סינבון שומשום שחור עם מילוי טחינה שחורה בתוספת גנאש שוקולד חלב מוקצף:

תבנית מרובעת גודל 20 ס"מ (אורך) X 20 ס"מ (רוחב) X 10 ס"מ (גובה)- מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: 9 שושנים אישיות

לבצק בריוש (כ-500 גרם):

למלית טחינה שחורה:

סירופ סוכר להברשה:

גנאש שוקולד חלב מוקצף:

הוראות הכנה:

לבצק בריוש:

הערה חשובה: בצק בריוש הוא בצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה אחרי סיום הלישה. לכן, הוא דורש מנוחה ארוכה, רצוי בקירור של לפחות 4 שעות או לילה שלם (הכי מומלץ). בבקשה קחו זאת בחשבון כשאתם מתכננים את לוחות זמני האפיה שלכם.

1. לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
2. מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
3. עם ידיים משומנות, מעצבים את הבצק לצורה של ריבוע, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר.

למלית טחינה שחורה:

1. בתוך קערה, ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד לבן וחמאה, ומערבבים לגנאש חלק.
2. לתוך הקערה עם הגנאש, מוסיפים שמנת מתוקה, סוכר, מלח, טחינה שחורה וביצים. טורפים היטב עם מטרפה לתערובת חלקה.
3. מנפים את כל החומרים היבשים מעל תערובת השוקולד: קמח, אבקת אפיה ושקדים טחונים.
4. טורפים היטב לתערובת חלקה.

לגנאש שוקולד חלב מוקצף (מומלץ להקציף את הגנאש לפני שממלאים את המאפים):

1. בקערה בינונית ממיסים יחד במיקרוגל שוקולד חלב ושמנת מתוקה בפולסים של 30 שניות עד שעולים אדים מהשמנת. ממתינים 2 דקות ומערבבים היטב לגנאש חלק. שימו לב שאין שאריות של שוקולד שלא נמס, ושהתערובת חלקה לגמרי.
2. מצמידים ניילון נצמד ישירות מעל פני הגנאש כדי למנוע התפתחות של קרום, ושולחים למקרר ל-50 דקות. לאחר מכן מעבירים למקפיא ל-15 דקות. המרקם אמור להיות די יציב ומאוד קרמי.
3. בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים על מהירות בינונית במשך כ-2 עד 3 דקות- הצבע של הגנאש יעשה בהיר יותר, ויווצר קצף יחסית יציב. שימו לב לא להקציף יותר מדי.

הרכבה ואפיה:

1. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 36 ס"מ (אורך) על 32 ס"מ (רוחב), כאשר הצד הארוך קרוב אליכם.
2. מורחים את כל הכמות של מלית הטחינה השחורה בצורה שווה על פני הבצק.
3. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים פסים במרווחים של 4 ס"מ (סה"כ 9 פסים), ומגלגלים כל פס לסינבון, מהחלק התחתון לכיוון מעלה.
4. מסדרים את הסינבונים בתוך התבנית שהכנו מראש. מכסים ומתפיחים כשעה דקות בטמפ' החדר. הסינבונים אמורים לתפוח בצורה משמעותית ולהיות צפופים אחד לשני.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 45 דקות, עד שהמאפים משחימים.
6. מברישים את המאפים עם סירופ סוכר קר ברגע שהם יוצאים מהתנור, ומצננים מעל רשת.
7. אחרי שהמאפים התקררו מעט (כ-25 דקות), אפשר לזלף לתוכם את גנאש השוקולד.

לאחסן במקרר עד 5 ימים בקופסה אטומה- אפשר לחמם במיקרוגל כדי לשחזר את המרקם הרך.