את המתכון הזה חלקתי במספר הזדמנויות ברשתות החברתיות מאחר ונשאלתי לגבי עוגת הספוג כמה וכמה פעמים. ג'נואז היא עוגת ספוג בסיסית וקלאסית, שנראית פשוטה ותמימה, אבל למען האמת קל מאוד לפקשש, במיוחד אם לא עוקבים אחרי ההוראות.

עוגת ספוג אוורירית, קלה וטעימה היא הבסיס לכל עוגות השכבות שלי. הייתי רוצה להדגיש כמה דברים בנוגע לעוגה הזאת:

1. בג'נואז בקושי יש שומן, ולכן הטעם שלה לא עשיר כמו עוגות חמאה, והיא נוטה להתייבש במהירות אם היא חשופה לאוויר לאורך זמן. את שכבת העוגה חשוב תמיד להרטיב עם סירופ כלשהו. זה יכול להיות סירופ סוכר, שוקו, קולי פירות וכו'. הסירופ הוא זה שמדגיש את הטעם הכללי של העוגה ומקנה לספוג לחות (מה שמונע תחושת חנק). במתכונים שלי אני לא מציין את השימוש בסירופ, בעיקר בגלל שרמת המתיקות או הטעם הספציפי משתנים מאדם לאדם, ויש כאן באמת יד חופשית להכין איזה סירופ שתרצו. בבקשה שימו לב שלמרות שאין אזכור לסירופ במתכונים, תתייחסו לזה כמובן מאליו שהסירופ הוא חלק בלתי נפרד מהעוגה.
2. הסיבה העיקרית לבחירה שלי בג'נואז בתור עוגת בסיס, היא משום שהעוגה עצמה מאוד בסיסית מבחינת המרכיבים ואין פה יותר מדי התחכמויות: ביצים, קמח, סוכר, וניל, חמאה וחלב. אפשר לגוון את מתכון הבסיס מאוד בקלות, בכדי להכין עוגות בטעמים שונים והעוגה תמיד יוצאת טעימה. תמיד ציינתי ואני אגיד את זה כאן שוב- אם יש לכם מתכון מנצח לעוגת ספוג שמלווה אתכם שנים, והעוגה עצמה קלה ואוורירית (סופר חשוב!), לפעמים כדאי להשתמש במה שאנחנו כבר מכירים.
3. המתכון שלי מותאם לתבנית עגולה בקוטר 15 ס"מ ובגובה 7.5 ס"מ. יוצאת עוגה גבוהה מאוד שאותה אני בד"כ פורס לשכבות, בהתאם למצוין בכל מתכון:

• 5 שכבות בעובי של 1 ס"מ.
• 3 שכבות בעובי של 1.5 ס"מ + שכבה אחת בעובי של 1 ס"מ.

4. שאריות עוגה- בכל פעם שאני מכין ג'נואז, כמעט תמיד אני מוצא את עצמי עם שאריות עוגה, בין אם זה שכבה בודדת שנשארת, או החלק העליון של העוגה (הכיפה). באופן אישי אני לא זורק כלום לפח, כי זה מאוד חבל. אפשר לשמור את השאריות בשקית זיפלוק או בקופסא אטומה, ולהקפיא למשך עד 3 חודשים. אני משתמש בפירורי עוגה לכדורי שוקולד, קייק פופס וכמובן – מליות לעוגות שמרים ורוגלך. ישנם אופים שמשתמשים בשאריות גם לקישוט העוגה עצמה (ע"ע, עוגות מיקרוספוג [microsponge cake] ).
5. המתכון לג'נואז שמובא כאן מספיק כדי לייצר עוגות בקוטר ממוצע של כ-16 ס"מ וגובה ממוצע שנע בין 10-12 ס"מ. זה רק נשמע קטן, אבל מדובר בגודל שמספיק ל-8 עד 10 סועדים (!).