לחמניות קמח כוסמין מלא
מתכון ללחמניות קמח כוסמין מלא – כן, עשויות מ-100% קמח כוסמין מלא בלבד.
כשעובדים עם קמחים מלאים, הם מתנהגים בצורה מאוד שונה לקמח הלבן שאנחנו רגילים אליו.
המרקם, הריח והטעם שונים, וצריך רגע להתרגל אליהם. אבל זה לא אומר שאי אפשר להכין מהם דברים טעימים לא פחות. במיוחד כמו הלחמניות שבמתכון הזה, שיוצאות באמת מאוד רכות, והפעם גם הוספתי מעליהן תבלין בייגל שאני מכין לבד בבית (כמובן שאפשר גם קנוי). למתכון הזה אין צורך במיקסר או כלים מיוחדים אחרים, רק תקפידו לעקוב אחרי כל ההוראות ויצאו לכם לחמניות קמח כוסמין מלא מושלמות.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
לחמניות קמח כוסמין מלא
ציוד: לא נדרש ציוד מיוחד.
מתכון: 8 לחמניות
לבצק:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח כוסמין מלא | 450 גרם |
| מלח | 10 גרם |
| סוכר לבן | 15 גרם |
| שמרים יבשים | 6 גרם (כפית וחצי) |
| שמן זית | 20 גרם |
| מים פושרים | 360 גרם |
לתבלין בייגל (אפשר גם קנוי):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שומשום לבן | 2 כפות |
| שומשום שחור | 1 כף |
| פרג שלם | 2 כפיות |
| מלח אטלנטי | 3/4 כפית |
| בצל מטוגן | 1 כף |
| אבקת שום | 1/4 כפית |
הוראות הכנה:
- בקערה גדולה מוסיפים את כל המרכיבים של הבצק- קודם את היבשים והשמרים ומערבבים אותם יחד. לאחר מכן מוסיפים את השמן והמים.
- מערבבים את הבצק עם כף או קלף, רק עד שהקמח סופח את המים, ואז אפשר לעבד קצת עם הידיים. הבצק יהיה מאוד דביק ובלתי אפשרי לתפעול, וזה בסדר- אל תוסיפו עוד קמח. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח 15 דקות בטמפרטורת חדר נעימה.
- מכינים קערה עם קצת מים בצד (או לעבוד ליד ברז), ומרטיבים את הידיים. מקפלים את הבצק על עצמו כמה פעמים כמו שרואים בסרטון. מכסים את הקערה ונותנים לבצק לנוח 15 דקות בטמפרטורת חדר נעימה.
- חוזרים על שלב 3 פעמיים נוספות.
- מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומקמחים גם את הבצק. הוא עדיין ירגיש קצת דביק, ואפשר לקמח אותו בעדינות במידת הצורך.
- מחלקים ל-8 יחידות במשקל שווה של כ-105 גרם כל אחת ומעצבים לכדורים.
- מסדרים במרווחים שווים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה, מרססים במים ומכסים בניילון נצמד (אפשר לשמן אותו קצת עם ספריי שמן למי שחושש שהוא ידבק לבצק).
- מתפיחים את הבצק במשך 45-60 דקות בטמפרטורת חדר נעימה. הבצק לא יעלה הרבה לגובה ויראה יחסית שטוח, וזה תקין.
- לקראת סוף זמן ההתפחה, מחממים תנור ל-170 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- מרססים את הבצק עם מים, מפזרים תבלין בייגל, מרססים שוב עם מים בנדיבות, ואופים למשך 20 דקות.
- מעבירים לרשת צינון ונותנים ללחמניות להתקרר כמעט לגמרי. הכי כיף לאכול אותן חמימות (כמובן), והן צפויות להתקשות במהלך הזמן ככל שהן נמצאות בחוץ. חימום מהיר במיקרוגל משחזר את המרקם הרך שלהן.
