מיני עוגת טירמיסו פיסטוק
אני מאוד נרגש לשתף אתכם את המתכון שלי לעוגת טירמיסו פיסטוק אמתי, שמבוסס על המתכון שלי לטירמיסו הקלאסי. מאוד קל לשנות מתכונים ברגע שמבינים איפה אפשר לבצע את השינוי. במקרה של טירמיסו, הטעם מגיע מקרם הפטיסייר. הגרסה הזאת היא מיני עוגה בקריסטלית קובייה. בעיני זה ממש חמוד להגיש את זה למישהו שאוהבים בגלל שזה גודל אישי.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
מיני עוגת טירמיסו פיסטוק:
ציוד:
- רינג אפיה ריבוע נמוך 20 ס"מ, גובה 2.5 ס"מ.
- 2 קריסטליות קובייה, גודל 10.5 X 10.5 X 4.5 ס"מ (ללא מכסה), או כלי הגשה לטירמיסו בקוטר 16 ס"מ גובה 5.5 ס"מ
מתכון: 2 מיני עוגות, קריסטלית קובייה, גודל 10.5 X 10.5 X 4.5 ס"מ (ללא מכסה)
לביסקויט (עוגת ספוג):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| ביצים | 65 גרם |
| קמח עוגה | 35 גרם |
| סוכר לבן | 37 גרם |
| חלב | 5 גרם |
| חמאה | 7 גרם |
לטירמיסו פיסטוק:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חלב | 120 גרם |
| ביצים | 25 גרם |
| סוכר לבן (1) | 25 גרם |
| תמצית או מחית וניל | 1 כפית |
| קורנפלור | 7 גרם |
| חמאה | 5 גרם |
| מחית פיסטוק | 40 גרם |
| גבינת מסקרפונה (40%) | 250 גרם |
| שמנת מתוקה 38% | 120 גרם |
| סוכר לבן (2) | 12 גרם |
לסירופ סוכר:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| סוכר לבן | 10 גרם |
| מים רותחים | 100 גרם |
| מי ורדים | 15 גרם |
הוראות הכנה והרכבה:
לביסקויט (עוגת הספוג):
- מרפדים את הרינג עם שכבה כפולה של נייר אלומיניום ומעליו נייר אפיה. מניחים מעל מגש אפייה מרופד בנייר אפיה, ושמים בצד.
- יש לפעול לפי אותו אופן ההכנה של עוגת ספוג ג'נואז.
- יוצקים את תערובת העוגה לתוך הרינג ומשטחים לשכבה אחידה. מטיחים את מגש האפייה על משטח העבודה בכדי להיפטר מבועות אוויר גדולות. אופים באותה טמפ', אבל רק למשך 17 דקות. מצננים לחלוטין (זה לוקח בערך 5 דקות) ומחלצים מיד מהרינג.
- מקלפים את נייר האפיה וחותכים ל-2 ריבועים בגודל 10X10 ס"מ, ו-2 ריבועים בגודל 7X7 ס"מ. מניחים בצד (מכוסים בניילון נצמד) עד לשימוש.
לסירופ סוכר:
מערבבים יחד את המים הרותחים עם הסוכר עד להמסה מלאה. מוסיפים את מי הוורדים ומניחים בצד להתקרר לחלוטין.
לטירמיסו פיסטוק:
- מכינים את קרם הפטיסייר: בתוך קערית טורפים 40 גרם חלב וקורנפלור לאיחוד. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
- בתוך קלחת מערבבים יחד 80 גרם חלב וסוכר (1) – מביאים לרתיחה על אש בינונית.
- מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור באיטיות עם החלב החם.
- מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
- מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה, עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות עבות יתפוצצו על פני שטח הקרם).
- מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה, תמצית הווניל ומחית הפיסטוק. טורפים היטב ומעבירים לקערה נקייה.
- מצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר, ומעבירים למקרר למשך כ-4 שעות לפחות (או בעדיפות לילה במקרר).
- מכינים את קרם הטירמיסו: בקערה מניחים את גבינת המסקרפונה, ובעזרת לקקן, מרככים אותה מעט.
- מוסיפים בהדרגה את קרם הפטיסייר בתנועות קיפול לתוך המסקרפונה.
- מקציפים את השמנת והסוכר (2) לקצפת יציבה מאוד. מקפלים אותה בהדרגה לתוך תערובת המסקרפונה. שומרים בקירור עד לשימוש.
הרכבת העוגות:
- מניחים ריבוע ספוג בגודל 10 ס"מ בתחתית הקריסטלית ומברישים אותו בסירופ.
- ממלאים עם 135 גרם קרם טירמיסו פיסטוק- להשתדל למרוח בשכבה אחידה, ולשים לב שהקרם ממש נוגע בכל דפנות הכלי עד למעלה (ראו הדגמה בסרטון).
- אמור להיווצר מעין שקע במרכז, לתוכו מכניסים את ריבוע הספוג בגודל 7 ס"מ, ומברישים אותו בסירופ.
- ממלאים עם 130 גרם קרם טירמיסו פיסטוק נוספים, ומיישרים את פני השטח עם פלטה מדורגת.
- לקישוט, אפשר לטחון פיסטוקים עם מעט אבקת סוכר לאבקה, ולפזר מעל הקרם.
