מתכוני בסיס לקרמים ומילויים לקרואסונים

כשפרסמתי את סדנת הקרואסונים שלי, רציתי שכל מי שאי פעם ישתתף בה יהיה בטוח שהוא הולך לקבל מוצר שלם. העניין הוא, שיש הרבה עיצובים שונים של קרואסונים, ורק להכיר ולהתנסות איתם, ייקח לי באופן אישי תקופה לא מבוטלת של זמן. מה גם, שסדנאות אפיה רבות מלמדות מספר מצומצם של קרמים ומילויים, ולתחושתי האישית זה קצת "מסנוור" משתתפים בסדנאות קרואסון למיניהם, וזה גם קצת גורם לאבד מהפוקוס על מה שבאמת חשוב- בצק הקרואסון עצמו. שלגביו ממש צריך להכיר את אופן העבודה ואי אפשר להתפשר על זה. מה גם שאופן ההכנה מותאם במיוחד למתכון שפיתחתי, ומניסיוני מדובר במתכון וטכניקה שנותנים תוצאות איכותיות ועקביות פעם אחר פעם. אם תמיד חלמתם להכין קרואסון מוצלח בבית ושומדבר לא עבד לכם, אתם מוזמנים להיכנס לעמוד הסדנה שלי שם יש את כל המידע הרלוונטי, ולהצטרף למסע המדהים הזה.

ולמרות שהקמתי סדנה שלמה סביב בצק הקרואסון, גם הפעם החלטתי להיות השונה בנוף ולהיות זה שירים את הכפפה וירכז כאן לא רק מתכונים לעיצובי קרואסונים, אלא גם מתכונים לקרמים ומילויים שונים שמשמשים אותי בהכנות. הרי בין כה וכה קרמים ומילויים שמשמשים אותנו למאפי שמרים "רגילים", עובדים נהדר גם כשמשתמשים בהם בתוך קרואסונים.

וזאת בדיוק הדרך שלי להבטיח שכל מי שיבחר להשתתף אצלי בסדנת הקרואסונים, ימשיך לקבל עדכונים ווריאציות שונות לקרואסונים, כי זה באמת עולם שלם ומרתק (:

תרגישו חופשי לבקר בעמוד הזה לעתים קרובות, כי הוא יתעדכן ויתמלא בעוד ועוד מתכונים, ככל שאני ממשיך להתנסות עם קרואסונים.

המתכונים מטה מייצרים כמות מסוימת של קרם או מילוי, ודאגתי גם לציין את הכמויות האלה. אבל הרבה פעמים אין באמת צורך להכין את כל הכמות. חלק מהנוחות שמאפשרת עבודה עם משקל, היא היכולת שלנו להגדיל או להקטין כמויות של מתכונים מאוד בקלות.

כל מה שצריך לעשות הוא לחלק את הכמות הרצויה, בכמות שמייצר המתכון המקורי.

למשל, אם המתכון המקורי מייצר לנו 500 גרם קרם, אבל אנחנו צריכים רק 280 גרם.

בחישוב פשוט, מחלקים 280 ב- 500, וקיבלנו 0.56.

נכפיל את הכמות של כל מרכיב במתכון פי 0.56, וקיבלנו מתכון מוקטן.

אם נרצה להגדיל כמויות, למשל ל-760 גרם, אזי באופן דומה נחלק 760 ב-500, וקיבלנו 1.52.

נכפיל את הכמות של כל מרכיב במתכון פי 1.52, וקיבלנו מתכון מוגדל.