קאפקייקס רילקומה:

ציוד:

• תבנית מאפינס סטנדרטית, 12 שקעים (לסדר תבניות אפיה קטנות מנייר בתוך השקעים)
• תבנית סיליקון חצי כדור, 8 שקעים (6 ס"מ)

מתכון: 8 קאפקייקס

קאפקייקס שוקולד:

כיפות מוס שוקולד:

קישוט:

הוראות הכנה והרכבה:

כיפות מוס:

1. בקערית קטנה, מערבבים היטב יחד ג'לטין ומים. שומרים במקרר עד לשימוש.
2. בקלחת קטנה, מעל אש נמוכה-בינונית, מבשלים שוקולד חלב, שוקולד מריר, חלב וקקאו, ומערבבים יחד לתערובת חלקה, ומורידים מהאש. לשים לב לא להרתיח את התערובת, ולוודא שהיא חלקה לגמרי ללא גושים.
3. ממיסים את תערובת הג'לטין במיקרו כ-10 שניות ומערבבים היטב לנוזל חלק ושקוף וללא גושים.
4. מוסיפים את הג'לטין המומס לתערובת השוקולד, מערבבים היטב ומניחים בצד, עד שהתערובת מגיעה לטמפ' של 30-34 מעלות.
5. בקערה נפרדת, מקציפים יחד שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה.
6. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד ב-3 חלקים. מעבירים לשקית זילוף ויוצקים לתוך תבנית שקעים סיליקון. מקפיאים ל-3 שעות לפחות.

קאפקייקס שוקולד:

1. מחממים תנור מראש ל-185 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
2. בקערה, בעזרת מיקסר חשמלי ידני או מיקסר שולחני עם וו גיטרה, מערבבים יחד חמאה, סוכר, מלח ווניל, על מהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת תערובת אוורירית ותפוחה (בין 3-4 דקות).
3. בקערה קטנה, טורפים יחד את הביצים היטב. מוסיפים אותם בהדרגה (8-10 פעימות) אל תוך תערובת החמאה.
4. מנפים מעל תערובת החמאה את החומרים היבשים: קמח, קקאו ואבקת אפיה, ומקפלים פנימה עד 50% איחוד. מוסיפים את החלב והשוקולד צ'יפס ומקפלים לתוך התערובת עד לאיחוד.
5. יוצקים את התערובת לשקעים של תבנית הקאפקייקס (בערך 75 גרם כל שקע). לשים לב שלא למלא את השקע עד הסוף, רק עד 3/4 גובה (למרות שבכל מקרה חותכים את הכיפה שנוצרת לאחר האפיה).
6. אופים במשך 15 דקות. מצננים לחלוטין מעל רשת צינון.

הרכבה:

1. בעזרת סכין משוננת, חותכים את הכיפות של הקאפקייקס.
2. מניחים מעל כל קאפקייק, כיפת מוס.
3. מזלפים את תווי הפנים, מוסיפים את העוגיות בצדדים (האוזניים).
4. מזלפים פניני קצפת קטנות סביב כיפות המוס עם צנטר עגול חלק, קוטר 0.5 ס"מ.