחלב ומערבבים היטב פנימה.
- מנפים מעל קמח, קקאו ואבקת אפיה ומערבבים כמעט עד איחוד.
- מוסיפים שוקולד צ׳יפס ומערבבים לתערובת אחידה.
הרכבה ואפייה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון בתנור.
- משמנים את כלי האפיה עם חמאה.
- מסדרים שכבות של בראוניז ובצק בתוך אחד הכלים באופן הבא:
62 גרם שכבת בראוניז;
70 גרם בצק עוגיות;
62 גרם שכבת בראוניז;
70 גרם בצק עוגיות (ממלאים את הכלי השני בדיוק באותו אופן).
- אופים כ-24 דקות- התערובת תופחת והבצק בחלק העליון מזהיב.
- מוציאים לרשת צינון ומפזרים עוד קצת מיני שוקולד צ׳יפס ומלח גס מעל, ומצננים כ-10 דקות בלבד לפני שטורפים.
מומלץ לאכול טרי בסמוך לאפיה, אבל אפשר לחמם גם 30 שניות במיקרוגל או בתנור למשך כ-2 דקות כדי לשחזר את המרקם הרך.
