עוגת שיפון לימון וקרם אוכמניות
עוגת שיפון לימון- הגרסה הלימונית לעוגת התפוזים הגבוהה של סבתא, שכולם כל כך אוהבים. הלימון פה מאוד דומיננטי ומשתלב נהדר בעוגה שהמרקם שלה רך כמו ענן.
הכנתי גם קרם אוכמניות ממחית אוכמניות ביתית, שהראיתי איך מכינים בסרטון נפרד. אבל זה ממש לא חובה כמובן…
לגרסה ללא גלוטן- תוכלו להשתמש בדיוק באותו מתכון לעוגה שפרסמתי בפסח (כאן), רק במקום מיץ וגרידת התפוז- משתמשים במיץ וגרידה מלימון.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
עוגת שיפון לימון וקרם אוכמניות:
ציוד: תבנית עוגת שיפון, קוטר 18 ס"מ, גובה 9 ס"מ
מתכון: עוגת אחת קוטר 18 ס"מ, גובה 7 ס"מ
לעוגה:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח לבן רב תכליתי | 100 גרם |
| אבקת אפיה | 1 כפית |
| חלמונים | 110 גרם (3 חלבונים גודל לארג') |
| חלבונים | 57 גרם (3 חלמונים גודל לארג') |
| מלח | 1/4 כפית |
| שמן | 48 גרם |
| תמצית או מחית וניל | 1 כפית |
| מיץ לימון | 82 גרם (2 לימונים) |
| גרידת לימון | 7 גרם |
| סוכר לבן (1) | 100 גרם |
| סוכר לבן (2) | 35 גרם |
לקרם אוכמניות:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| שמנת מתוקה (38%) | 100 גרם |
| סוכר לבן | 10 גרם |
| מחית אוכמניות (פושרת) | 22 גרם |
הוראות הכנה:
- מחממים תנור מראש ל-160 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- מרפדים מגש אפיה עם נייר אפיה ומניחים מעליו את תבנית השיפון (לא לשמן, ולא לרפד בנייר אפיה).
- בקערה, מחככים בעזרת האצבעות את סוכר (1) עם גרידת הלימון, בכדי שהיא תוציא את השמנים הארומטיים ותעשיר את טעם הלימון בעוגה. מוסיפים פנימה את יתר החומרים: חלמונים, מיץ לימון, מלח, שמן, והווניל וטורפים לתערובת אחידה.
- מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה. טורפים עד קבלת תערובת חלקה. מניחים בצד.
- בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם הסוכר (2) עד לקבלת קצף יציב.
- מקפלים את המרנג בשלוש עד ארבע פעמים לתערובת העוגה עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים לתבנית ואופים במשך 30 דקות (קיסם ננעץ בתוך העוגה צריך לצאת יבש). לא לפתוח את התנור במהלך האפייה אחרת העוגה תיפול.
- אחרי האפייה, מניחים את העוגה כשהיא הפוכה ונותנים לה להצטנן לחלוטין (!!) כשהיא הפוכה (מונע מהעוגה ליפול). לא מחלצים את העוגה מהתבנית עד שהיא לא קרה לגמרי (שעתיים בערך).
- מעבירים את הגב של סכין כהה סביב שולי התבנית, ומחלצים את העוגה. את הסכין מעבירים גם בחלק התחתון של התבנית כדי לנתק אותה מהבסיס.
לעיצוב העוגה:
- בקערה בינונית, בעזרת מיקסר חשמלי ידני, מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר ומחית האוכמניות לקצפת יציבה.
- מעבירים כ-40 גרם מהקצפת לשקית זילוף עם צנטר ביסמרק (הצנטר שממלאים איתו סופגניות).
- את יתר הקרם מעבירים לשקית זילוף נפרדת עם צנטר לזילוף על גבי החלק העליון של העוגה (אני השתמשתי בצנטר Wilton 6B).
- חותכים את החלק העליון (הרחב) של העוגה כדי ליישר אותה, והופכים אותה על צלחת הגשה.
- בעזרת שיפוד עבה, מחוררים חורים עמוקים בחלק העליון של העוגה, ומזלפים פנימה את הקרם.
- מזלפים קישוטים בחלק העליון של העוגה.
העוגה נשמרת במקרר בכלי אטום, עד 5 ימים.
