עוגה בחושה היער השחור
עוגה בחושה היער השחור- השילוב של שוקולד, דובדבנים וקצפת, בגרסה הפחות מפונפנת שלה. נראה לי.
אז לרגל סיום העונה של הדובדבנים, החלטתי להכין סוף סוף את הוריאציה הזאת לעוגה שאני באמת הכי אוהב.
ההכנה פשוטה מאוד, הכל בקערה אחת.
בישלתי קומפוט דובדבנים והפרדתי אותו לפירות ולרוטב (כדי שיהיה אפשר לזגג איתו את העוגה בסוף), ופיזרתי גם שוקולד צ'יפס בתוך העוגה.
אבל חשבתי איך אני יכול להפוך אותה אפילו ליותר עסיסית- אז עלתה לי מחשבה פשוט להשקות אותה בסירופ שוקולד קר ברגע שהיא יוצאת מהתנור, ממש כמו שעושים עם עוגות שמרים.
היא יצאה חלומית, אין לי מה להגיד.
במקור השתמשתי בקרם קוקוס כי הייתי צריך לנצל שאריות (וככה העוגה עצמה נשארת פרווה). אבל אפשר להמיר אותו בחלב או שמנת חמוצה באותה הכמות.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגה בחושה היער השחור:
ציוד: תבנית אינגליש אורך 20 ס״מ, רוחב 11.5 ס״מ, גובה 7 ס״מ, מרופדת בנייר אפיה
מתכון: עוגה אחת
לעוגה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| ביצים | 150 גרם (3 ביצים גודל מדיום) |
| סוכר לבן | 190 גרם |
| סוכר וניל | 10 גרם |
| שמן קנולה | 100 גרם |
| קרם קוקוס (17-19%) * | 250 גרם |
| קמח לבן רב תכליתי | 260 גרם |
| קפה נמס | 1 כפית |
| אבקת אפיה | 10 גרם (2 כפיות) |
| מלח | 1/4 כפית |
| מים רותחים | 100 גרם |
| קקאו הולנדי | 40 גרם |
| שוקולד צ'יפס מריר | 40 גרם |
לקומפוט דובדבנים:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| דובדבנים (מגולענים) קפואים או טריים | 90 גרם |
| סוכר לבן | 30 גרם |
| קורנפלור | 4 גרם |
| מיץ לימון | 1 כף |
לסירופ שוקולד:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קקאו הולנדי | 10 גרם |
| מים רותחים | 120 גרם |
| סוכר לבן | 40 גרם |
| שוקולית | 20 גרם |
| אבקת קפה נמס (הפשוט של עלית) | 1 כפית |
| חלב קר | 55 גרם |
| רום כהה (אופציונלי) | 2 כפות |
הוראות הכנה:
קומפוט דובדבנים:
בקלחת קטנה, מבשלים יחד דובדבנים, סוכר וקורנפלור על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש קטנה-בינונית עד להסמכה של התערובת. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את מיץ הלימון. יש לצנן לפני השימוש, ובכל מקרה יש להפריד את הפירות מהרוטב לשתי קעריות קטנות נפרדות. את הפירות נוסיף לתוך בלילת העוגה ואת הרוטב נזגג מעל העוגה בשלב הקישוט.
לסירופ שוקולד:
מערבבים יחד את כל החומרים היטב, פרט לחלב והליקר. את החלב מוסיפים לאחר שכל החומרים עורבבו, ואת הליקר מוסיפים בסוף, כשהתערובת כבר לא חמה. שומרים במקרר עד לשימוש.
לעוגה:
- מחממים תנור מראש ל-175 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- בקערה טורפים יחד קקאו, קפה, סוכר, ומלח עם מים רותחים
- מוסיפים קרם קוקוס וביצים וטורפים היטב לאיחוד. לאחר מכן מוסיפים את השמן בזרם דק תוך כדי ערבוב עם המטרפה.
- מנפים מעל קמח ואבקת אפיה, וטורפים לתערובת חלקה.
- מוזגים לתבנית שהכנו מראש, מפזרים את הדובדבנים והשוקולד צ'יפס, ומערבבים אותם מעט פנימה לתוך העוגה.
- אופים למשך 55 דקות, או עד שקיסם שנכנס למרכז העוגה יוצא יבש. אפשר לכסות עם נייר כסף במידה והעוגות משחימות מהר מדי (אני כיסיתי את העוגה עם נייר כסף ב-25 דקות האחרונות של האפיה).
- מוציאים את התבנית לרשת צינון ומיד משקים את העוגה עם בערך 3/4 מהכמות של סירופ השוקולד כשהיא חמה. נותנים לה להצטנן בתבנית למשך 30 דקות לפני שמחלצים אותה כך שתשב ישירות על רשת הצינון להתקרר לחלוטין.
- אפשר להקציף 150 גרם שמנת מתוקה 38% עם קצת סוכר למרקם נוח לזילוף, ולזלף קישוטים כמו שרואים בתמונות או לפי העדפתכם האישית (אני השתמשתי בצנטר BC328). מזגגים את הקצפת עם הרוטב שנשאר מבישול הדובדבנים, ומקשטים עם דובדבנים טריים.
