רול שמרים קינמון עוגת גזר
רול שמרים קינמון עוגת גזר, הוא בסה"כ שבלולי שמרים קינמון עם תוספת של גזר מגורד לתוך הבצק. הגזר כאמור תורם נוזלים לבצק כי הוא 90% מים.
המלית שבחרתי להשתמש בה הפעם היא קרם פרנג'יפאן- שהיא שילוב של קרם שקדים וקרם פטיסייר, ביחס של 1:1. המלית הזאת לחה ועשירה יותר מהמלית הסטנדרטית של חמאה עם תערובת של סוכר וקינמון שמפזרים מעל. אתם כמובן יותר ממוזמנים לטעום את המלית ולהוסיף סוכר וקינמון לפי טעמכם.
עדכון: אני מוסיף לכאן גם מלית אחרת שהיא אפילו יותר טעימה בעיני- קרם פטיסייר בשילוב של תערובת סוכר קינמון.
הבצק שמתקבל הוא מאוד רך ודביק, אבל אין מה לחשוש- מקמחים היטב את משטח העבודה ואת הבצק, ואפילו לשים אותו קצת עם הידיים ואתם תראו איך הוא הופך מדביק, למאוד נוח לעבודה (ומספיקה רק בערך כף אחת של קמח כדי לגרום לשינוי הזה). אחרי האפיhה, המאפה הזה הוא כל כך רך כמו ענן… ההנאה מובטחת.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
רול שמרים קינמון עוגת גזר:
תבנית מרובעת גודל 15 ס"מ (אורך) X 15 ס"מ (רוחב) X 7.5 ס"מ (גובה)- מרופדת בנייר אפיה.
מתכון: 4 שושנים אישיות גדולות מאוד
לבצק שמרים (כ-500 גרם):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח לחם | 250 גרם |
| ביצים | 56 גרם (ביצה אחת גודל לארג') |
| חמאה קרה, חתוכה לקוביות | 22 גרם |
| מלח | 1/4 + 1/8 כפיות |
| סוכר לבן | 22 גרם |
| חלב | 90 גרם |
| גזר מגורד | 55 גרם |
| שמרים יבשים | 1 + 1/4 כפיות |
קרם פטיסייר:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חלב | 120 גרם |
| ביצים | 27 גרם (חצי ביצה גודל לארג') |
| סוכר לבן | 45 גרם |
| תמצית וניל | 1 כפית |
| קורנפלור | 8 גרם |
| חמאה | 10 גרם |
קרם שקדים:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חמאה רכה | 30 גרם |
| ביצים | 27 גרם (חצי ביצה גודל לארג') |
| סוכר לבן | 30 גרם |
| שקדים טחונים | 30 גרם |
לקרם פרנג'יפאן:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קרם פטיסייר | 120 גרם |
| קרם שקדים | 120 גרם |
| קינמון | 3 כפיות |
מלית קינמון מעודכנת (קרם פטיסייר + תערובת סוכר קינמון):
קרם פטיסייר:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חלב | 165 גרם |
| ביצים | 35 גרם |
| סוכר לבן | 35 גרם |
| תמצית וניל | 1 כפית |
| קורנפלור | 10 גרם |
| חמאה | 35 גרם |
תערובת סוכר-קינמון לפיזור:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| סוכר חום דמררה | 80 גרם |
| סוכר חום כהה | 40 גרם |
| מלח | 1/4 כפית |
| קינמון | 6 גרם (3 כפיות) |
| שקדים טחונים | 14 גרם |
קרם גבינת שמנת (אופציונלי):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| גבינת שמנת (30%) | 32 גרם |
| שמנת מתוקה 38% | 60 גרם |
| סוכר לבן | 8 גרם |
| תמצית / מחית וניל | 1 כפית |
הוראות הכנה:
לבצק שמרים:
הערה חשובה: הבצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה אחרי סיום הלישה. לכן, הוא דורש מנוחה ארוכה, רצוי בקירור של לילה שלם. בבקשה קחו זאת בחשבון כשאתם מתכננים את לוחות זמני האפייה שלכם.
- לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו גיטרה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
- מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 12 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
- בעזרת קלף חצי עגול מפלסטיק או לקקן, אוספים את הבצק ומורידים אותו מעל יריעה של ניילון נצמד. עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר ללילה שלם.
לקרם פטיסייר:
- בתוך קערית טורפים 40 גרם חלב וקורנפלור לאיחוד. כשהתערובת חלקה, מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
- בתוך קלחת מערבבים יחד 80 גרם חלב וסוכר – מביאים לרתיחה על אש בינונית.
- מטמפררים את תערובת הביצים והקורנפלור באיטיות עם החלב החם.
- מעבירים את כל הנוזל דרך מסננת, חזרה לקלחת כדי להיפטר מחלקיקי ביצה שנקרשו.
- מביאים לרתיחה מעל אש בינונית-נמוכה תוך כדי טריפה, עד שהקרם מבעבע מאוד (בועות עבות יתפוצצו על פני שטח הקרם).
- מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ותמצית הווניל. טורפים היטב ומעבירים לקערה נקייה.
- מצמידים ניילון נצמד באופן הדוק לפני השטח של הקרם. מניחים להתקרר כשעה בטמפ' החדר, ומעבירים למקרר למשך כ-4 שעות (אפשר להכין את הקרם יום קודם).
לקרם שקדים:
- בקערה בינונית, מערבבים יחד חמאה וסוכר לתערובת קרמית.
- מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים היטב לאיחוד.
- מוסיפים את השקדים הטחונים, מערבבים לתערובת חלקה ושומרים בצד עד לשימוש.
לקרם פרנג'יפאן:
מערבבים יחד את קרם הפטיסייר וקרם השקדים לפי הכמויות הרשומות מעלה, מוסיפים את הקינמון ומערבבים היטב לתערובת אחידה. בשלב זה ניתן לטעום את הקרם ולתקן טעמים לפי העדפתכם.
עדכון למלית:
שימו לב שאם אתם מעוניינים להכין את המלית החדשה למתכון הזה (קרם פטיסייר עם תערובת סוכר-קינמון לפיזור), אופן ההכנה של קרם הפטיסייר הוא אותו דבר, אבל את החלב מפצלים כך ש-40 גרם שמים בקערית, ו-125 גרם שמים בקלחת.
את כל החומרים לתערובת סוכר-קינמון מערבבים היטב יחד בקערית נפרדת.
הרכבה ואפיה:
- על משטח עבודה מקומח קלות, מניחים את הבצק ומקמחים אותו עם עוד קמח. לשים את הבצק מעט עם הידיים- אתם תראו שהבצק מאבד מהדביקות שלו ונעשה נעים לעבודה (מספיקה כף אחת של קמח כדי לעבוד איתו כמו שצריך. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 36 ס"מ (אורך) על 24 ס"מ (רוחב), כאשר הצד של הרוחב פונה אליכם.
- מורחים את כל הכמות של המלית בצורה שווה על פני הבצק.
עדכון: אם אתם משתמשים במלית החדשה למתכון הזה (קרם פטיסייר עם תערובת סוכר-קינמון לפיזור): מורחים בשכבה אחידה את קרם הפטיסייר, ומפזרים מעל את תערובת הסוכר קינמון. משטחים מעט עם הידיים כדי שהתערובת תהיה מפוזרת בצורה אחידה, וצמודה לקרם. באופן הזה התערובת פחות תתפזר כשתגלגלו את השושנים. - בעזרת גלגלת פיצה, חותכים פסים במרווחים של 6 ס"מ, ומגלגלים כל פס לשושנה, מהחלק התחתון לכיוון מעלה.
- מסדרים את השושנים בתוך התבנית שהכנו מראש. מכסים ומתפיחים 40 דקות בטמפ' החדר.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (חום סטטי) עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 35 דקות, עד שהמאפים משחימים.
- מקציפים את השמנת המתוקה, גבינת השמנת, הסוכר והווניל לקצפת במרקם נוח לזילוף, ומצפים את המאפים.
אחסון: אם המאפים מצופים, יש לאחסן בקופסה אטומה במקרר, עד 5 ימים. אחרת, יש לאחסן בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר נעימה (23-25 מעלות, עד 4 ימים).
