לחמניות כבשה
לחמניות כבשה רכות כמו צמר של כבשים. וזה די נכון.. עיצוב לחמניות בצורת כבשה מצריך קצת עבודה מקדימה- לצבוע חלק מהבצק לשחור כדי לעצב את הפנים, ולגלגל עשרות כדורי בצק קטנים שידמו מראה מתולתל של כבשה. המטרה ברורה: מאפה חמוד שיהיה גם טעים. הטעמים כאן נוטים לכיוון החמצמץ (שילוב של פטל ולימון).
המתכון שלפניכם הוא אחד ממתכוני הבסיס שלי, שמשמשים אותי בעיקר לעיצוב דמויות מבצק (אני מכנה אותו בשם "מתכון בצק לעיצוב"). הסיבות העיקריות הן: מדובר בבצק מאוד קל להכנה (גם בלישה ידנית) ונוח ולעבודה, ומייצר מאפה שהוא רך וטעים ששומר על הצורה שלו לפני האפייה.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
לחמניות כבשה:
ציוד: תבנית סיליקון גלילונים (30 שקעים, גודל כל שקע 4 ס"מ (אורך) X 2 ס"מ (עומק) X 1.8 ס"מ (רוחב)
מתכון: 5 לחמניות
לאינסרט פטל:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| מחית פטל | 75 גרם |
| סוכר לבן | 12 גרם |
| קורנפלור | 6 גרם |
בצק לעיצוב (סה"כ כ-280 גרם):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח לחם | 124 גרם |
| קמח עוגה | 31 גרם |
| שמרים יבשים | 1/2 כפית |
| סוכר לבן | 12 גרם |
| מלח | 1/4 כפית |
| חלב | 47 גרם |
| מים | 47 גרם |
| חמאה רכה | 16 גרם |
| קקאו שחור (לבצק בצבע שחור- בבקשה לקרוא את המתכון עד הסוף) | 1/2 עד 3/4 כפית |
לגלייז לימון:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| אבקת סוכר | 165 גרם |
| מיץ לימון | 30 גרם |
הוראות הכנה:
לאינסרט פטל:
- בקלחת קטנה, מעל אש נמוכה-בינונית, מבשלים מחית פטל יחד עם הסוכר והקורנפלור עד שהסוכר נמס לחלוטין, והתערובת מסמיכה, אבל עדיין שומרת על מרקם נוזלי.
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים לתוך תבנית שקעים מסיליקון. מקפיאים למשך שעה עד שעתיים לפחות.
לבצק:
- לתוך קערה גדולה, מוסיפים את הקמחים, שמרים, סוכר ומלח. מערבבים היטב לאיחוד.
- מוסיפים את החלב והמים ולשים עד שנוצר כדור בצק.
- מוסיפים את החמאה ולשים אותה לתוך הבצק. ממשיכים ללוש עד שהבצק נעשה חלק ואלסטי, והוא עובר את "מבחן החלון" (לישה ידנית של בין 15 ל-20 דקות).
- מתפיחים בטמפ' החדר למשך שעה עד שעתיים לפני השימוש (הבצק יכפיל את נפחו), או לילה במקרר.
לגלייז לימון:
- מומלץ להכין את הגלייז אחרי האפיה כשאתם מוכנים לקשט את הלחמניות. כמו כן, ככל שתהיה יותר מדויקים בשקילה של החומרים לגלייז, ככה הוא יהיה יותר אטום אחרי שהוא יתייצב על המאפה.
- בקערה בינונית מערבבים יחד אבקת סוכר ומיץ לימון, ליצירת משחה בעלת מרקם מעט נוזלי. שומרים בצד עד לשימוש.
הרכבה:
הערה כללית: כל תהליך ההכנה יכול להיות קצת טריקי אם אתם לא מוכנים- הבצק ממשיך לתפוח תוך כדי העבודה ודי מאתגר לעמוד בקצב שלו. לכן, אני ממליץ שברגע שסיימתם לעצב לחמנייה לכבשה, תכניסו אותה לתוך המקפיא כדי להאט את תהליכי התפיחה.
- מוציאים אוויר מהבצק בעדינות ומחלקים אותו ל-5 יחידות במשקל 45 גרם כל אחת. מעצבים כל יחידה לכדור עגול וחלק. יתר הבצק ישמש אותנו לעיצוב הפנים ותלתלי הצמר של הכבשים.
- משטחים כל כדור בצק עם הידיים לעיגול בקוטר של כ-8 ס"מ, וממלאים אותו עם יחידה אחת של אינסרט פטל. סוגרים את הבצק על המילוי ומעצבים שוב לכדור.
- ל-20 גרם בצק, מוסיפים קקאו שחור (מתחילים מכמות של 1/2 כפית ומוסיפים עוד לפי הצורך) ולשים אותו פנימה. חותכים חתיכות קטנות של בצק שמהם מכינים את הפנים של הכבשים. את הפנים מדביקים עם מעט מים לכדור הבצק הממולא.
- את שאר הבצק שנשאר, מגלגלים לכדורים קטנים (בערך 1-1.2 ס"מ) ושומרים בצד. הם ישמשו אותנו לתלתלי הכבשים. מברישים את הלחמנייה עצמה עם מעט מים ומצמידים את הכדורים הקטנים כך שידבקו.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 15 דקות.
- מצננים לגמרי את הלחמניות לפני שטובלים אותן בגלייז הלימון. משתמשים במעט שוקולד לבן ושוקולד מריר מומסים כדי לצייר את העיניים.
