עוגה בחושה אוקרה
אני לעולם לא זורק לפח אוקרה – בטח לא אחרי שהצלחתי להכין עוגה בחושה אוקרה שמרגישה כמו הדבר האמיתי.
אוקרה הם שאריות פולי הסויה הטחונים שנשארים אחרי שמכינים חלב סויה ביתי. האוקרה עשירה בחלבון וסיבים תזונתיים, ויש בתוכה גם לחות שנשארה מתהליך הכנת החלב. אפשר לייבש אותה, אבל זה תהליך שהוא קצת ארוך (למרות שמהאוקרה המיובשת מתקבלות עוגיות נהדרות).
הפעם השתמשתי באוקרה הלחה בתוך העוגה, וממש שמחתי לראות שהמתכון עבד כמו שצריך. המרקם של העוגה הוא רך ודחוס, ממש כמו עוגה בחושה שמבוססת על המון חמאה.
הכנתי את העוגה הזו בשלושה טעמים: וניל, שוקולד ומאצ'ה (עם קצת שוקולד צ'יפס לבן). אבל כן חשוב לי לציין שהעוגה הזאת היא בסיס נהדר לעוגה בחושה שהיא יותר בריאה, עם כמה שינויים קלים במתכון, ואני אפרט אותם בתחתית העמוד.
אני מפרט כאן גם המרות לגרסה הטבעונית, והופתעתי לגלות שהיה מאוד קל לטבען אותה ולשמור על אותן התכונות כמו העוגה שמכילה ביצים.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגה בחושה אוקרה:
ציוד: תבנית אינגליש אורך 20 ס״מ, רוחב 11.5 ס״מ, גובה 7 ס״מ, מרופדת בנייר אפיה
מתכון: עוגה אחת
לעוגת בסיס (וניל, לא טבעונית):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| ביצים | 150 גרם (3 ביצים גודל מדיום) |
| סוכר לבן | 120 גרם (או עד 150 גרם למי שרוצה מתוק יותר) |
| סוכר וניל | 20 גרם |
| שמן קנולה | 70 גרם |
| קמח לבן רב תכליתי | 180 גרם |
| אוקרה (לחה) | 180 גרם |
| אבקת אפיה | 10 גרם (2 כפיות) |
| מלח | 1/4 כפית |
| שקדים טחונים | 60 גרם |
| חלב סויה | 30 גרם |
לעוגת בסיס (וניל, טבעונית):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| סוכר לבן | 120 גרם (או עד 150 גרם למי שרוצה מתוק יותר) |
| סוכר וניל | 20 גרם |
| שמן קנולה | 70 גרם |
| קמח לבן רב תכליתי | 240 גרם |
| אוקרה (לחה) | 180 גרם |
| אבקת אפיה | 14 גרם |
| מלח | 1/4 כפית |
| שקדים טחונים | 60 גרם |
| חלב סויה | 120 גרם |
| חומץ תפוחים | 8 גרם |
לווריאציית עוגת שוקולד (להוסיף לעוגת הבסיס):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קקאו הולנדי | 30 גרם |
| חלב סויה | 20 גרם |
לווריאציית עוגת מאצ'ה (להוסיף לעוגת הבסיס):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| אבקת מאצ'ה | 6 גרם (2 כפיות) |
| מיני שוקולד צ'יפס לבן | 60-70 גרם |
הוראות הכנה:
לעוגה:
- מחממים תנור מראש ל-165 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- בקערה טורפים היטב יחד אוקרה, סוכר, סוכר וניל, מלח, ביצים וחלב סויה, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה (לגרסה הטבעונית- לוותר על הביצים ולהוסיף חומץ בשלב זה). יש לטרוף כ-2-3 דקות כדי לעודד כמה שיותר את המסת הסוכר.
- מוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי טריפה, ומאחדים לתערובת חלקה.
- מנפים מעל קמח, שקדים טחונים ואבקת אפיה וטורפים רק עד שהתערובת מאוחדת ואין שאריות נראות לעין של אבקה (אם מכינים וריאציית שוקולד או מאצ'ה, יש להוסיף את התוספות בשלב זה).
לגרסה הטבעונית: שימו לב שמרקם התערובת יהיה יותר סמיך ויציב בהשוואה לתערובת הלא טבעונית, וזה בסדר גמור – אין צורך להוסיף עוד נוזלים. - מוזגים לתבנית שהכנו מראש ואופים למשך 50 דקות (או 45 דקות לגרסה הטבעונית), או עד שקיסם שנכנס למרכז העוגה יוצא יבש. אני נוהג להוציא את העוגה לאחר כ-15 דקות (או כ-8 דקות לגרסה הטבעונית), או ברגע שרואים שפני השטח של העוגה התייצבו, וחורץ פס עם סכין משוננת במרכז העוגה. הפס עוזר לעוגה לפתח "גבעה" במרכז בצורה מבוקרת ואסתטית. לאחר מכן מחזירים את העוגה לתנור להמשך האפייה.
- מוציאים את התבנית לרשת, ונותנים לעוגה להתקרר כ-15 דקות לפני שמחלצים אותה מהתבנית, כדי שתתקרר ישירות על רשת הצינון.
כדי להכין קאפקייקס:
עוקבים אחרי אותן ההוראות, אבל מחלקים את התערובת ל-12 שקעים של תבנית קאפקייקס סטנדרטית. אופים למשך 23 דקות או עד שקיסם שנכנס לאחד הקאפקייקס יוצא יבש.
לחלופות בריאות יותר:
- את הקמח הלבן ניתן להמיר ב-135 גרם קמח כוסמין לבן ו-45 גרם קמח כוסמין מלא (לגרסה טבעונית: 180 גרם קמח כוסמין לבן ו-60 גרם קמח כוסמין מלא).
- במקום סוכר לבן, ניתן להשתמש ב-100 גרם בלבד של ממתיק טבעי אחר כמו דבש, מייפל, אגבה (או סילאן, במקרה של עוגת שוקולד), אבל עדיין לא הייתי ממליץ לוותר על סוכר הווניל, או לדאוג להוסיף תמצית או מחית וניל איכותית במקום.
- במקום שמן קנולה אפשר להשתמש בשמן אבוקדו באותה הכמות, או שמן זית רק במידה ויש ברשותכם שמן זית שהטעם שלו נעים וניטרלי.
- אם מכינים עוגת שוקולד- במקום קקאו הולנדי, ניתן להשתמש בקקאו דל שומן אורגני, או אבקת חרובים באותה הכמות.
