שבלולי שמרים במילוי פרג:

ציוד: מתכון מותאם לתבנית אפיה מלבנית בגודל 21 (רוחב) על 33 (אורך), אבל אפשר להתאים את גודל המאפים לפי התבנית שיש לכם בבית ולפי ההעדפה האישית.

מתכון:

לבצק שמרים:

מלית פרג:

לסירופ סוכר:

* להכין מראש ולהניח בצד להצטנן לחלוטין לפני השימוש.

לגלייז לימון:

* לערבב יחד רק לפני השימוש.

הוראות הכנה:

לבצק שמרים:

1. לתוך קערת מיקסר שולחני עם וו גיטרה מחובר, מוסיפים את כל חומרי הבצק, חוץ מקוביות החמאה. לשים את הכל על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש של בצק.
2. מוסיפים את החמאה בהדרגה, כמה קוביות בכל פעם, וממתינים שהחמאה תיטמע לפני שמוסיפים עוד קוביות חמאה. לאחר שכל החמאה נטמעה, ממשיכים ללוש במשך 10 דקות נוספות על מהירות נמוכה-בינונית, עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
3. בעזרת קלף חצי עגול מפלסטיק או לקקן, אוספים את הבצק ומורידים אותו מעל יריעה של ניילון נצמד. מעצבים אותו באופן גס לריבוע, עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר ללילה שלם (מינימום 4-6 שעות מנוחה במקרר).

למלית פרג:

1. בסיר קטן מבשלים יחד חלב, חמאה, סוכר וסוכר וניל, מלח, קינמון, גרידת לימון וצימוקים, על אש בינונית, עד שכל הסוכר והחמאה נמסים והתערובת מגיעה לרתיחה.
2. מוסיפים פנימה את הפרג ומערבבים היטב על אש נמוכה במשך כדקה.
3. מורידים מהאש, מוסיפים את הביסקוויטים הטחונים והרום, מערבבים היטב ומניחים בצד עד שמצטנן לטמפרטורת החדר והתערובת במרקם נוח למריחה.

הרכבה ואפיה:

1. פותחים את הבצק למלבן בגודל 48 ס"מ (אורך) על 34 ס"מ (רוחב).
2. מורחים את כל מלית הפרג באופן שווה על פני כל הבצק.
3. מסמנים רצועות במרווחים של 4 ס"מ, וחותכים עם גלגלת פיצה.
4. מגלגלים כל רצועה לשבלול (סה"כ 12 מאפים) ומניחים במרווחים שווים על תבנית האפיה שהכנו מראש.
5. מוסיפים לחות עם שפריצר של מים, מכסים את התבנית עם ניילון נצמד ומתפיחים במשך שעה אחת בטמפרטורת חדר נעימה.
6. מוסיפים לחות עם שפריצר של מים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, חום סטטי, עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור, למשך 35 דקות עד שהמאפים משחימים מלמעלה (אפשר לכסות באופן רופף עם נייר כסף לאחר 15 דקות ראשונות של האפיה אם אתם רואים שהמאפים משחימים מהר מדי).
7. מוזגים את סירופ הסוכר הקר על המאפים כשהם יוצאים מהתנור, וממתינים שהם יצטננו לטמפרטורת החדר.
8. מורחים בערך כפית מגלייז הלימון על כל מאפה ומניחים לו להתייצב במשך כמה דקות לפני ההגשה.