לחמניות קאפה (מפלצת יפנית)
ליפנים יש כישרון כזה להפוך כל דבר בעולם לחמוד. קאפה הוא מפלצת נהרות מהמיתולוגיה היפנית (תבדקו בגוגל, הציור שלה די מבעית), אבל האדפטציה ללחמניות קאפה האלה, איכשהו גרמה למפלצת הזאת להיראות מאוד תמימה ומתוקה.
הצבע הירוק מגיע מתוספת של מאצ'ה לבצק, ואת פרטי הגוף מייצרים מבצק עוגיות חמאה פשוט שנקרא "קראקלין". אתם יכולים למלא את הלחמניות האלה בשוקולד לבן (משתלב מעולה תמיד בקינוחים עם מאצ'ה), או כל מילוי אחר שמתחשק לכם.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
לחמניות קאפה (מפלצת יפנית):
ציוד:
- תבנית מאפינס 6 שקעים (משומנת בחמאה)
- חותכן עוגיות בצורת עלה סאקורה, גודל 4.5-5 ס"מ
- חותכן עוגיות עגול בקוטר 3 ס"מ
מתכון: 6 לחמניות
לבצק עוגיות (קראקלין):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| חמאה רכה (טמפ' החדר) | 10 גרם |
| סוכר לבן | 10 גרם |
| קמח עוגה | 23 גרם |
| חלב | 1/2 כפית |
| מאצ'ה (* בבקשה לקרוא את המתכון עד הסוף) | 1/2 כפית |
לבצק:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח לחם | 150 גרם |
| מאצ'ה | 3/4 כפית |
| סוכר לבן | 15 גרם |
| מלח | 1/4 כפית |
| שמרים יבשים | 1/2 כפית |
| חלב | 48 גרם |
| מים | 52 גרם |
| חמאה קרה | 15 גרם |
הוראות הכנה:
לבצק עוגיות (קראקלין):
- בקערה קטנה, מערבבים היטב יחד חמאה וסוכר.
- מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים. מוסיפים את החלב ומערבבים היטב לבצק משחתי.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים: שליש מהכמות (בערך 14 גרם) משאירים בצבע לבן. לשני שליש הנותרים (בערך 28 גרם) מוסיפים את המאצ'ה ומטמיעים היטב לתוך הבצק. אם הבצק מרגיש מעט יבש, אפשר להוסיף כמה טיפות של חלב.
- מרדדים כל חלק של הבצק בנפרד, לעלה בעובי 3 מ"מ ושומרים בהקפאה (חצי שעה עד שעה).
- לאחר שהבצק התייצב מספיק:
מהבצק הירוק- קורצים בעזרת חותכן בצורת עלה סאקורה 6 יחידות (החלק התחתון של הכיפה). בעזרת קש שתייה או צנטר עגול עם פיה קטנה (בערך 1 ס"מ) חותכים 12 עיגולים קטנים (לידיים). בעזרת קיסם שיניים יוצרים את דוגמת האצבעות. - מהבצק הלבן- קורצים בעזרת חותכן עגול בקוטר 3 ס"מ, 6 עיגולים (החלק העליון של הכיפה).
- שומרים במקרר את כל העוגיות שקרצנו עד לשימוש.
לבצק:
- לתוך קערה גדולה, מוסיפים את הקמחים, שמרים, סוכר ומלח. מערבבים היטב לאיחוד.
- מוסיפים את החלב והמים ולשים עד שנוצר כדור בצק.
- מוסיפים את החמאה ולשים אותה לתוך הבצק. ממשיכים ללוש עד שהבצק נעשה חלק ואלסטי, והוא עובר את "מבחן החלון" (לישה ידנית של בין 15 ל-20 דקות).
- מתפיחים בטמפ' החדר למשך 30 דקות, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות נוספות.
הרכבה:
- מוציאים אוויר מהבצק בעדינות ומחלקים אותו ל-6 יחידות במשקל 47 גרם כל אחת. מעצבים כל יחידה לכדור עגול וחלק.
- מסדרים את הכדורים בתבנית שהכנו מראש, ומתפיחים בטמפ' החדר במשך 40 דקות עד שהכדורים תפוחים ובולטים מחוץ לתבנית.
- מניחים את החלקים של הכיפה (עלה סאקורה, ומעליו עיגול לבן) על כל לחמנייה.
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה ממוקמת בחלק התחתון של התנור.
- מורידים את הטמפ' ל-150 מעלות (חום סטטי) ואופים במשך 12 דקות (שימו לב שהבצק לא אמור להשחים כמעט ובכלל, כדי לשמור על הצבע הירוק).
- את העיגולים הקטנים הירוקים של הידיים אופים בנפרד- מסדרים אותם על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה, ואופים באותה טמפ' (150 מעלות) למשך 4 דקות בלבד.
- מצננים לחלוטין מעל רשת צינון לפני שמקשטים.
- את הידיים אפשר להדביק ללחמניות עם מעט שוקולד מומס.
- את הפה מציירים בעזרת מעט שוקולד לבן מומס, עם נגיעה קטנה של צבע מאכל צהוב. את העיניים מציירים עם מעט שוקולד מריר מומס.
