סדנת אפיה בנושא:

הקדמה- סדנת אפיה בנושא לחמים ומאפי שמרים ללא גלוטן מקמחי מקור

שלום חברים!

אני שמח להזמין אתכם להשתתף בסדנת האפיה החדשה שלי: "לחמים ומאפי שמרים ללא גלוטן מקמחי מקור".
קוראים לי עדי קותיאל, ובשנה האחרונה עשיתי עבודת מחקר מקיפה מאוד בנושא אפיה ללא גלוטן, עם התמקדות מעמיקה בבצקי שמרים, שמכינים מקמחי מקור בלבד.

מי שעוקב אחרי ברשתות החברתיות, וודאי היה עד לתוכן ששיתפתי בנושא, וראה כיצד לאט לאט התקדמתי צעד אחרי צעד בדרך למאפה שמרים מושלם ללא גלוטן, שכל אחד יכול להכין בעצמו בבית.

אז… אם אין לי רגישות לגלוטן, למה אני בעצם עושה את זה?

כשהתחלתי ללמוד את הנושא, גיליתי מאוד מהר שאין מידע זמין בעברית. שלא לדבר על מידע מפורט לדקויות שאני מחפש ומכוון אליהן. היו לי המון ניסויים כושלים, ולמרות שחלקם היו מוצלחים מאוד, התקשיתי להבין בדיוק מה אני עושה לא נכון.

הרגשתי שאני חייב לפצח את זה. בתור קונדיטור עם אהבה גדולה לאפיה, וגם בתור מישהו שמאוד אוהב לחקור דברים לעומק. הרצון הזה הוביל אותי לחיפושים נרחבים ברחבי הרשת, בעיקר בשפה האנגלית (ומדי פעם אפילו בשפות נוספות). לצערי גם במקרה הזה נוכחתי לגלות שיש פיסות מידע מפוזרות בהרבה מאוד מקומות, ולא כולן בהכרח אמינות או מועילות. מקורות המידע האמינים ביותר היו מועטים, וכמובן שביניהם נכללים גם מאמרים מדעיים. למרות זאת, הם בהחלט היוו נקודת פתיחה מספיק טובה כדי לחקור עוד את הנושא, תוך כדי ההתנסות במטבח שהפכה את כל החוויה למאוד כיפית ומהנה עבורי, במיוחד כשהתחלתי לראות שהדברים סוף סוף מצליחים.

רק ברבעון האחרון של שנת 2024, הצלחתי להביא את כל הידע שצברתי לסדנה מלאה, מאסטר-קלאס, שיציג בפניכם את כל הממצאים שלי בצורה של פורמולה פשוטה ואפקטיבית, עם כללים מאוד מאוד ברורים, שיאפשרו לכם להכין כל מאפה שמרים ללא גלוטן שמתחשק לכם, מקמחי מקור בלבד.

תקבלו ממני הסברים מעמיקים ומפורטים על טכניקות העבודה המוצלחות ביותר, שבעזרתן מאפי השמרים שלכם ישתפרו בטעם, בניחוח, בנראות וכמובן שגם בערכם התזונתי, ואתם יכולים להיות בטוחים שאני לא חוסך באף פרט.

בעמוד זה ריכזתי עבורכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על הסדנה לפני שתצטרפו. אני מזמין אתכם לקרוא את המידע המופיע בעמוד הזה, לצפות בסרטון המקדים של הסדנה בראש העמוד (אם עדיין לא צפיתם בו), ובמידה ועדיין יש לכם שאלות נוספות – אני כאן כדי לענות עליהן, בכל דרך שתבחרו. דרכי יצירת הקשר מפורטות בתחתית העמוד.

למי מיועדת הסדנה

המתכונים בסדנה אמנם פותחו והותאמו במיוחד לצליאקים ובעלי רגישות לגלוטן, אבל בנויה כסדנה מעשירת ידע, עם תוכן וחומר לימודי, שמתאים למגוון רחב של אנשים:

• צליאקים ובעלי רגישות לגלוטן.
• אנשים שנמצאים או מעוניינים לעבור לתזונה נטולת גלוטן, שרוצים ללמוד כיצד להחליף את הקמח הלבן בקמחים תחליפיים עשירים ומזינים יותר.
• כל חובבי האפיה באשר הם, שסקרנים ורוצים ללמוד ולהעשיר את הידע והטכניקות, שמשמשים באפיית מאפי שמרים ללא גלוטן, מקמחי מקור.

יובהר כי הגיל המינימלי הנדרש להשתתפות בסדנה המעשית, הוא 18 ומעלה. משתתפים מתחת לגיל זה המעוניינים להירשם, נדרשים להגיע בליווי הורה או מבוגר, בתשלום נפרד נוסף.

מה הסדנה כוללת

מה ניתן לצפות מהסדנה:

הסדנה שאני מציע היא סדנה מקצועית, שסוקרת בהרחבה מלאה, בהיבטים ומונחים מקצועיים, כיצד אופים לחמים ומאפי שמרים מקמחי מקור בבית. גם אם השתתפתם בעבר בסדנאות אפיה ללא גלוטן, אני בטוח שהידע שתרכשו מהשתתפות בסדנה זו, יתרום לכם הרבה, ובעזרתו יתווסף עוד כלי לארגז הכלים שלכם, להתמודדות עם אפיית מאפי שמרים ללא גלוטן בבית.

תוכלו לבחור להצטרף לסדנה דיגיטלית או לסדנה מעשית. תוכן הסדנאות זהה לחלוטין. יחד עם זאת, אני יכול להבין לליבם של אלו שמעדיפים את הפגישה פנים אל פנים כדי לחוות, להתנסות, לטעום, ולהעלות שאלות בזמן אמת.

ההבדלים העיקריים בין שני סוגי הסדנאות:

1. משך הסדנה- סדנה דיגיטלית היא באורך של 3 שעות. בסדנה הדיגיטלית תוכלו לצפות מכל סוג מכשיר חכם שברשותכם. אבל מפאת אורך הסדנה, חווית הצפייה המומלצת ביותר היא באמצעות מחשב או לפטופ.
   סדנה מעשית היא באורך של כ-4 שעות. ישנם תהליכים של לישה, התפחה וצינון שמחייבים תוספת זמן להדגמות החיות, בנוסף להסברים התיאורטיים.
2. זמינות הסדנה- בסדנה הדיגיטלית תוכלו לצפות מתי שנוח לכם, וכמה שמתחשק לכם. סדנה מעשית תתקיים מעת לעת, במועד ובמיקום שיפורסמו מראש ברשתות החברתיות, וגם באתר שלי: under-baked.com/he

יחד עם זאת, ועד להודעה חדשה, קיבלתי החלטה שכל מי שירשם וישתתף בפועל בסדנה המעשית, יקבל ממני במתנה גם גישה חופשית לסדנה הדיגיטלית (כלומר, רק לאחר רישום נוכחות בסדנה המעשית). הסדנה עמוסה מאוד במידע, וחשוב לי לאפשר לכל המשתתפים, ללא יוצא מן הכלל, את הגישה למידע הזה מתי שרק תצטרכו.

מהי עלות ההשתתפות בסדנאות?

עלות הסדנה הדיגיטלית הינה 350 ₪. לאחר התשלום, תקבלו במייל אישור, וכמו כן קישור לצפייה מידית.

עלות הסדנה המעשית הינה 400 ₪.         
אנא שימו לב שמספר המקומות בכל מועד לקיום הסדנה המעשית מוגבל לעד 5 משתתפים.

היכן הסדנה מתקיימת, והאם סביבת העבודה בסדנה המעשית היא סטרילית לגלוטן או אלרגנים אחרים?

הסדנה המעשית תתקיים ברוב הכמעט מוחלט של המקרים במטבח הביתי שלי, שאינו סטרילי לגלוטן או אלרגנים אחרים, ומיקום הסדנה הוא באזור המרכז (הודעה על המיקום הסופי תישלח לכל המשתתפים עד שבועיים מיום קיום הסדנה). הסדנה תתקיים ברובה בפורמט של הדגמה. אני מקיים את ההדגמות במלואן במהלך הסדנה, ואני מבין כי קיימת האפשרות שבה חלק, או כלל המשתתפים לא יוכלו לטעום מתוצרי הסדנה. אנא קחו זאת בחשבון לפני הצטרפותכם לסדנה המעשית.

יובהר כי איני נושא באחריות בכל נזק שעשוי להיגרם ו/או נגרם למשתתף בסדנה מעשית בשל חשיפה לגלוטן ו/או אלרגנים אחרים.

כמה משתתפים יכולים להצטרף לסדנה המעשית:

קיום סדנה מעשית מותנה בהרשמה של מינימום 2 משתתפים, ויכולה להכיל עד 5 משתתפים לכל היותר, במפגשים קבוצתיים שהמועד והמיקום שלהם יפורסמו מראש ברשתות החברתיות, וגם באתר שלי: www.under-baked.com/he.
פרטי המיקום הסופי לקיום הסדנה ישלחו לכלל המשתתפים, לכל היותר שבועיים מראש לפני תאריך קיום הסדנה, כפי שנקבע.

מה מקבלים במהלך הסדנה:

הסדנה מחולקת לשני חלקים: חלק תיאורטי, וחלק של הדגמות מצולמות. כל חלק הוא באורך של שעה וחצי, ובסך הכל 3 שעות. בסדנה הדיגיטלית תוכלו לצפות מכל סוג מכשיר חכם שברשותכם. אבל מפאת אורך הסדנה, חווית הצפייה המומלצת ביותר היא באמצעות מחשב או לפטופ.

בנוסף לחומר המוקלט, תקבלו גם חוברת עזר, שהיא חלק בלתי נפרד מהחומר הנלמד במהלך הסדנה. את החוברת ניתן לשמור למחשב או למכשיר החכם שלכם, ותוכלו להדפיס ולעיין בה כדי שתהיה לכם גישה נוחה למידע החשוב מתוך הסדנה, מתי שרק תזדקקו לו. החוברת כוללת בתוכה את עיקרי ההסברים התיאורטיים, וכמו כן אחד עשר (11) מתכונים שפיתחתי במיוחד לצורך הסדנה.

הנושאים הנלמדים בסדנה:

במהלך הסדנה נעבור על הנושאים התיאורטיים הבאים:

1. קמחי מקור ותערובות קנויות
2. תחליפי גלוטן במאפי שמרים ללא גלוטן
3. אחוז האופה
4. הידרציה
5. כיצד נרכיב בעצמנו לחם ללא גלוטן מקמחי מקור ("השיטה")
6. שיטות עבודה
7. בצקי שמרים מועשרים ללא גלוטן
8. רטרוגרדציה ואחסון

כמו כן, ישנו חלק נוסף של הדגמות מצולמות לכל המתכונים שנמצאים בחוברת המתכונים.

מה נלמד להכין בסדנה:

מתכוני הסדנה רבים ומגוונים, ומפורטים בגרמים בלבד (משקל בבית חובה). המתכונים כוללים:

1. פורמולה כללית ללחם ללא גלוטן שניתנת להתאמה אישית והרכב ל-2 תערובות קמחים למאפי שמרים שפיתחתי לצורך הסדנה.
2. מתכונים מפורטים: לחם לבן כפרי ללא גלוטן, פיתות טף וסורגום, פוקאצ'ה ללא גלוטן, לחם זיתים, אגוזים ותימין, לחמניות עגולות, עוגת שמרים שוקולד, רוגלך, שבלולי שמרים קינמון, מאפי שמרים שוקולד קלועים, חלה ללא גלוטן (כולל גרסה מקמח שיבולת שועל) ופיצה ללא גלוטן.

בנוסף לכל המפורט מעלה, אני עשוי מעת לעת לבצע עדכונים לחוברת העזר. כל הנרשמים לסדנאות שלי, בין אם בפורמט דיגיטלי או כסדנה מעשית, יקבלו גישה בלעדית לעדכונים האלה באופן שוטף, ברגע שיראו אור.

במהלך הסדנה המעשית, אדגים את ההכנה של המאפים הבאים:

• לחם כפרי לבן ללא גלוטן
• לחמניות עגולות
• רוגלך שיבולת שועל

שאלות נפוצות:

עם אילו קמחים משתמשים במהלך הסדנה?

בסדנה אני מלמד כיצד עובדים עם קמחי מקור ללא גלוטן בלבד. מדובר בחומרי גלם ייחודיים ומעניינים, ולכל אחד מהם תכונות משלו. אני משתמש בקמחי מקור נפוצים כגון קמח אורז, דוחן, סורגום, טפיוקה, כוסמת ירוקה, שיבולת שועל ועוד, ומלמד כיצד עובדים עם כל אחד מהקמחים הללו.

האם נלמד גם על אופן העבודה עם תערובות קמחים מוכנות ללא גלוטן?

לצערי לא, ואני מסביר בפירוט את הסיבות לכך במהלך הסדנה. על כל היתרונות שיש לשימוש בתערובות קמחים קנויות ללא גלוטן, הן גם מגיעות עם לא מעט חסרונות, וביניהם ערכים תזונתיים ירודים, טעמים וריחות ניטרליים ומכילות מגוון תוספים. לטעמי האישי, השימוש בתערובות קמחים מוכנות אינו משרת את המטרה הראשונית שבגללה התחלתי לחקור את נושא האפיה ללא גלוטן- שהוא ללמוד "מה גורם לגלגלי השיניים להסתובב", מאחורי העבודה וההכנה של בצקי שמרים ללא גלוטן.

יש מגוון רחב של תערובות מוכנות מראש לאפיית מאפי שמרים ללא גלוטן, וכל אחת מהן מותאמת למאפה אחר.

בסדנה זו אני רוצה להראות שאפשר גם אחרת. אפשר להרכיב בעצמנו תערובות קמחי מקור ייחודיות, שמתאימות לצרכים האישיים של כל אחד ואחת. הכל לפי כללים ברורים שקל מאוד ליישם.

בנוסף, אלמד אתכם את ההרכב של שתי תערובות קמחים ללא גלוטן שפיתחתי, שבעזרתן תוכלו להכין מגוון רחב של מאפים אהובים, ואיתם תוכלו להתנסות בבית. באופן הזה, תוכלו גם לבחור בעצמכם האם להמשיך ולרכוש תערובות מוכנות מראש, או להרכיב אותן בעצמכם בבית.

לבסוף, חשוב לי להבהיר שלצערי לא אוכל לתת תמיכה או מענה לשאלות שנוגעות לשימוש בתערובות קמחים מוכנות מראש ללא גלוטן, שמוכרים ברשתות השיווק, מאחר ואין לי ניסיון איתן כלל.

האם ישנם חומרי גלם מיוחדים נוספים, שנדרשים בכדי ליישם את הידע הנלמד בסדנה?

בנוסף לקמחי המקור, אני עובד עם תחליפי הגלוטן הנפוצים הבאים: אבקת פסיליום וקסנטן גאם.
במהלך הסדנה אלמד אתכם, בדיוק רב, כיצד עובדים עם כל אחד מחומרי הגלם האלו וכיצד משלבים אותם בהצלחה במאפי שמרים ללא גלוטן.

אין לי ניסיון באפיה ללא גלוטן. האם הסדנה תתאים לי?

כן (!) אני מאמין שכל אחד יכול ללמוד לאפות, גם אם מדובר בשימוש בקמחים תחליפיים ללא גלוטן. על כל החומר הנלמד במהלך הסדנה, אני עובר בהדרגה, ובונה את הידע שלכם שלב אחרי שלב, באופן שבו הרציונל מאחורי כל פעולה ותהליך יהיה ברור עד כמה שניתן.

אני טבעוני/ת. האם הסדנה תתאים לי?

הסדנה פותחה בראש ובראשונה מתוך השיקול להחריג החוצה מהמתכונים רק חומרי גלם המכילים גלוטן. יחד עם זאת, חלק נכבד מהידע הנלמד במהלך הסדנה עשוי להתאים גם לטבעונים, מאחר ולחמים רבים ללא גלוטן, וגם מאפים פשוטים שאני מלמד להכין כמו לחמניות, פיתות או פוקאצ'ה, לא עושים שימוש במוצרים מן החי כלל (ביצים, חלב, חמאה ועוד).

הידע שלי באפיה טבעונית מאוד מוגבל, נכון לזמן כתיבת שורות אלה, ולכן לא אוכל לתמוך בשאלות הנוגעות לתחליפים טבעוניים למתכונים. למרות זאת, אם יש מי מביניכם שיש לו את הידע הנדרש, אני מאמין שתוכלו לטבען גם מתכונים אחרים הנלמדים במהלך הסדנה, ובעיקרם נמצאים מאפי השמרים המועשרים ללא גלוטן.

אני סכרתי/ת, או בעל אלרגיות למוצרי מזון נוספים כגון ביצים, אגוזים או מוצרי חלב. האם הסדנה תתאים לי?

הסדנה פותחה בראש ובראשונה מתוך השיקול להחריג החוצה מהמתכונים רק חומרי גלם המכילים גלוטן, ובאופן מפורש אינה מתאימה לסוכרתיים. הסדנה כוללת שימוש בסוכר, עמילנים, ביצים, אגוזים (וחומרי גלם מבוססים על אגוזים), וכמו כן גם מוצרי חלב. כל תחליף אחר לחומרי הגלם המרכיבים את המתכונים שפיתחתי, צפויים להוביל לתוצאה שונה מהתוצר הסופי המקורי. לכן, אנא קחו זאת בחשבון לפני הצטרפותכם לסדנה.

האם הסדנה והמתכונים הנלמדים בה כשרים לפסח?

אני חושש שאין תשובה גורפת לשאלה הזו, שתוכל להתאים לכלל האנשים שומרי הכשרות בפסח. רוב קמחי המקור נחשבים לקטניות. לפיכך, כל מי ששומר קטניות, לא יוכל ליישם את המתכונים בפסח. מעבר לכך, מי שאוכל קטניות בפסח, צריך גם לוודא שקמחי המקור שהוא משתמש בהם כשרים לפסח. מבדיקה שעשיתי בחנויות במהלך חג הפסח 2024, הרבה מקמחי המקור הארוזים היו בעלי חותמת כשרות לפסח, וכמוהם גם פסיליום וקסנטן גאם, כך שהחומר הנלמד בסדנה בהחלט עשוי להתאים בעיקר לאוכלי קטניות בפסח.

האם יינתן מענה לשאלות גם לאחר ההשתתפות בסדנה?

בפירוש כן. מי מכם שיצא לו לשים לב, כשאני מעלה תוכן לרשתות, אני עונה לכולם- על כל שאלה, גם אם היא חוזרת על עצמה מיליון פעמים, ומקפיד להגיב לכל שאלה שמגיעה אלי בהודעות פרטיות. אני רוצה שתהיו בטוחים שאם עולות לכם שאלות תוך כדי הסדנה או לאחריה, אני כאן כדי לענות ולעזור כמיטב יכולתי, והדרכים ליצירת קשר אינן מוגבלות רק להודעות ברשתות החברתיות. את פרטי הקשר המלאים שלי תוכלו למצוא בתחתית עמוד זה.

יש לי שאלות נוספות. כיצד ניתן ליצור קשר?

אם יש לכם שאלות נוספות, או חשש לגבי אלרגיות נוספות לחומרי גלם שלא בהכרח מצוינים בעמוד זה, ועדיין מתלבטים אם הסדנה מתאימה לכם או לא, אתם מוזמנים ליצור איתי קשר בכל אחת מהדרכים המפורטות מטה:

להרשמה לסדנה הדיגיטלית ומעבר לתשלום:

בלחיצה על הכפתור מטה, תועברו לעמוד תשלום מאובטח- עלות הסדנה הדיגיטלית הינה 350 ₪. עם סיום העברת התשלום, יתקבל לתיבת האימייל שלכם מייל אישור על התשלום ומייל עם פרטי ההתחברות לסדנה, שמכיל גם קישור ישיר למערכת הקורסים. אם אינכם מוצאים את המייל, אנא בדקו בתיקיית הספאם (spam) או תיקיית קידומי מכירות (promotions).

מערכת הקורסים תיצור עבורכם אוטומטית שם משתמש וסיסמה איתם תוכלו להתחבר, והסדנה תהיה זמינה לצפייה באופן מידי.

בכל שאלה או עניין טכני, אתם מוזמנים ליצור עמי קשר באמצעות דרכי ההתקשרות המפורטים בסעיף הקודם.

* בעצם ההרשמה לסדנה הדיגיטלית, הנכם מאשרים קבלת דיוור/ים לצורך קבלת: אישור רכישה, שם משתמש וסיסמה למערכת הקורסים, וכמו כן עדכונים הנוגעים לתכני הסדנה.

הרשמה לסדנת אפיה מעשית:

עלות ההשתתפות בסדנה המעשית הינה 400 ₪.
המועד הקרוב לקיום סדנה מעשית הוא: יום ראשון, 02 פברואר 2025, בשעות 18:00 – 22:00, בראש העין.

הכתובת בה תתקיים הסדנה תשלח אליכם בהודעת טקסט, עד שבועיים לפני תאריך הסדנה.

הסדנה מלאה – פרטים בנוגע לתאריך חדש שיתקיים במהלך חודש מרץ, יתפרסמו בקרוב באתר וברשתות החברתיות. במידה ואתם מעוניינים לשריין מקום מראש (ללא תשלום), אתם מוזמנים ליצור איתי קשר בכל אחת מדרכי ההתקשרות המפורטים מעלה, ואעביר לכם את הפרטים מיד עם קביעת התאריך החדש 😊