שבלולי בריוש במילוי בצק עוגיות שוקולד צ'יפס:

ציוד: תבנית מרובעת גודל 15 ס"מ (אורך) X 15 ס"מ (רוחב) X 7.5 ס"מ (גובה)- מרופדת בנייר אפיה.

מתכון: 4 שבלולי בצק גדולים מאוד

לבצק בריוש:

לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס:

הוראות הכנה:

לבצק בריוש:

הערה חשובה: בצק בריוש הוא בצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה אחרי סיום הלישה. לכן, הוא דורש מנוחה ארוכה, רצוי בקירור של לפחות 4 שעות או לילה שלם (הכי מומלץ). בבקשה קחו זאת בחשבון כשאתם מתכננים את לוחות זמני האפיה שלכם.

1. לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו גיטרה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
2. מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 12 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
3. מעצבים את הבצק לצורה של ריבוע, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לילה במקרר (מינימום 6 שעות).

לבצק העוגיות:

1. בקערה בינונית, באמצעות מיקסר חשמלי ידני על מהירות בינונית, מערבבים יחד את החמאה, הסוכרים והמלח, למשך 3 דקות.
2. מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב במשך 2-3 דקות על מהירות בינונית. מדי פעם יש לעצור את פעילות המיקסר ולגרד את דפנות הקערה עם לקקן כדי להבטיח ערבוב אחיד של החומרים.
3. מנפים את כל החומרים היבשים מעל תערובת החמאה: קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה, ומטמיעים בעזרת לקקן בתנועות חיתוך, עד שהבצק בכ-80% איחוד.
4. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ולשים אותם פנימה עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד ונעים למגע.

הרכבה ואפיה:

1. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 36 ס"מ (אורך) על 24 ס"מ (רוחב), כאשר הצד של הרוחב פונה אליכם.
2. מניחים את בצק העוגיות בין נייר אפיה ליריעה של ניילון נצמד, ומרדדים אותו למלבן בגודל של 30 ס"מ (אורך) ו-23 ס"מ (רוחב).
3. מניחים את בצק העוגיות על בצק הבריוש.
4. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים לרצועות במרווחים של 6 ס"מ, ומגלגלים כל רצועה לשבלול, מהחלק התחתון לכיוון מעלה.
5. מסדרים את השושנים בתוך התבנית שהכנו מראש. מכסים ומתפיחים 40 דקות בטמפ' החדר.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 40-50 דקות. אפשר לכסות את התבנית באופן רופף עם נייר כסף לאחר 15 דקות מתחילת האפיה, כדי למנוע השחמת יתר.
7. מוציאים את המאפים מהתנור ולא אוכלים מהם עד שהם מתקררים לחלוטין.
8. ניתן לחמם ממש מעט במיקרוגל 10-15 שניות בלבד, לפני ההגשה.