עוגת ויקטוריה עם פירות יער:

ציוד:

1. תבנית אפיה עגולה, קוטר 15 ס"מ, גובה 7.5 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה בתחתית ובדפנות.
2. רינג אפיה קוטר 14 ס"מ, גובה 3 ס"מ, אטום בתחתית עם ניילון נצמד (לאינסרט פירות יער). את הרינג מניחים מעל מגש אפיה מרופד בנייר אפיה.

מתכון: עוגת ויקטוריה אחת עם 3 שכבות

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לאינסרט פירות יער:

1. 1. בקערה קטנה, מערבבים את הג'לטין היטב עם מים (2) ושומרים במקרר עד לשימוש.
   2. בקלחת קטנה מעל אש בינונית, מבשלים את מחית הפרי, מים (1) והסוכר עד להמסת הסוכר ורתיחה קלה. התערובת צריכה להיות בטמפ' של כ-60 מעלות).
   3. ממיסים את תערובת הג'לטין במיקרוגל בערך 10 שניות ומערבבים היטב לנוזל שקוף וללא גושים. מוזגים לתערובת פירות היער ומערבבים היטב.
   4. יוצקים את התערובת לרינג אפיה קוטר 14 ס"מ, המוכן מראש, ומכניסים להקפאה עמוקה של 2-3 שעות.

לעוגה:

1. 1. מרפדים תבנית אפיה בתחתית ובצדדים עם נייר אפיה ומניחים בצד.
   2. מחממים תנור מראש ל-170 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
   3. בקערה, בעזרת מיקסר חשמלי ידני או מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מערבבים יחד חמאה, סוכר ומלח, על מהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת אוורירית ותפוחה (בין 3-4 דקות).
   4. בקערה קטנה, טורפים יחד את הביצים, החלב והווניל היטב. מוסיפים אותם בהדרגה (8-10 פעימות) אל תוך תערובת החמאה תוך כדי הקצפה על מהירות בינונית וניקוי דפנות קערת המיקסר מדי פעם עם לקקן, בכדי להבטיח שהתערובת אחידה.
   5. מנפים מעל תערובת החמאה את החומרים היבשים: קמח, שקדים טחונים ואבקת אפיה, ומקפלים פנימה עד לאיחוד.
   6. כשהתערובת בערך 85% אחידה, מוסיפים פנימה את החלב, בתנועות קיפול.
   7. מעבירים את התערובת לתבנית האפיה שהכנו מראש, ואופים במשך 40 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי.
   8. מצננים מעל רשת במשך 10 דקות לפני שמחלצים מהתבנית. לאחר מכן, מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין לפני שמקשטים.
   9. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, חותכים אותה באמצע לשתי שכבות בעובי של כ-2 ס"מ כל אחת.

לריבת תותים:

בקערית קטנה מערבבים יחד קורנפלור ומים עד לאיחוד. בקלחת קטנה, מבשלים יחד תותים וסוכר על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים פנימה את מיץ הלימון ותערובת הקורנפלור. מערבבים היטב וממשיכים לבשל על אש קטנה-בינונית עד להסמכה של התערובת. יש לצנן לחלוטין לפני השימוש.

הרכבה:

1. 1. מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת יציבה.
   2. מברישים את העוגות בסירופ סוכר. מניחים מעל השכבה הראשונה את אינסרט פירות היער. מעל האינסרט מורחים בשכבה אחידה 40-50 גרם של קצפת. מיישרים את הדפנות בעזרת פלטה, ומכסים את הקצפת בשכבה נוספת של עוגה.
   3. מורחים את הריבה בשכבה אחידה באופן שלא יחרוג ממרחק של כ-1.5 ס"מ מהשוליים.
   4. מזלפים עם יתר הקרם זילופים (אני השתמשתי בצנטר כוכב סגור, Wilton 4B), ומקשטים עם פירות יער טריים או איך שאוהבים.