סקונס תפוח אדמה
אני לגמרי מודע לכך שאני חייב להכניס מאפים מלוחים לרפרטואר שלי. במקביל אני גם מודע לכך שיכולות הבישול שלי נחותות פי כמה וכמה מיכולות האפיה שלי. אבל יש מאפים כמו הסקונס תפוח אדמה במתכון הבא, שהייתי חייב לנסות אותם בעצמי ולהביא אותם לשלמות.
סקונס הם מאפים שמגיעים אלינו מאנגליה, ולא כל כך פופולריים בארץ (לא ברור לי כל כך למה). מה שמאפיין אותם הוא ציפוי קריספי, כמעט כמו עוגייה, ומרקם פנימי רך ואוורירי שמזכיר קצת עוגה. ונכון, זאת לא טעות לחשוב שמדובר באיזה יצור היברידי שבין עוגה לעוגייה. למרקם האוורירי אחראית כמות גדולה יחסית של אבקת אפיה, בעוד המרקם הקריספי, הוא תוצאה של תערובת בצק קרה, שלא מעבדים יותר מדי.
המאפה הזה מושלם לארוחות בוקר, והוא מאוד ורסטילי. תוכלו לבחור בעצמכם איזו גבינה מגורדת להוסיף לבצק, וגם להרכיב תערובת תבלינים משלכם. מקווה שתנסו ותתאהבו.
תאריך פרסום:
עודכן לאחרונה:
סקונס תפוח אדמה:
ציוד: לא נדרש ציוד מיוחד
מתכון:
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| קמח עוגה | 150 גרם |
| סוכר לבן | 25 גרם |
| מלח | 5 גרם |
| אבקת אפיה | 5 גרם |
| חמאה קרה, חתוכה לקוביות | 55 גרם |
| חלב קר | 45 גרם |
| ביצים | 15 גרם |
| תפוחי אדמה לאפיה | 300 גרם |
| גבינה מגורדת לבחירתכם | 95 גרם |
| גבינה מגורדת לבחירתכם (לטופינג) | 20 גרם |
תערובת תבלינים (הצעה בלבד):
| מצרך | כמות (גרם / יחידות) |
| מלח | 3/8 כפית |
| פלפל שחור | 1/8 כפית |
| רוזמרין | 1/4 כפית |
| תימין | 1/2 כפית |
| בזיליקום מיובש | 1/4 כפית |
| שבבי צ'ילי | 1/8 כפית |
הוראות הכנה:
הכנת תפוחי האדמה:
- שוטפים את תפוחי האדמה ומקלפים חלקים שאינם טובים בקליפה.
- חותכים כל תפוח אדמה לאורך, לרבעים. מניחים אותם בתוך סיר עם מים רותחים עד לכיסוי.
- מבשלים מעל אש גבוהה במשך 14 דקות, ללא מכסה, או עד שמזלג שננעץ בתוך תפוחי האדמה, חודר דרכם בקלות.
- מסננים את תפוחי האדמה מהמים ושוטפים מתחת לברז בכדי לעצור את הבישול שלהם.
- שומרים חלק מרבעי תפוחי האדמה (תלוי כמה סקונס אתם מכינים) בכדי להניח מעל כל סקון בתור קישוט. את תפוחי האדמה האלה משרים במעט שמן זית וקצת מלח, ושומרים בצד.
- לאחר שתפוחי האדמה התקררו מעט, חותכים אותם לקוביות קטנות יותר בגודל של 1 עד 1.5 ס"מ.
מחממים תנור מראש ל-180 מעלות (טורבו) וממקמים רשת אפיה בשלב התחתון ביותר בתנור.
לסקונס:
- לתוך מעבד מזון, מוסיפים את כל החומרים היבשים: קמח, מלח, אבקת אפיה וסוכר, ומעבדים יחד.
- מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד שהמרקם נהיה גרגירי ונראה כמו קוסקוס.
- מערבבים בנפרד את החלב עם הביצים ומוסיפים למעבד המזון. מעבדים עד שנוצרים גרגרים בגודל יותר גס.
- מרוקנים את תכולת מעבד המזון לתוך קערה גדולה. מוסיפים פנימה את הגבינה המגורדת, קוביות תפוחי האדמה ותערובת התבלינים (התערובת הזאת היא אופציונלית, ואתם יכולים להכין בעצמכם תערובת אחרת לפי טעמכם). מערבבים את כל החומרים יחד עם קלף פלסטיק או כף, אבל שימו לב לא לערבב יותר מדי.
- מחלקים את הבצק ליחידות במשקל של כ-120 גרם כל אחת, ומניחים על מגש אפיה מרופד בנייר אפיה. הקפידו לרווח את היחידות אחת מהשנייה מאחר והן תופחות ומתרחבות במהלך האפיה. בעזרת הידיים, מעצבים כל יחידה בצורה עגולה, ונותנים להן קצת גובה. מברישים כל סקון עם ביצה טרופה.
- מניחים את תפוחי האדמה ששמרנו בצד מעל כל סקון, ומפזרים מעל עוד קצת גבינה מגורדת ותימין מיובש.
- אופים 23 דקות, ומגישים את הסקונס כשהם חמימים.
