גביניות בסגנון קצת אחר (מאפי גבינה אישיים):

ציוד: רינגים לאפייה בקוטר 8 ס"מ, גובה 2 ס"מ

מתכון: 18 גביניות

לבצק שמרים עשיר (כ-800 גרם):

למלית הגבינה:

למאקארונד (ציפוי שקדים):

לקראמבל:

הוראות הכנה:

לבצק שמרים עשיר:

1. אל תוך קערת מיקסר שולחני עם וו לישה, מוסיפים קמח, שמרים, סוכר ומלח ומערבבים יחד.
2. מוסיפים פנימה את החלב, ביצים, וניל וסירופ גלוקוז.
3. לשים את כל החומרים על מהירות איטית עד שבצק מתחיל להיווצר.
4. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה. שימו לב שהקוביות הראשונות נטמעות בתוך הבצק לפני שממשיכים להוסיף חמאה.
5. לאחר הוספת כל החמאה, לשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 10 דקות. לאחר מכן, בעזרת מרית, מגרדים את דפנות הקערה כדי לוודא ערבוב טוב של כל המרכיבים. ממשיכים ללוש באותה מהירות במשך 5 דקות נוספות.
6. הבצק שמתקבל חלק ואלסטי ומאוד רך ונעים למגע, מבריק וכמעט ואינו דביק. הבצק אמור לעבור את "מבחן החלון" בהצלחה. מחלקים את הכמות ל-2 חלקים, במשקל 400 גרם כל אחד, עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות ל-6 שעות או בעדיפות ללילה שלם (עד 48 שעות). השלב הזה חשוב לפני שממשיכים.

למלית הגבינה:

1. בקערה גדולה, מערבבים היטב גבינות, סוכר ומחית וניל. מוסיפים בהדרגה את הביצים עד לאיחוד מלא יש להשתדל להימנע מלהכניס אוויר לתערובת במשך כל שלבי הכנת המילוי.
2. מנפים את כל החומרים היבשים מעל תערובת הגבינה: קמח, קורנפלור ופודינג, ובעזרת לקקן מקפלים פנימה עד לאיחוד מלא לתערובת חלקה ללא גושים. אמורה להתקבל תערובת במרקם מעט משחתי ויציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק בקוטר 20 מ"מ ושומרים במקרר עד לשימוש.

למאקארונד (ציפוי שקדים):

בקערה, מערבבים יחד את כל המצרכים למשחה חלקה וללא גושים. מעבירים לשקית זילוף ושומרים בצד עד לשימוש.

לקראמבל:

אל תוך מעבד מזון, מוסיפים את כל המצרכים וטוחנים בפולסים לקבלת פירורים. שומרים במקרר עד לשימוש.

הרכבה ואפיה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות (חום סטטי), עם רשת אפיה בחלק האמצעי של התנור.
2. מחלקים את הבצק ליחידות במשקל של 44 גרם כל אחת, כאשר מכל אחת מפרישים בערך 2 גרם בצק ושומרים בצד. מעצבים כל יחידת בצק לכדור חלק.
3. מרדדים כל כדור לעלה בקוטר של כ-15 ס"מ. מזלפים את מלית הגבינה בצורת טבעת, במרחק של כ-2 ס"מ מקוטר עלה הבצק. בזהירות רבה, מושכים את הקצה של הבצק ומרימים אותו מעל טבעת הקרם, אל כיוון המרכז, ולוחצים היטב עם האצבע להידוק (ראו הדגמה בסרטון). לשים לב שהאצבעות לא באות במגע עם הקרם אחרת הבצק לא ידבק כמו שצריך. חוזרים על הפעולה של מתיחת הבצק מהקצה כלפי המרכז לכל אורך היקף עלה הבצק לקבלת צורה שדומה קצת לדונאט.
4. את חתיכת הבצק ששמרנו קודם בצד (2 גרם) דוחפים במרכז המאפה ומהדקים היטב.
5. מסדרים במרווחים שווים את הרינגים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. מרפדים גם את דפנות הרינגים ברצועות של נייר אפיה.
   הערה: התפקיד של הרינג הוא לעזור ולשמור על הצורה של המאפה, שיתפח ויעלה בתוך המסגרת במהלך האפיה, ולא יתפרס לצדדים. אם אין לכם רינגים, אפשר לאפות גם בלעדיהם אבל קחו בחשבון שהמאפה יראה אחרת.
6. מניחים במרכז כל רינג את המאפה, מזלפים מאקארונד מעל הבצק, ומפזרים את הקראמבל מעליו.
7. חוזרים על שלבים 3-6 מעלה עם יתר הבצק. אין צורך להתפיח את המאפים לפני האפיה (אפשר מקסימום 10 דקות אם ממש רוצים).
8. אופים במשך 22 דקות. מומלץ אחרי כ-18 דקות לסובב את מגש האפיה כדי להבטיח אפיה והזהבה אחידה של המאפים.
9. מצננים את המאפים לחלוטין מעל רשת צינון. לאחר שמהאפים התקררו, אפשר לקשט באבקת סוכר.