עוגת סבויארדי וקצפת:

ציוד: תבנית מרובעת, 20 ס"מ X 20 ס"מ X 6 ס"מ (גובה)

מתכון:

חבילת בישקוטים סבויארדי (24 עוגיות)

לקרם פטיסייר קפה:

לקצפת:

לסירופ קפה:

הוראות הכנה והרכבת העוגה:

לקרם פטיסייר קפה:

1. בתוך קערית טורפים 120 גרם חלב וקורנפלור לאיחוד. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
2. בתוך קלחת מערבבים יחד 360 גרם חלב, קפה נמס וסוכר – מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי ומביאים לרתיחה עדינה.
3. מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור בהדרגה עם החלב החם.
4. מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
5. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה (להשתדל להגיע עם המטרפה לדפנות הקלחת), עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות עבות יתפוצצו על פני שטח הקרם). זה לוקח בערך 2-3 דקות. ברגע שרואים את הבועות, ממשיכים לבשל למשך דקה עד שתי דקות נוספות.
6. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ותמצית הווניל. טורפים היטב.
7. מעבירים לקערה נקייה ומצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר לפני שמעבירים למקרר לפחות 4 שעות (אפשר להכין את הקרם גם יום לפני).

טיפ! כשרוצים לקרר קרם פטיסייר מהר, מסדרים ניילון נצמד על מגש, ויוצקים את כל הקרם בשכבה אחידה על המגש. מכסים את הקרם באופן הדוק עם ניילון נצמד ומוודאים שהוא סגור מכל הצדדים. מכניסים את המגש למקרר והקרם מתקרר מאוד מהר, תוך פחות משעה.

לסירופ קפה:

מערבבים יחד את כל החומרים (חוץ מהליקר) עד להמסה מלאה של הסוכר. מניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר. את הליקר מוסיפים רק לאחר הגעה לטמפרטורת החדר.

הרכבה:

1. מספיגים את הבישקוטים בסירופ קפה ומסדרים בתחתית התבנית.
2. מעליהם מורחים חצי מכמות הקרם פטיסייר קפה בשכבה אחידה.
3. מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצפת יציבה ומורחים מחצית מהכמות מעל הקרם פטיסייר קפה בשכבה אחידה.
4. חוזרים על השלבים 1-3 מעלה פעם נוספת עם יתר הבישקוטים והקרמים.
5. מפזרים קקאו הולנדי מלמעלה ושומרים בקירור עד 3 ימים (אני אוהב לפזר שכבת אבקת סוכר לא נמסה לפני שאני מפזר את הקקאו, ככה הוא לא סופג את הלחות ושומר על הצבע שלו בהיר).