עוגת קרפים ארל גריי:

ציוד: מחבת בקוטר 20 ס"מ (11 קרפים גדולים)

מתכון: עוגה אחת מ-11 קרפים גדולים בקוטר 16 ס"מ

לעוגת הספוג:

לתערובת הקרפים:

לקרם פטיסייר ארל גריי:

לסירופ ארל גריי (להברשת שכבות הספוג)- לערבב יחד את כל חומרי הגלם ולשמור בצד עד להרכבה:

לקרם לעיטוף:

הוראות הכנה:

לעוגת הספוג- מכינים לפי ההוראות כאן, ופורסים את העוגה ל-3 שכבות בעובי של 1 ס"מ כל אחת.

לקרם פטיסייר ארל גריי (הכנה מוקדמת):

1. בתוך קערה גדולה, מערבבים היטב את החלב עם חליטת הארל גריי, מכסים עם ניילון נצמד, וחולטים את הנוזל במקרר למשך 24 שעות.
2. כעבור 24 שעות: בתוך קערית טורפים יחד ביצים וקורנפלור לתערובת אחידה ללא גושים.
3. לתוך קלחת מסננים את החלב מחליטת הארל גריי דרך מסננת, ובעזרת גב של כף, סוחטים היטב את כל עודפי החלב מתוך החליטה. מוסיפים את הסוכר והקקאו ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לגמרי ומביאים לרתיחה עדינה.
4. מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור בהדרגה עם החלב החם.
5. מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
6. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה (להשתדל להגיע עם המטרפה לדפנות הקלחת), עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות גדולות יתפוצצו על פני שטח הקרם). זה לוקח בערך 2-3 דקות. ברגע שרואים את הבועות, ממשיכים לבשל למשך דקה עד שתי דקות נוספות.
7. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ותמצית הווניל. טורפים היטב.
8. מעבירים לקערה נקייה ומצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר לפני שמעבירים למקרר לפחות 4 שעות (אפשר להכין את הקרם גם יום לפני).

טיפ! כשרוצים לקרר קרם פטיסייר מהר, מסדרים ניילון נצמד על מגש, ויוצקים את כל הקרם בשכבה אחידה על המגש. מכסים את הקרם באופן הדוק עם ניילון נצמד ומוודאים שהוא סגור מכל הצדדים. מכניסים את המגש למקרר והקרם מתקרר מאוד מהר, תוך פחות משעה.

9. לאחר שהקרם הגיע לטמפרטורת מקרר, מוסיפים את הפודינג ומקציפים אותו פנימה. לאחר מכן מקפלים את הקצפת היציבה לתוך הקרם. שומרים במקרר עד להרכבה.

להכנת הקרפים (ניתן להכין גם יום קודם ולשמור במקרר עד למחרת):

1. ממיסים את החמאה במיקרוגל.
2. באופן אישי, הכי נוח להכניס את כל חומרי הגלם לכלי אחד, ולטחון את כולם יחד בעזרת בלנדר מוט. זה מבטיח לנו שלא יהיו גושים של חומרים יבשים, והתערובת תהיה אחידה. מי שאין לו בלנדר מוט בבית, כדאי להוסיף קודם כל את החומרים היבשים לקערה, ואז בהדרגה למזוג את החלב תוך כדי טריפה, כדי לוודא שאין גושים.
3. מחממים מחבת ומשמנים אותה עם מעט שמן. בעזרת נייר מגבת, "מורחים" את השמן בשכבה אחידה לכל פני שטח המחבת.
4. יוצקים בערך רבע כוס בלילה בכל פעם למחבת- התערובת צריכה לכסות שטח של בערך 75% מפני שטח המחבת, ואז בעזרת תנועה סיבובית, להניע את הבלילה לכל הצדדים בשכבה אחידה.
5. מבשלים בערך דקה וחצי על אש נמוכה-בינונית, עד שרואים בועות גדולות ושטוחות מתחת לקרפ. זה הסימן שאפשר להפוך אותו, ולבשל אותו עוד כדקה וחצי על אש נמוכה.
6. חוזרים על שלבים 4 ו-5 עם יתר הבלילה. שימו לב שאין צורך לשמן את המחבת בין לבין, וכל הבישול נעשה רק על אש נמוכה-בינונית. אמורים להתקבל 11 קרפים.
7. מניחים את כל הקרפים בערמה אחת, וקורצים את כולם עם רינג בקוטר 15 ס"מ.

להרכבה:

1. מניחים שכבת עוגת ספוג על צלחת הגשה, ומברישים אותה עם הסירופ.
2. מורחים 50 גרם קרם פטיסייר ארל גריי בשכבה אחידה מעל העוגה, ומעליה מניחים קרפ. מסדרים עוד 3 שכבות של קרפ עם 50 גרם קרם ביניהן לסירוגין (סה"כ 4 קרפים).
3. מניחים שכבה נוספת של עוגת ספוג, מברישים אותה עם הסירופ, חוזרים שוב על שלב 2 (סה"כ 4 קרפים).
4. מניחים שכבה נוספת של עוגת ספוג, מברישים אותה עם הסירופ, וחוזרים שוב על שלב 2 (הפעם רק עם 3 קרפים).
5. עוטפים את העוגה עם הקצפת לעיטוף, ומקשטים איך שרוצים.