לחם במילוי תערובת גבינות ותרד
מתכון ללחם במילוי תערובת גבינות ותרד לכבוד שבועות. הלחם הממולא הזה עשוי מבצק שמרים רך כמו ענן, שבהתחלה נראה כאילו אין בכלל סיכוי להצליח לעבוד איתו, אבל אחרי לילה במקרר, ועוד קצת קמח על משטח העבודה, הוא מתמסר ונעשה נעים מאוד לעבודה.
המלית היא מלית גבינות סטנדרטית (וטעימה שמתאימה למאפים, והוספתי לה גם תרד. אתם מוזמנים לגוון עם איזה מלית מלוחה שאתם מעדיפים ולתקן את הטעמים לפי בחירתכם.
מיד כשהלחם יוצא מהתנור, מברישים אותו בחמאת שום ובזיליקום, והביס שמגיע אחר כך הוא פשוט חלום.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
לחם במילוי תערובת גבינות ותרד:
ציוד: תבנית אפיה אינגליש: 20 ס"מ אורך, 7 ס"מ גובה, 10 ס"מ רוחב, מרופדת בנייר אפיה.
מתכון: לחם אחד
לבצק שמרים (כ-500 גרם):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח לחם | 250 גרם |
| ביצים | 56 גרם (ביצה אחת גודל לארג') |
| חמאה קרה, חתוכה לקוביות | 22 גרם |
| מלח | 1/4 + 1/8 כפיות |
| סוכר לבן | 22 גרם |
| חלב | 90 גרם |
| מים | 55 גרם |
| שמרים יבשים | 1 + 1/4 כפיות |
לתערובת גבינות:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| טוב טעם (3%) | 100 גרם |
| גבינה בולגרית (5%) | 50 גרם |
| מוצרלה מגורדת (24%) | 50 גרם |
| ביצים | 25 גרם (חצי ביצה גודל מדיום) |
| מלח | 1/4 כפית (או לפי הטעם) |
| פלפל | 1/4 כפית (או לפי הטעם) |
| תרד טרי קצוץ דק | 70 גרם |
תערובת חמאת שום להברשה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חמאה מומסת | 20 גרם |
| שמן זית | 10 גרם |
| מלח | 1/8 כפית |
| שום כתוש | 1/2 כפית |
| בזיליקום טרי, קצוץ דק | 4 עלים טריים |
הוראות הכנה:
לבצק שמרים:
הערה חשובה: הבצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה אחרי סיום הלישה. לכן, הוא דורש מנוחה ארוכה, רצוי בקירור של לילה שלם. בבקשה קחו זאת בחשבון כשאתם מתכננים את לוחות זמני האפייה שלכם.
- לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו גיטרה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שכל החומרים מתאחדים.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית. אוספים את הבצק מתחתית הקערה והצדדים, על מנת לעודד ערבוב אחיד, וממשיכים ללוש במשך 5 דקות נוספות.
- הבצק יראה יותר כמו מרק ופחות כמו בצק, ואי אפשר לעבוד איתו בסוף הלישה. בעזרת קלף חצי עגול מפלסטיק או לקקן, אוספים את הבצק ומורידים אותו לקערה גדולה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות ל-6 שעות (כמה שיותר, יותר טוב).
לתערובת הגבינות:
אל תוך קערה בינונית, מוסיפים את כל חומרי המלית ומערבבים אותם היטב יחד.
שומרים את התערובת במקרר עד לשימוש.
לתערובת חמאת שום להברשה:
מערבבים יחד את כל החומרים לתערובת אחידה ושומרים בצד. כדאי להכין את התערובת בזמן שהלחם בתנור, בכדי שהיא לא תתקשה.
הרכבה ואפיה:
- על משטח עבודה מקומח בנדיבות, מניחים את הבצק ומקמחים אותו עם עוד קמח. לשים את הבצק מעט עם הידיים ומעצבים לכדור- אתם תראו שהבצק מאבד מהדביקות שלו ונעשה נעים לעבודה (מספיקה כף אחת של קמח כדי לעבוד איתו כמו שצריך. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 36 ס"מ (אורך) על 24 ס"מ (רוחב), כאשר הצד של הרוחב פונה אליכם.
- בעזרת קלף מפלסטיק או מתכת, חורצים פסים בשליש העליון של הבצק, כדי לייצר את הדוגמה בחלק העליון של הלחם (לא חובה).
- מורחים את כל הכמות של המלית בצורה שווה על פני שני שליש הבצק שלא נחרצו עם הקלף.
- מגלגלים את הבצק מהחלק התחתון כלפי מעלה, ושומרים על הפסים מסודרים כך שלא יתפזרו.
- מעבירים לתבנית האפייה המוכנה מראש, מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים במשך כ-40 דקות בטמפרטורת החדר.
- בזמן הזה מחממים תנור ל-180 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- אופים במשך 40 דקות (אחרי 20 דקות בערך אפשר לכסות את הלחם עם נייר כסף כדי למנוע השחמת יתר).
- מוציאים את הלחם עם התבנית אל רשת צינון, ומברישים מיד בחמאת השום.
- מחלצים את הלחם מהתבנית, ומצננים מעל רשת בין 20 ל-30 דקות לפני שפורסים.
